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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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風が強い一日だった。

朝、ああまた雨だなと思っていたら、強い風が雲を吹き飛ばしてしまった。

実は、強い風が大好きである。息ができなくらい強い風が、たまには吹けばいい。毎日でもいい。



本日はカルボナーラである。

ほんとうのカルボナーラは、生クリームは使わず、たまごだけでいくらしい。そして当然、ベーコンではなく、パンチェッタを使う。

しかしながら、僕はこのカルボナーラを、もう10年も作り続けてきたのだ。
そして、僭越ながらみんな褒めてくれる。おいしい、と。

そこで、最近明記することが多くなった、レシピつきでカルボナーラをお届けする。ベーコンを使い、生クリームも使うカルボナーラ。
レシピは、大盛りふたり分である。

【材料】
・ベーコン 120g
・生クリーム 200ml
・牛乳 50ml
・パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし 大さじ5
・卵黄 2個分
・胡椒(できればミルで挽いたもの)
・オリーブオイル 大さじ1
・スパゲティー 300g

カルボナーラには、白身は使わないほうがいい。ぼそぼそとそぼろ状になってしまうからだ。胡椒はできるだけ、ミルで挽いた挽きたてをお薦めしたい。鮮烈な黒胡椒の香りが、カルボナーラのとっても重要な要素だと思うからだ。
この分量をみてお分かりの方もいるかもしれない。できあがりはかなり濃厚である。


e8c96e73.jpgベーコンは拍子木切り。














73ef6a3e.jpgボウルに、卵黄、パルミジャーノ、胡椒。













da232b97.jpgそして、生クリームと牛乳。

生クリームのパックの内側に残っているのがもったいない気がするので、牛乳を生クリームのパックに入れて、よくふって入れる。










d6b6332a.jpgよくかき混ぜておく。

ソースはこれだけだ。












5fefb7da.jpgフライパンにオリーブオイルを温め、ベーコンを炒めていく。

ベーコンから脂が出てくるので、それを全部出し切るつもりで炒める。










d8dd58fa.jpgこんな感じだ。カリカリのベーコン。














44095540.jpgパスタの茹で汁を加え、フライパンをゆすって乳化させる。













fdb6df22.jpg茹で上がった麺を加え、しっかり和える。

ベーコンから出た汁と脂をパスタにしっかり絡める感じで。











e98ffce5.jpgソースを入れる。

チーズと胡椒が沈殿しているので、入れる前にもう1回かき混ぜてから。

中弱火で温めながら、ソースがとろりとしてくるまでしっかり混ぜる。

器に盛ったら、さらに胡椒を挽いて完成。







60c8b098.jpgカルボナーラは簡単で、とってもおいしい。

お湯を沸かしている間にベーコンを刻んで、ソースを混ぜておけば、10分足らずで調理が終わる。











a297a778.jpg本日はビール。





















d3f87407.jpgカルボナーラとは炭焼き職人風の意味で、この胡椒を炭の粉に見立てた、という説があるという。

なるほど。











本日はamazon経由でCDが届いたのだ。
先日のガル・コスタと同時に注文したけれど、中古CDなので到着が遅かった分である。

f0913bcf.jpgGAL COSTA 『o sorriso do gato de alice』(1993)
邦題:チェシャ猫の微笑





当ブログにコメントを下さるnaoさんのお薦め盤。





さて、これは大名盤である。

アレンジが、リズムを中心にして装飾を落としたすごくモダンな音で、そこに円熟のガルのヴォーカル。至福です。ビール飲みながら、ひとりで聴くのに最高に心地よい音楽。

リズムのみに近いアレンジだから、余計にそう思ったのかも知れないけれど、これを聴いていてすごく感じたのが、『リズムの訛り』。
同じウィンナ・ワルツを演奏しても、ウィーン・フィルだとウィーンっ子の訛りが出るのだという。リズムに。

この感じはたぶんブラジルの人にしか出せない。重心が重くて、少しつっかかるような独特のリズム感が何とも気持ちがよい。

そして、カエターノ・ヴェローゾ作曲の『ERRÁTICA』。とっても美しいメロディーにまいった。


ここのところ、どうもブラジルづいている。

梅雨だし。気持ちのいい音楽がいい。


 
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無題
うはー!たべたいたべたい!
カルボナーラ大好き。
先週行けなかったからなあ。。。ぐるる。
はらまり 2011/05/31(Tue) 編集
Re:無題
はらまり、おはようございます。

あなたは近いから、またいつでも。
カルボナーラなら、すぐ作れますしね。

コメント、ありがとう!
 【2011/06/01】
無題
南青山のとあるお店で働いていた時、今はもうないお店なのですが、建物の一角にカフェがあり、オフィスで私が流していたCDをそのカフェで流したいんだけど…とスタッフの子が持って行ったのがこのガル・コスタでした。懐かしいなぁ、聴きながらテラスでパスタをアイスアメリカーノで流し込んだっけ。


音楽って聴くとその当時の状況とか考えていたこととか思い出してしまいますよね。中には聴いてて辛くなったりすることもある。全くその当時とは違う状況になった今、聴き返すとまた違う感じを受けたりして…これを成長と呼べるといいのだけれど(笑)。

ともあれチェシャ猫が気に入ってよかった。
猫好きですもんね(笑)。うちにははペットはいませんがぼちぼちと増えた植物はいます。旅行に出る時の水やりには非常に気を配っています。彼らが元気でいることがうれしいですね。
nao 2011/05/31(Tue) 編集
Re:無題
naoさん、おはようございます。

その当時が一気に戻ってくる音楽って、確かにありますね。季節の匂いみたいなものまで蘇ってくる。

ところでチェシャ猫ですが、ジャケットが若干怖いように思うのです。でもジャケ裏側のネコはいいです。ネコ好きですからね。僕は植物を枯らす天才なんですが、懲りずに鉢植えをひとつ、育てています。去年の年末に買ったそいつは元気で、今どんどん新しい葉っぱを出しています。長く元気でいてくれるといいのですが。

コメント、ありがとうございます!
 【2011/06/01】
無題
先日たまたまデパートに寄ったら、「イタリアフェア」なるものがやっており、たまたま「ガンチャーレ」なるベーコンを買ってみました。

頬?首(豚トロ)?のベーコンらしいのですが、これが激ウマ。
どうやらカルボナーラもこれで作るのが本当とか嘘とか…。


にしてもグラム700円超は、たまの御馳走です…笑
7 2011/05/31(Tue) 編集
Re:無題
7さん、おはようございます。

ガンチャーレ、調べてみました。確かにカルボナーラは本来これで作るみたいですね。知りませんでした。
どうやら、豚ばら肉⇒パンチェッタ、豚頬肉⇒グアンチャーレ、ということのようです。

それにしても、700円は…。カルボナーラの材料費だけで1,000円超えちゃいます。でもたまのご馳走なら食べてみたいですね。おそらく、そのうちに買ってみることになると思います。

コメント、ありがとうございます!
 【2011/06/01】
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