ブールマニエとブーケガルニ

"Nils!  ......come on Nils!  come on up!"


















oh, come on up Nils
旅に出かけよう　準備なんかいらない

春を探しに 空を行けば
初めて見るものばかり

NHK『ニルスのふしぎな旅』より

ニルスは、おそらく僕の最初の記憶である。

放送されたのは1980年1月から1981年3月まで、ということだから2歳から3歳にかけてである。すごく不思議なことだけれど、ニルスのことははっきり憶えている。ニルス、キャロット、ガチョウのモルテン、アッカ隊長、そして主題歌。

2歳児の記憶は曖昧だろうと思う。

でもふとした拍子にこの主題歌を口ずさんでいたり、オープニングの空を行く映像は心に焼きついていて、もう1回観たい、とずっと思っていた。

そこで。DVD BOXを買ったわけである。9枚組、全52話。観ました。全部。
最終話で涙をこぼしたことは言うまでもない。

ニルスの舞台はスウェーデン。腕白少年のニルスは、ある日妖精を怒らせたために、魔法で体を小さくされてしまう。今までさんざんいじめた家畜たちに追われ、ガチョウのモルテンの背中に乗って、渡り鳥の雁の群れといっしょに渡り鳥の故郷ラップランドを目指すことになる、という物語である。

さて、ニルスを見ていて気になったのが『シチュー』である。
やっぱり食べものの話か、とお感じのことと思う。

だが仕方がない。

こういうのとか。


















こういった類いだ。

















物語の中では、『シチュー』という単語は一度しか出てこなかったように思う（たぶん）。だから上記画像2枚のうち、上のほうはシチューであるかどうかは判然としない。スープかもしれない。下のほうは紛う方なきシチューである。具がないけれど。


そこで。本日はクリームシチューである。

用意するのはブーケガルニ。
セロリ、ローリエ、ローズマリー、タイム。
『ロ』が多い。

ローズマリーとタイムはたまたま冷蔵庫の中にあったので使った。パセリもあるとよかったけれど、ないので省略。










鶏モモ肉は、黄色い脂を取り除いて、塩、胡椒。

ぶつ切りにしたら、小麦粉をうすくまぶして、皮目からフライパンでソテーする。












両面に焼き色がついたら、白ワインをふりかけるのであるが、なんか、すごい火が入った。

火災報知機が鳴りだす大騒ぎとなったのであった。

でも火災報知機は慣れっこなので、とくに動揺とかしない。










一方、ブロッコリーは下茹でしておく。色が悪くなるので、最後に加える。















鍋では、たまねぎとにんじんをバターで炒める。















たまねぎが半透明になったら、ソテーした鶏肉とブーケガルニを入れ、かぶるくらいの水とコンソメキューブを入れて、煮込み開始。














ある程度煮込んだら、じゃがいもを入れる。
















じゃがいもに火が通ったら、牛乳。量は適当。

塩、胡椒で味を調える。
ここで、塩加減は控えめにしておくことが肝要だ。

なぜなら、この後ブールマニエを入れるからである。









ブールマニエとはこれである。

常温でどろどろになったバターに小麦粉を同量加えて練ったもの。

これでシチューのとろみをつける。

バターに含まれている塩分を考慮して、先ほどの塩を少し控えたのである。味見をして、足りなかったら後で足す。







ここでブロッコリーを入れ、仕上げは生クリームをひとまわしで完成。















なんとなくニルスっぽく、木の器と木のスプーンで。

シチューは、なんともほっとする味である。

作りながら、震災の直後には牛乳が全く手に入らなかったことを思い出した。僅か2ヶ月前のことだ。


もう忘れかけている自分に、ちょっとしゅんとする。





シチューはとってもおいしかったけれど、やっぱり冬の食べ物だ。ニルスでも、シチューが出てくる場面では、窓の外に雪がちらついていた。

作りながら汗をかくようでは、やっぱりちょっと興醒めである。