朝食

早起きは滅法苦手である。

目覚まし時計は3つ、テレビがついて、携帯が鳴って、やっと起きる。


でも、朝の雰囲気が好きだ。

できるなら、早寝早起きをして、きちんと朝食をとりたい。たまにちゃんと起きたりすると、朝食を作ります。

今日は都合がよかった。

先日買ったドイツパンがあって、サンドウィッチ用に買ったハムも1枚だけ残っていた。

ハムエッグとパン。そしてコーヒー。






コーヒーは大好きで、よく淹れる。酸味のあるコーヒーが苦手なので、マンデリンを淹れることが多い。

ひとり暮らしを始めるとき、予算の中に組み込んで買った『CHEMEX（ケメックス）』。当時、そうでもしないとこんなものは買えなかった。





木の部分を縛っている紐は切れてしまったので、取り替えてある。

ケメックスを使うときにどうしても懸案となるのがフィルターペーパーの問題だ。純正のものは100枚で1500円くらいしたと思う。これはいくらなんでも高い。

そこで僕が編み出した秘策がある。

『コーノ』の円錐形ペーパーを使うのだ。それも2枚重ねて。これなら形もぴったり。ただしあんまり売ってないから、河童橋に行ったときに大量に買い込む。この間買ってきたから、向こう3年くらいはフィルターペーパーの心配はいらない。






うーん。毎日こんなことができたらいいなあ。

春の匂いとしょうが焼き

季節には匂いがある。

今日、東京は暖かくなって外は春の匂いがした。

そして、お米のごはんを食べたくなった。春の夜の匂い。ごはん。しょうが焼きにしようと思った。

ごはんは十六穀なんとかを入れて炊いた。ちょっと前に健康のためにと思って買ったのがまだ消費しきれずにいるのだ。

ほんとうは白いごはんが好きだ。健康志向は大いに結構だと思う。でもやっぱり真っ白なごはんがおいしい。





かといって食べられるものをムダにしてしまうのは良心の呵責に耐えかねるし、わかっているのに買ってしまった自分に小腹も立つので、せっせと混ぜて炊いている。健康にもいいわけだから、よしとする（雑穀ごはんが嫌いなわけではないんです。やっぱり白いごはんがおいしいなと、そう思うだけです）。


さて、豚肉のしょうが焼きである。

ごはんがすすむおかず、おそらく第1位。
肉をジューシーに仕上げることが大事だ。








【材料】

豚肉（焼肉用もしくはしょうが焼き用）、しょうが、たまねぎ、りんご、酒、胡椒、醤油。







お肉屋さんに『焼肉用』と『しょうが焼き用』の2種類の豚肉があった。厚みも同じように見える。お店の人に聞いてみたら、部位の違いなのだそうだ。しょうが焼き用はランプ肉で脂が強い。焼肉用は内ももの肉でわりとさっぱりしている。今日は焼肉用にした。安かったし。


まずはつけだれを作る。

しょうが、たまねぎ、りんごをすりおろしたものに酒と醤油を入れる。そこに肉を入れてしばらく漬けておく。








30分くらい漬けたら、焼く。

肉に焦げ目をつけるように強火で両面とも焼き付ける。









焼けたらいったん肉を取り出す。

いつまでもジュージュー焼いていると肉が固くなってしまうので、中まで火が通ったらさっと取り出す。









フライパンの脂や焦げを拭き取り、つけだれを少量入れ煮詰める。










肉をフライパンに戻し、たれをからめて完成。











肉をつけだれに漬けている間にもう一品作った。

小松菜とお揚げの煮たもの。

お揚げは油抜きする。だし汁にお揚げを入れ、酒、砂糖、塩、うすくち醤油。小松菜の茎の部分を入れてひと煮立ちしたら味醂。小松菜の葉の部分を入れたら火を止めて蓋をしてそのまま置いておけば完成。




ごはんを食べるのに、やっぱりビールは飲むのです。

このグラスはこの間西荻の『トライフル』で買った。昭和初期のものだそうだ。触れると壊れそうなくらい薄い、繊細なグラス。

ビールは縁の薄いグラスで飲むとおいしい。

じゃがいもにはローズマリーが―ジャーマンポテト

人に出したときに喜ばれるメニューというのは、自分のために作ることは少ない。

どうしたって、人に出すという気構えが先に立つから『よそ行き』の顔をしている。すまし顔の料理を自分で食べるというのは、どうにも居心地が悪いのである。

だが、今日はそんな料理を自分のために作ったのでした。

ジャーマンポテト。

みなさんとっても喜んで下さる定番メニューである。僕はビールが大好きだから、こういうのも自分のために作ってもいいのだが、最近はめっきりおもてなし料理になって、ひとりでこれを食べることが少なくなった（以前はよく作って食べていた）。





実は今日、ドイツパンを買ってきた。久しぶりにドイツパンのお店を覗いたらとってもおいしそうだったので、サンドウィッチを作ろうと思ったのだ。

すると頭の中はジャーマンポテトに繫がってしまったのだ。実に単純にできている。

サンドウィッチはこちら。

カイザーにハムとペコリーノ・ロマーノ（羊乳のチーズ）をはさんで軽くトーストしたもの。








いったんドイツ繫がりができあがってしまうと、じゃあビールも、という気持ちになってしまった。

悪い癖だ。わかってはいる。でも買いに走ってしまった。

『HOLSTEN premium』

おそらく最も手に入りやすいドイツのビール。苦めです。ホップの香りが強い。













さて、ジャーマンポテトの作り方。

【材料】

じゃがいも、たまねぎ、ブロックベーコン、ローズマリー、にんにく、オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒。








