『玉ひで』を超えろ！―親子丼

何を隠そう、僕はたまごが大好きである。

ポール・オースターはたまごについてこう書いている。

―「人類の知るもっとも廉価にしてもっとも栄養豊かな食物、卵」

『ムーン・パレス』（新潮社,1994）
ポール・オースター／柴田元幸訳

今日は和食と決まっていた。

人間の体にはバイオリズムというものがある。
どうしても、どうしても、日本のだしの味のするものを食べたい日があるのだ。

そんなわけで本日は『親子丼』である。


とろりと半熟。

目指すは人形町『玉ひで』の親子丼。

結果から申し上げよう。味が濃くなりました…。割り下の量が多かった。

くっそー。




【材料】

鶏肉（角切りというのを買ってきたので、たぶんモモとムネが混ざっている）…200g、ねぎ…1/2本、たまご…3個、糸三つ葉…適宜、酒、醤油、味醂。







割り下を作る。これが本日の敗因。

割合は酒0.5、醤油1、だし汁1、味醂1.5。割合はこれで完璧だった（はず）。

問題は量だ。ううむ。






割り下を沸騰させ、鶏肉を投入。煮すぎないように気をつけながら、中まで火を通す。










ねぎを入れる。

ひと煮立ちさせるくらいでいい。









たまごは2回に分けて入れる。

1回目。全体をまとめるような感じで。









2回目。

入れたら火を止めて、フライパンをゆする感じで余熱で半熟を作る。

温かいごはんの上にかけて完成。






本日は味噌汁も作った。

大根とお揚げの味噌汁。この具が一番好き。次がじゃがいも。








親子丼を作る平たい鍋を持っていないので、直径18cmの小型のフライパンで作った。
この次は割り下の量を減らして作る。

ところで、人形町の『玉ひで』は、以前会社が近くにあったので、一度だけ食べに行ったことがある。ただ、行列がすごいので、なかなかお昼休みに食べに行くのは難しい。

僕のお薦めはJR神田駅のガード下にある『伊勢』というお店である。屋台に毛が生えたような（失礼！）店だけれど、『玉ひで』に負けないおいしさだと思う。ほんとにおいしい。


割り下の量は敢えて明記せずにおいた。

これだ、という親子丼ができた暁には、レシピをお目にかけたいと思う。

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余談だが、『玉ひで』、『伊勢』とも親子丼にねぎと三つ葉は入らない。僕の個人的な好みで入れました。