蚊に喰われた腹いせに

台風の騒ぎのあと、すっかり秋らしくなった。

涼しくなって、油断していたら蚊に喰われた。彼らも最後の踏ん張りどころか。この時期の蚊は必死で喰いついてくるのか、夏の蚊よりも痒い気がする。

腹いせに、血液を補うような気分で、今日は赤い食べものである。


朝晩は肌寒いくらいだから、そろそろ煮込み料理もいいかなと思った。滋養の味。

鶏肉と野菜やきのこをトマトで煮込むのだ。

思いつくままに野菜。マッシュルームと大根、アスパラガスは冷蔵庫の中から発掘された。

ほんとうは蕪もいいなと思っていた。しかし、まだ蕪は時期ではないのだ。

ちょうど大根があったから、使ってしまうことにした。








スペースの都合で写真には納まっていないが、じゃがいもとたまねぎも入れる。

にんにくとオリーブオイル。
















まずはたまねぎを炒める。
















そこに、適当に切った野菜を入れる。

今回の具材は以下である。

• じゃがいも
• にんじん
• ズッキーニ
• 大根
• 蓮根
• しめじ
• マッシュルーム

アスパラガスといんげんは、煮込みが終わってから加える。


一方鶏もも肉は、大きめのブツ切りにし、強めに塩、胡椒をして焼く。















白ワインをふり入れる。
















野菜ときのこの鍋に、焼いた鶏肉を入れる。















ホールトマトを手で潰し、加える。
















ローリエを加え、煮込み開始。

ここでコンソメキューブを入れるか否か、ひとしきり逡巡し、結局入れないことにした。

鶏肉からも、野菜からも、何よりきのこからも、きっとおいしいだしが出るはずだと思ったのだ。








さて、上の写真を見るとお分かりかと思う。

僕は完全に総量の目論見を見誤っている。

大変だったのだ。吹きこぼれてしまった。煮ていれば減ってくると思っていたのだが、おそらく野菜から水分が出たのだ。結局、別鍋にスープを取り分け、煮詰めながらそれを鍋に戻すという作業を繰り返した。

結果的にはこの作業が吉と出たのではないかと、今では思う。


煮込み時間、1時間ほどだろうか。

塩、胡椒で味を調え、アスパラガスといんげんを最後に加えて、ひと煮する。

ついでだから大根の葉も小口切りにして加えた。









最後にオリーブオイルをひとまわし、で完成である。


パルミジャーノのすりおろしをかけていただく。

鶏もも肉と野菜のトマト煮込み。


調味料は、塩と胡椒、肉にかけた白ワインだけだ。実に素直な、いい旨みが出ているではないか。

コンソメを入れなかったのは正解だった。





あらためて食材の力を思い知らされて、感服の至り。そして、とてもいい気分である。

残り物処理的に使われた、この大根がまたいい味をしているのである。
















白ワインをメインにしようと思っているけれど、まずはビールである。

久しぶりの登場だ。ヱビスビール。




















パンは西荻駅ナカにある『浅野屋』のパン。

しっかり、もっちりしている。













ワインは『Clarendelle』。ボルドーの白である。

クラレンドルは、オー・ブリオンを擁するドメーヌ・クラレンス・ディロンがを率いるルクセンブルグ大公国ロベール殿下が造りだした新たなワイン、ということである^＊1。

＊1　エノテカによる解説

ラベルにも、しっかりと”INSPIRED BY HAUT-BRION”と書かれている。


オー･ブリオンは飲んだことないけれど（というか5大シャトーのどれも飲んだことはない）、これはとてもおいしいワインだった。


探していたのだ。セミヨンのいいワイン。SILENIのセミヨンが手に入らなくなってしまったから。これからは、こいつでいこうと思う。

1本2,500円。普段飲みにはちょっと高い。たまに飲むワインだ。


夏の間、蚊に吸い取られた血液を補って余りある量の煮込みができあがった。

数日間はこれを食べる日が続くと思われる。


完成後のガス台がこれだ。

なかなか迫力があるではないか。














でもいいさ。

おいしくできたのだから後片付けもまた愉しいものだ、というのは負け惜しみである。