天使の歌声、ノルウェー、はんぺん

タマス・ウェルズは、オーストラリア出身のバンドであり、その中心人物がタマス・ウェルズである。だがシンガー・ソング・ライター、タマス・ウェルズというほうが、実感に近い。

『thirty people away』／tamas wells（2010）

最新作『thirty people away』でも、相変わらずの美しさに息を呑んだ。

この人の音楽の静謐と哀しみは、ほんとうに美しい。




ノルウェーで連続テロがあった。

ノルウェー。ちょっと信じられなかった。16年前、日本でもテロがあった。おそらく世界中の人が思ったはずだ。日本でテロ？まさか、と。


犯人は、「自分の行動は残忍と認識しているが、必要なことだったのだ」と話しているという。

必要なテロなどありはしない。ひとりの気狂いや狂信集団が、人の命を奪っていいはずなどない。


タマス・ウェルズの美しい音楽を聴きながら、壁紙に血糊がついたようなジャケットを見て、そんなことを思った。



そんなタマス・ウェルズを聴きながらのメニュー。

ビールは、ハートランド。
























もやし炒め。

もやし、ねぎの細切り、豚こま肉を炒める。最後に胡麻油をひとまわし。

味付けは、酒、塩、胡椒、醬油。











ニセ揚げ出し豆腐。

またかよ、とお思いの向きもあるかもしれない。しかしながら、気に入ると執拗に繰り返し作るのが僕の習性である。

今回は、豆腐を粗くくずしてみた。










日本酒は刈穂である。

もうそろそろなくなってきた。


次はどうするか。翠露を買っておこうかな、とか考えている。



















魚はまぐろである。

これも最近お気に入りの、胡麻醤油和え。


白身のときは大葉を細切りにしたが、まぐろなのでねぎの細切りを乗せる。









そして。

はんぺん焼き、バター醬油である。


子どもの頃、これが好きだったなあと思って作った。

おいしいです。でもあまり夏向きじゃなかった。







タマス・ウェルズの新作があまりによかったので、過去作品も聴こうと思って探し出したら、ケースがばきばきに割れていた。

そういえば、このCDは震災のときに犠牲になったのだった。ケースだけ。


今度ケース買ってこよう、と思った。

豆腐ハンバーグ！

虫の声でも聞こえてきたら、夏が終わったのではないかと思ってしまう。

秋のような、もの哀しさを含む風だ。


そして冷蔵庫の中には、昨日ニセ揚げだし豆腐をした残りの豆腐が半丁残っている。

もう一滴も搾れないくらい、しっかり水が切れている。










秋風だ。

豆腐ハンバーグでもしようか、と思った。すごく珍しいことではあるけれど。
思いついたのだ。大根をおろして、ポン酢をかけてさっぱりいこう、と。


材料はこんな感じだ。

合挽き肉、豆腐、たまねぎ、たまご、塩、胡椒、日本酒、以上をボールに入れて混ぜる。












粘りが出るまで、しっかり捏ねる。
















成形して、焼く。

ハンバーグを焼くときは、油を多めにして、揚げるような感じで焼き目をつけるとうまくいくような気がしている。












両面をしっかり焼く。

うーん。おいしそうだ。














ここではオーブンには入れず、蓋をして水を加え、蒸し焼きにしていく。

ハンバーグに串を刺して、出てくる脂が透明になっていたら完成である。

火を弱めて、じっくり火を通す。










豆腐ハンバーグ おろしポン酢。

おいしかった。そして、物哀しい秋のような夜にもぴったりの気分である。













しっとり。

肉汁も溢れて、上出来だ。














ビールはサッポロ黒ラベル。

サッポロは瓶のほうが断然おいしいと力説しているのであるが、買えないときもある。












食べてみて思う。

肉の香りとポン酢の柚子の香りがよいから、大葉は必要なかったな。合わないわけではないけれど、香りが賑やか過ぎる。それに、箸で食べるには、大葉を一枚乗せているのではいかにも食べにくい。