じゃがいもは泥を洗って、水から茹でる。

竹串がすっと入るようになるまで茹でたらすぐにざるにあげておく。








じゃがいもを茹でている間に、他の材料の下ごしらえをする。

ベーコンは厚くスライスした後、幅2cmに切る。たまねぎはくし型に切る。にんにくは包丁の腹でつぶして芯を取り除く。







フライパンににんにくをオリーブオイルを入れて、アーリオオーリオを作る。

にんにくがきつね色になったらローズマリーを入れて、オイルに香りを移す。






じゃがいもにはローズマリーの香りがよく合う。

たまねぎとベーコンを加え、じっくり炒める。

ベーコンをカリッとさせ、たまねぎの甘みを引き出すつもりで。








これくらいまできたらOK。

白ワインをふりかけ、塩、胡椒。









茹で上がったじゃがいもはコロコロに切る。皮は剥いても剥かなくてもよい。

僕はじゃがいもの皮の香りが好きなので、新じゃがじゃなくても剥かない。







フライパンにじゃがいもを入れて和える。

これで完成でもいいのだが、ここでもうひと手間かける。









耐熱皿に移してオーブンへ。

200℃で10分。

このひと手間で味がじゃがいもにしみ込んでおいしくなる。








実は、ジャーマンポテトが何たるかをよく知らないので、何となく作っていたらこのやり方になった。みんな喜んでくれるので、よしとしている。特にローズマリーはピタリときたと思う。

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余談だが、『MONSTER』（浦沢直樹）の最終話でグリマーさんの墓に手向けられるビールは『HOLSTEN』である。

娼婦風スパゲティー

娼婦風スパゲティ（スパゲティ・プッタネスカ）という料理がある。













娼婦が家にある食材で作って客にふるまったのが始まりだとか、仕事を終えた娼婦が作って食べていたのだ、とかいろいろな説があるようだが、とても素晴らしいネーミングだと思う。

材料も買い置きの缶詰、瓶詰だけで作ることができる。そしてとてもおいしい。トマト系スパゲティの中でも、一番好きかもしれない。


そして、娼婦風スパゲティーといえば、これだ。


トニオ・トラサルディーが作った娼婦風スパゲティー。

億泰の虫歯を治したあのスパゲティーだ。


『ジョジョの奇妙な冒険　33巻』（集英社）
／荒木飛呂彦


ジョジョの中でも最も印象的な料理と言ってもいいと思う。






【材料】

アンチョビフィレ―2～3枚、ブラックオリーブ―12個、ケイパー―大さじ1/2、ホールトマト―1缶、にんにく―1かけ、鷹の爪―1本、スパゲティー、オリーブオイル、塩、胡椒






アンチョビは細かく刻む。オリーブは4つに切る。ケイパーはみじん切り。ホールトマトは手でつぶしておく。鷹の爪はふたつにちぎって中の種を除いておく。


フライパンにつぶしたにんにくとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。

にんにくがきつね色になったら鷹の爪を入れ、辛味をオイルにうつす。







弱火のままアンチョビを入れる。フライパンをゆすって、アンチョビが溶けたくらいでオリーブとケイパーを入れる。










ホールトマトを入れ、煮込む。煮詰まったらパスタの茹で汁でのばす。フライパンをゆすって乳化させる。

塩・胡椒で味を調える^※。

^{※アンチョビ、ケイパー、オリーブに塩気があるので、味をみながら慎重に。}





茹で上がったパスタと和えて完成。

かなりお手軽料理だが、とってもおいしい。大好きです。


ただ誠に遺憾ながら、僕の作った娼婦風スパゲティーでは虫歯の治療は不可能である。

自分のためのパスタ

台所でスパゲティーをゆでているときに、電話がかかってきた。僕はFM放送にあわせてロッシーニの『泥棒かささぎ』の序曲を口笛で吹いていた。それはスパゲティーをゆでるにはまずうってつけの音楽だった。

電話のベルが聞こえたとき、無視してしまおうかとも思った。スパゲティーはゆであがる寸前だったし、クラウディオ・アバドは今まさにロンドン交響楽団をその音楽的ピークに持ちあげようとしていたのだ。しかしそれでも僕はやはりガスの火を弱め、居間に行って受話器をとった。

『ねじまき鳥クロニクル　第1部　泥棒かささぎ編』
／村上春樹（1994,新潮社）より

スパゲティーを人に作って出す機会は多いけれど、僕にとってスパゲティーは自分のために作って自分で食べる料理だ。特に理由はないのだけれど、何となく。

ここのところ、自分だけのために料理をすることがなかった。久しぶりにひとりで食事なので、スパゲティーを作ることにした。

冷蔵庫の中に鶏肉のオーブン焼きが残っていた（この間『謎のクロック・マダム』を作ったときのものだ）。野菜室には萎びかけたほうれんそうもある。生クリームの買い置きもあるので、作るものは決まりだ。

鶏のオーブン焼きとほうれんそうのクリームトマトソースのスパゲティー。

作り方はこれ↓
sekiya.blog.shinobi.jp/Entry/30/







落ち着いてワインも飲む。

ル・コック・ルージュ。安いワインだけれど、わりとしっかりしていて好きです。

そしてラベルがかわいい。






ひとりでゆっくり食事というのも、実はとても楽しいことだと思う。