一から作るスパゲティー・ジェノベーゼに初挑戦である。
今、僕は満面の笑みだ。ジェノベーゼは大成功。とってもおいしかった。
まともなレストランで食べるととってもおいしいこのジェノベーゼ。家でもやってみたくて、当時フードプロセッサーを持っていなかった僕は市販の瓶詰めのジェノバ・ペーストで作ってみて、大失敗。香りは悪い、舌触りはザラザラ、もうほんとにひどい代物だった。それからずっと敬遠していたのだ。いつかは挑戦したいと思いながら。
それから幾星霜を重ね、ついにここに快哉を叫ぶことができた。というかやってみたらいいだけの話だったわけだけれど。
やってみたら、とても簡単なのでした。ソースに火を通しすぎて分離させないように注意すればいい。
まず、ジェノバペーストを作る。
【材料】
バジル（大袋）1袋、松の実 20g、にんにく 1かけ、パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし 大さじ4、塩、胡椒、オリーブオイル 多め
塩、胡椒は適当だが、あとで調整できるので、入れすぎないほうがいいと思う。味が濃くなりすぎると修正がきかないので。
以上の材料をなめらかになるまでフードプロセッサーにかける。
できあがりはこんな感じ。
具を準備する。
いんげん 10本くらい 半分にカット
※僕はパスタと一緒に茹でてしまいましたが、別に下茹でしたほうがいいかもしれません。
お湯を沸かし、1ℓにつき10gの塩を入れる。
パスタを投入.
茹で時間残り5分のタイミングでじゃがいもを入れる。
残り3分でいんげんを入れる。
フライパンにジェノバペーストとパスタの茹で汁を入れ、のばしながら温める。
このときに火を通しすぎると、分離してしまうので弱火で。
茹で上がったパスタと具を入れる。
しっかり和えたら、完成。
うーん。
ほんとにおいしかった。
瓶詰めのジェノベーゼがおいしくなかったのは、当然の話で、やはり生バジルの香りこそジェノベーゼの真骨頂。作りたてでこそ面目躍如というものだ。
作ってから時間がたてば、香りもとぶ、色も悪くなる、松の実の脂肪だって酸化してしまう。
作ってみてよかった。お得意パスタ・リスト入り、間違いなしの傑作だ。
ところで、ワインはこちら。
『IMAGO』。
イタリアのワインだけど、シャルドネです。
こちらもなかなかでした。
ピーマンに肉を詰めて焼いてみた。
おなじみ、『ピーマンの肉詰め』である。
何で、おいしいのだろう。不思議に思う。どうして、思いついたのだろう。こんなことを。
始めてこれをやった人は、カプレーゼ考案者なみにえらい。発想の妙を痛感するメニューだ。ヒントは餃子だろうか？
今回、中に詰めたのは鶏ひき肉だ。
【材料】
鶏ひき肉 300gくらい、酒、塩、たまご（全卵）1個、片栗粉
ピーマン 8個
【たれ】
酒、こいくち醤油、みりん（甘めが好きな人はみりんを多くする）
※たれとは別に、水溶き片栗粉を用意しておく
ピーマン以外の材料（いわゆるタネ）は、ボウルに入れて、ひたすら練る。白っぽくなってねばりが出るまで。そうすると焼いても肉が縮まないので、ピーマンから外れてしまうことはない。
ピーマンに詰めたら、油をひいたフライパンに肉の面から焼き付ける。焼き色がついたらひっくり返して、水（お湯）を入れてふたをする。
入れた水がなくなるまで、蒸し焼きにする。
焼きあがったら【たれ】を入れて、沸騰したらピーマン肉詰めを取り出す。
残った【たれ】に水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜてとろみをつけ、ピーマン肉詰めにかけて、完成。
上記分量だと、肉詰めが16個できる。
僕は、この翌日もこいつを食べたのでした。
ところで、右側に写っているのは、『ごぼうと豆腐のたまごとじ』である。
本来なら、ごぼうはささがきにするのだが、面倒くさいのですりこぎでぶっ叩いて作った。
実はこの方が味がよくしみるかもしれない。楽だし。
だし汁でごぼうを煮て、酒、しょうゆ、みりんで味付け。
味が決まったら豆腐をくずし入れ、豆腐が温まったくらいでたまごを溶き入れる。
三つ葉があればのせるのだが、なかったので割愛しました。
僕は特に『バス・マニア』ではない。
写真は、ミニ・カーである。
僕は特に『ミニ・カー・マニア』でもない。
では、なぜこんな写真を撮っているのか。
かわいかったのだ。すごく。この古いタイプの『関東バス』が。
僕は中野で生まれ育ったので、物心ついたときにはバスといえば京王バスかこの関東バスだったのだ。西荻に越して、さらに関東バスとの距離は縮まることになる。
西荻は関東バス率が高い。吉祥寺もそうだ。さらに家の前を通るバスは、他に何があろう、白地に赤の関東バスである。
昔、こんなやつがうちの前を走っていたなあ。（中野の実家の前はバス通りで、関東バスと京王バスが通る。）
フロントガラスが傾斜していて、入り口のドアがちょっと削れているこのカタチ。ディーゼルエンジンのうるさい音も、真っ黒な排気ガスも、霞の中のおぼろげな記憶だけれど、ちゃんと思い出せる。
そんなことを考えていたら、なんだか愛おしくなって買ってしまったのだ。
ミニ・カーを。
ところで関東バスとは切っても切り離せないものがある。
西荻窪駅前、『洋菓子のこけしや』だ。
関東バスの車体背面の広告スペースに、これでもかというくらい貼ってあるのが『こけしや』の広告だ。
これ。
この広告に見覚えがあれば、立派な関東バス人といって差し支えないと思う。