そこで、二個目はこうなった。

シンプルに。おろしポン酢のみ。

うん。こっちのほうがいい。












さて、ここで日本酒である。

『刈穂50』

このきりっとしたお酒が、ぴったりきた。



















嘘みたいな、秋の風だ。

自分でもすごく意外なメニュー。そしてかなりのおいしさを誇る。


変な感じだ。おいしいからいいけど。

うなぎ

何だか涼しくて盛り上がりには欠けるけれど、土用の丑の日である。

うなぎを食べた。
















うなぎでも、ビールは飲むのである。
























そして、たぬき冷やっこ改め、『ニセ揚げ出し豆腐』。

今日は茗荷を乗せた。

水を切った豆腐に、めんつゆ（市販）を張り、揚げ玉、茗荷、ねぎを乗せる。










ポテトサラダ。

市販品。














うなぎは贅沢である。

土用の丑だから、というイベントでなくても、うなぎを食べたいものだと思う。

ジェノバ台風

外は台風である。

ところで、3・11以降手に入らない、と思っているものがある。

バジルだ。

ぜんぜん売ってない。


ところが先日、うどんを買いに出たときに、バジルを見かけて買い込んできた。日曜日のお昼という、普段はスーパーには行かない時間帯だったことが功を奏したか。

数は少ないけどちゃんと出回っているんだな。でも、この量だと遅い時間に行ったのでは手に入らなそうだ。


バジル。

大量である。













この大量のバジルをどうするかというと、ジェノベーゼにするのだ。松の実やチーズをたくさん入れて。

ペスト・ジェノベーゼを考案した人は、すごいと思う。誰かが考えた^*1、というよりもジェノバに伝統的に伝わっているものなのかもしれないけれど。

＊1　お寿司の『軍艦巻き』というのは、昔からあるものではなくて、ひとりの天才寿司職人がいくらやうになどのネタを寿司にするために考案し、それが爆発的に広まったのだという。世の中には天才と呼ばれる人がいるのだ。

【材料】

・バジルの葉
・松の実
・パルミジャーノ・レッジャーノ
・にんにく
・塩
・胡椒
・オリーブオイル









以上の材料をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。
























ペスト・ジェノベーゼ。

できあがりはこんな感じだ。














これをパスタにする。

具はじゃがいもと、僕がこよなく愛するさやいんげんである。

じゃがいもは茹でて切っておく。
















いんげんは洗って1/2に切る。
















パスタを茹で始めたら、フライパンでペスト・ジェノベーゼを温める。

そのときに、パスタの茹で汁でのばして、火は弱火にして煮立たせないようにする。

火が通ると、ジェノベーゼの色が悪くなってしまうからだ。







パスタといっしょにいんげんを茹でる。

4分くらいか。少しシャキシャキしているくらいが好きである。













じゃがいもを加える。
















茹で上がった麺といんげんを加えて、しっかり和える。















緑色が目に鮮やかだ。

スパゲティー・ジェノベーゼ。















もう一品は、ソーセージである。

スーパーで売っているやつを軽くソテーした。

ザワークラウトはオリーブオイルで軽く炒めて、クミンシードをふってある。










ワインは、イタリアの白。

『Traminer Aromatico』トラミネール・アロマティコ。

アロマティコの名の通り、甘い香りが素敵なワインだった。味も濃い。




















ジェノベーゼとは、なんとおいしいソースだろう。

実にいい気分である。

しかも、さやいんげんを入れるというのがいい。



 

大量のペスト・ジェノベーゼは、さすがに1回では使い切らなかった。瓶に入れて保存する。

近いうちにもう1回、ジェノベーゼを食べることになる。





















今朝は何だか寒い。台風のせいか。

バジルを買った頃にやってきて、ジェノベーゼを食べている頃に雨を降らせたこの台風を、ジェノバ台風と名付けることにする。

冷たいうどん、夏の茗荷

あたりまえだけど、西荻窪も夏である。

練馬は37℃以上あったらしい。どうりで暑いわけだ。

お昼に買出しに出たから、カメラを持って夏の風景を写真に収めた。別にどうという写真でもない。でも、何ヶ月かあとで、寒くなってからこういう写真を見るのもいいかもしれないと思ったのだ。


















家から一番近い公園には、こんな大木がある。























ここは、近所で一番好きな道である。























さて、お昼の買出しで何を買ったかというと、うどんである。

暑いから、冷たいうどんでも食べましょう、と思ったのだ。茗荷をたっぷりと入れて。


赤紫が鮮やかだ。夏だな、と思う。















揚げ玉も買ったので、たぬき冷やっこ。

木綿豆腐にうどんつゆを張って、揚げ玉とかつおぶし、ねぎを乗せて、醬油をちょろりとかける。










冷たいうどん。

揚げ玉とねぎ、生姜と茗荷をたっぷり。


うどんと蕎麦、どちらが好きかと言われれば、蕎麦と答えるわけだけれど、本日はどうしてもうどんだったのだ。







茗荷を食べると物忘れがひどくなる、というのは本当だろうか。

これ以上何かを忘れてしまうようだと、ほんとうに困るのだけれど。













強い南風が吹いている。

じりじりと暑い。蝉の声は、まだ聞こえてこない。