久しぶりのパスタ

そういえば、ここのところパスタを食べていない。


僕の愛用するパスタは『Barilla No.5』である。いつも吉祥寺のカルディで2～3kgまとめ買いしている。ところが、だ。長年愛用してきたこのパスタが、ここのところカルディに置いていない。

困る。

困るから、他の店で買う。ちょっと足を延ばして、『カーニバル』まで行って買う。値段は同じくらいだからよしとする。でも、オリーブオイルもツナ缶もパルミジャーノもアンチョビもカルディで買うのだ。パスタだけ他の店へ行くのは少々億劫だ。

実は他のパスタを試してみたりもした。でも、茹で時間（パスタにはそれぞれ癖があって、表示時間通りに茹でてどんな固さになるのかは実際にやってみないとわからない）や歯ごたえや味の絡み方やなんかが違うから、どうもダメだった。「バリラと違うな」、という印象しか残らない。別に他のパスタが悪いと言っているのではない。

要は、馴染んでしまったのだ。バリラに。

さて、そんなバリラで久しぶりに作ったパスタはこれである。

鶏肉と水菜のマスタードソースのスパゲティー。

オイル系だが、そこにマスタードをたっぷり加えてマスタードソースにする。









まずは鶏肉を焼くところから始める。

鶏モモ肉は黄色い脂を取り除いて、塩、胡椒をする。










皮面から焼きつけて、両面を焼いたら白ワインをふりかけ、蓋をして、水を入れて蒸し焼きにする。











中まで火が通ったら、スライスしておく。












水菜はざく切りにしておく。












アーリオ・オーリオを作り、そこに取り出しておいた鶏肉を入れる。

パスタの茹で汁を入れて、しっかり乳化させる。

パスタの茹で時間が残り1分くらいになったところで、粒マスタードを入れ、塩、胡椒で味を調える。






茹で上がったパスタとしっかり和える。

お皿に盛りつけたら、最後に水菜をたっぷり乗せて、完成。










粒マスタードなので、全然辛くない。

マスタードの酸味と水菜の歯ごたえがいい、わりとあっさりしたパスタ。









しっかり冷やした白ワインもいただきます。

『SILENI』／セラー・セレクションのシャルドネ

ニュージーランドのワイン。シレーニはとってもおいしい。



このセラー・セレクションの他に、上級のエステート・セレクションがあって、そのセミョンを以前飲んだ。それはとってもおいしかったけれど、高い。なんかいいことでもあったら飲みたいワインである。




この日は久しぶりの休みで、誰にも会わなかった。

僕は特に人嫌いというのでもないけれど、実に爽快だった。