「パパ おみやげ忘れないでネ 洋菓子のこけしや 西荻窪駅前」
この文句を僕は何千回見ただろう。僕が憶えている限りデザインも同じだから少なくとも30年近くは継続していることになる。すごいことだ。
継続は力なり、である。
さて、一見古風な『こけしや』のケーキであるが、『地卵ココロール』というロールケーキが僕は大好きです。
先日、友人の弟をおもてなしする、という会をもった。
仲のいい友人でも、家族をご招待するというのはめずらしいことなので、楽しみにしていた。
そしてとっても楽しかった。話の合う友人の弟君なので、当然といえば当然なのだけれど、やっぱりちょっと不思議な感じがした。
モノに対して強いこだわりを持っている弟君であれば、きっとわかってくれる。そう思っていた。何がって、まあいろいろと。
さて、そんな集まりに作ったメニューがこちら。おなじみのものが多いです。
まずは、豆腐と枝豆としらすの和え物。
いつもの味です。
作り方は、昨年12月19日の記事を参照のこと。
タコとじゃがいものレモンマリネ。
これもよく作る。
実はこの料理はずいぶん前に吉祥寺の『Strings』というライブハウスで食べたこんな料理がおいしかったので、参考にしている。
余談だが、『Strings』は小さな店内にグランドピアノが置いてあって、間近で演奏を楽しめる、とってもいい店です。
これは新しいメニュー。ほうれんそうのサラダ。ベーコンオムレツのせ。
これは西荻『eat+』のメニューを参考にした。というかほぼそのまま。
今、自家製ドレッシングをいろいろ試していて、このとき試作品を出したら、とても評判がよかった。
近々、ここで発表したいと思っています。
ここでいただきもの。焼酎。
麦と芋のブレンドだそうだ。
ウィスキーのような風味のおいしい焼酎でした。
もうひとつ、奈良出身の友人から『本物の』奈良漬けをいただいた。
3年熟成の本物。こっくりと深い味だ。
焼酎も出たので、一転。和食に。
出し巻きたまご。
僕は東京出身だれど、たまご焼きは甘くしない。
他にも、いくつか出した。
鯛のカルパッチョやら、するめの糀漬けやら。
最後はパスタにしたわけであるが…。
実はこれが大失敗なのでした。にんにくを焦がしてしまいまして…。
ずっとこいつを食べたがっていた方には、大変申し訳ないことをしたと思っている。
ところで、友人弟君は、なんと『GOLDEN EGGS』のファンでもあった。
異常な盛り上がりを見せたのは言うまでもない。
曽我部恵一のニューアルバムが出た。
『おはよう』
／曽我部恵一ランデブーバンド
（ROSE RECORDS,2007）
『スタジオで輪になって演奏がはじまる。できるだけ静かな音で。譜面もヘッドフォンも使わなかった。ダビング行為もいっさいなし。ぜんぶがぜんぶ一発録り。「そのときそこで」鳴っていた音である。』と曽我部君自身が書いているとおりの音だ。
目の前で顔を突き合わせながら演奏した音楽。呼吸まで聞き取れそうな素晴らしいアルバムです。
広がって来る不安におそわれ
「明日になれば」「朝が来れば」とか
昨日もそう思った
『若者たち』／サニーデイ・サービス（1995）
曽我部君がそう歌ってから、もう12年以上経つのだなあ。
今回のランデブーバンドの音は、すごく大人な感じ。
ところで、サニーデイ・サービスには『FUTURE KISS』という、幼稚園で園児たちを観客に行ったライブアルバムがあるのだが、その最後のMCで曽我部君は「いっぱい勉強して、いい大人になってください」と言っている。
今回のアルバムのライナーノートで安田謙一氏はこのMCを取り上げ、「このアルバムはその言葉への立派な返答のように思える。オトナになったコドモ…のオトナな歌。」と書いている。
なるほどねえ。なかなか穿った見方だと思う。
オトナになりきれないいいオトナが、実はここにもいます。
余談だが、『FUTURE KISS』の最後の部分。この幼稚園の先生（と思われる女性）の声で、
「それでは、もうひとつのお楽しみ。ハシモト先生が夏になるといっちばん楽しみにしていることをやろうかなー。」
と言ったところで録音が終わっている。
ハシモト先生が楽しみしていること…。
何だろう。気になる。
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『Pocketful of Poetry』
Mindy Gledhill
この数ヶ月、僕は「ミンディ・グレッドヒルは分かってる！」と叫び続けてきた。この人のアルバムからはポップってのはこういうものさ、という自信が滲み出ていると思う。tr. 2『Trouble No More』がツボ中のツボ。僕の好物ばっかりいっぱい詰まってる。決して大袈裟な表現ではなく、棄て曲なし、最高に幸せな30分あまり。
『D'ACCORD』
SERGE DELAITE TRIO with ALAIN BRUEL
アトリエサワノのピアノトリオが大好きです。2枚同時発売のうちの1枚。これはピアノトリオにアコーディオンを加えた演奏。明るい休日のランチ。冷えた白ワイン飲みたくなる感じ。
J.S. Bach／Goldberg Variations
Simone Dinnerstein
ゴルトベルク変奏曲からグールドの影を拭いきれないのは仕方がない。この人の演奏には”脱・グールド”みたいな気負いはなく、曲に対してもグールドに対しても愛情に満ちていて、丁寧で、やさしくてすごく好きです。