今でもミートソースはスパゲティーの代名詞だろうか

パスタについて、随分たくさん書いてきたけれど、実はミートソースのスパゲティーを取り上げたことがなかったのである。

（今は違うのかもしれないけれど）パスタの代名詞のイメージが強いスパゲティー・ミートソースである。母が作るスパゲティーはミートソース以外になかったと思う。アルデンテなんて、知ったこっちゃないパスタだったけれど、喜んで食べた。

とはいうものの、今、ボロネーゼを作ると、やっぱり平打ちのパスタにしたくなるのも人情というものであろう。


そこで今回は、フェットチーネのボロネーゼである。

山盛り。













野菜はたまねぎ、にんじん、セロリ。
















みじん切りにする。

これがけっこうたいへん。














アーリオ・オーリオを作る。
















みじん切りにした野菜を中火で炒める。

じっくりと。














合挽き肉は、塩、胡椒を強めに、ナツメグを少々入れて軽く練る。















強火で焼きつける。
















ブランデーでフランベする。
















野菜を炒めた鍋に、肉、セロリの葉っぱの部分、ローリエを入れて、赤ワインを注ぐ。

しばらく煮る。













手でつぶしたホールトマトを入れる。
















あとは中弱火で煮込む。

本当は、鶏レバーをたたいて加えるとコクが出るというけれど、買い忘れたので割愛。なくてもおいしい。












全体の量が2/3くらいになったら、塩、胡椒で味を調え、セロリの葉っぱとローリエを取り除いてボロネーゼは完成。














今回使ったパスタは、ディチェコのフェットチーネ。

箱には『フェットゥチーネ』と書かれていた。どうでもいいことだけれど、ディチェコはパスタの名称をカタカナ表記するにあたってはこだわりがあるようである。

フジッリにもたしか『フィスリ』とか書いてあったような気がする。イタリアではそう発音するのか？







パスタを茹で始めたらソースを温める。

パスタの茹で汁を加えてのばして、また煮詰める。塩加減に注意する。













茹で上がったパスタを入れ、バターとパルミジャーノ。レッジャーノを入れて、しっかり和えて、完成。


ボロネーゼは作り置きできるからいい。











お肉ですから。

赤ワインを飲みます。

『TORTOISE CREEK』（トートワーズクリーク）。
1000円くらいのワインだけど、とってもおいしいと思う。

好きです。がぶがぶいきます。







こういうお肉のかたまりがいい。
















ボロネーゼはまだあと2回分くらい残っている。

茄子を買ってきてパルミジャーナもいいな。あるいはアッラメディチもいいと思う。