グリーンピースとベーコンのクリームソースパスタ

グリーンピースが出ていた。

雪が降ったりしているけれど、春はもうすぐという感じである。野菜で季節を感じる、というのが実は大好きです。

今年の春は、グリーンピースとか蚕豆をたくさん食べよう！と思う。冷凍で一年中食べられるけれど、出盛りの生の青臭いような香りは旬のものでなければ味わえない。

 

 

さて、グリーンピースはベーコンと一緒にクリームソースのパスタにする。

何年か前、新宿の髙島屋に入っていた「パストラペ（PASTO LA PAIX）」（今はもうないと思う）で食べておいしかったので作るようになった。作り方は自己流だけれど。

【材料】

グリーンピース1パック、ベーコン（ブロック）150g、たまねぎ1/2、生クリーム1パック（200ml）、牛乳50ml、パルミジャーノレッジャーノのすりおろし　大さじ3、バター10g、サラダ油少々、塩、胡椒、スパゲティー

 

 

※ブロックのベーコンを残すのが面倒だったのでひとかたまり使ってしまったが、多かった。ふたり分で100gもあれば充分です。

グリーンピースは下茹でする。

お湯を沸かして塩を少々。ひとつ食べてみてほこほこになっていればOK。

 

 

 

ベーコンは厚めにスライスして、2cm幅に切る。

たまねぎはくし形に切る。

 

 

 

 

フライパンにバターとサラダ油を入れ、バターを融かす。

 

 

 

 

 

中弱火でたまねぎを炒める。

余談だが、僕はこの『バターでたまねぎをいためているときの匂い』がこの世で一番好きだ。

 

 

 

たまねぎが半透明になってしんなりしてきたらベーコンを入れ、じっくり炒める。火は中弱火のまま。たまねぎとベーコンの旨みを染み出させるつもりでじっくり炒める。

このくらいまで炒めたらOK。

たまねぎが茶色くなるまで炒めてしまうと、クリームソースが白く仕上がらない。

 

 

 

白ワインをふりかける。

 

 

 

 

 

生クリームと牛乳を入れる。

ここで火は弱火にする。あまりぐつぐつさせると香りが飛んでしまう。

煮詰まってきたらパスタの茹で汁、または牛乳でのばす。

パスタを茹で始める。

 

パスタの茹で時間が残り3分くらいになったら、グリーンピースを入れる。

塩^※1、白胡椒^※2で味を調える。

^{※1　後でパルミジャーノを入れるのでその塩分も考慮して味を決める。}

^{※　2別に黒胡椒でも構わないですが、クリームソースの色をこわさないように白胡椒にしました。}

茹で上がったパスタ、パルミジャーノレッジャーノのすりおろしを入れる。

 

 

 

 

チーズを溶かし込むようにしっかり和えたら完成。

 

 

 

 

 

クリームソースのパスタは久しぶりである。

 

 

 

 

 

重めのソースでベーコンも入っているので、赤ワインにした。

コンチャイトロ／カッシェロ・デル・ディアブロのカベルネ。

チリワインの代名詞的存在。

 

 

 

ワインを飲んでいるうちに、気分がよくなって、井上陽水を聴きながら食べた。僕は70年代の井上陽水が好きです。