パンを切る―ヴィクトリノックスのパン切り包丁

西荻に引越す時、破損はゼロだった。

食器類が多いから、ガラス製品のひとつふたつは割れてしまっても仕方がないかな、と思っていた。

 

ただ、どこかに消滅してしまったものがある。

パン切り包丁である。

紛失というより、自分で捨ててしまったのかもしれない。あまりいいものじゃなかったから、引越すのだし、買い換えればいいやと思って捨てて、そのことを忘れてしまった。という可能性が高い。

普通の包丁ではパンは切りにくい。バゲットなどのハードタイプは特にそうだ。力を入れて外側の固いところを切ろうとすると、せっかくふかふかの内側がつぶれてしまう。まだ温かい焼きたてのパンを買ってきたのに、自分でつぶしてしまうなんてのはどうにも癪に障る。

そこで、我が台所に新入生君の登場となった。

ヴィクトリノックス(VICTORINOX)のパン切り包丁である。

スイス出身。

刃物は、日本製のものが世界で最も優れている。

世が明治になり、廃刀令発布。廃業した刀鍛冶たちは挙って包丁職人へと鞍替えする。だから今でも日本の包丁には日本刀の技術が活かされている。

 

 

 

 

だが、パン切り包丁だけは別だ。パン食の文化がまだ浅い日本より、ヨーロッパのほうが先を行く。

日本のものも（ものによっては）悪くはないのだそうだ。ただ、実際に刃を触って較べてみて感じた。「日本のものはナマクラだ^※」と。

吉祥寺東急の刃物売り場の人は言う。「パン屑の量と断面が違う。」

^{※ただし、値段は日本製のほうが安い。}

まず材質が違う。刀身部分も柄の木の部分も。そして、刃のアールのつき方もぜんぜん違う。長い歴史が培ってきたノウハウを感じる。

 

 

 

 

さて、例えば柳刃で刺身を切るとき、「刺身を引く」という。ノコギリも「挽く」という。いずれも手前に引いて切ることからこういう。

パンだってそうだ。

固い外側を、長い刀身全体を使ってノコギリを挽くようにして切る。上から押さえつけるようにしてはいけない。あくまで平行に引くつもりで切る。こうすれば、やわらかい中のふかふか部分はつぶれることなく、きれいに切ることができる。

 

パン切り包丁君、これからよろしくね。