西荻の西のはずれで快哉を叫ぶ―スパゲティー・ジェノベーゼ

 

 

 

 

 

一から作るスパゲティー・ジェノベーゼに初挑戦である。

今、僕は満面の笑みだ。ジェノベーゼは大成功。とってもおいしかった。

まともなレストランで食べるととってもおいしいこのジェノベーゼ。家でもやってみたくて、当時フードプロセッサーを持っていなかった僕は市販の瓶詰めのジェノバ・ペーストで作ってみて、大失敗。香りは悪い、舌触りはザラザラ、もうほんとにひどい代物だった。それからずっと敬遠していたのだ。いつかは挑戦したいと思いながら。

それから幾星霜を重ね、ついにここに快哉を叫ぶことができた。というかやってみたらいいだけの話だったわけだけれど。

やってみたら、とても簡単なのでした。ソースに火を通しすぎて分離させないように注意すればいい。

まず、ジェノバペーストを作る。

【材料】

バジル（大袋）1袋、松の実　20g、にんにく　1かけ、パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし　大さじ4、塩、胡椒、オリーブオイル　多め

 

塩、胡椒は適当だが、あとで調整できるので、入れすぎないほうがいいと思う。味が濃くなりすぎると修正がきかないので。

以上の材料をなめらかになるまでフードプロセッサーにかける。

できあがりはこんな感じ。

 

 

 

具を準備する。

いんげん　10本くらい　半分にカット

じゃがいも　1個　皮をむいて1cm角のさいの目に切る

※僕はパスタと一緒に茹でてしまいましたが、別に下茹でしたほうがいいかもしれません。

 

お湯を沸かし、1ℓにつき10gの塩を入れる。

パスタを投入.

茹で時間残り5分のタイミングでじゃがいもを入れる。

残り3分でいんげんを入れる。

 

 

フライパンにジェノバペーストとパスタの茹で汁を入れ、のばしながら温める。

このときに火を通しすぎると、分離してしまうので弱火で。

 

 

 

茹で上がったパスタと具を入れる。

 

 

 

 

 

しっかり和えたら、完成。

 

 

 

 

 

うーん。

ほんとにおいしかった。

瓶詰めのジェノベーゼがおいしくなかったのは、当然の話で、やはり生バジルの香りこそジェノベーゼの真骨頂。作りたてでこそ面目躍如というものだ。

 

作ってから時間がたてば、香りもとぶ、色も悪くなる、松の実の脂肪だって酸化してしまう。

 

作ってみてよかった。お得意パスタ・リスト入り、間違いなしの傑作だ。

ところで、ワインはこちら。

『IMAGO』。

イタリアのワインだけど、シャルドネです。

こちらもなかなかでした。