ゴーヤの美女

季節によって、食べたくなるものは違う。

冬には根菜を食べて、熱を蓄えたい気分だし、春には苦味のある野菜でその熱を排出したい気分だ。暑くなってくれば、汗をかきながら食べるようなものに魅力を感じる。

『食べたいと思う』ということは即ち体のサインだろうと思う。





僕の家は来客が多いので、ここのところひとりで食事をすることがなかった。

望むと望まざるとに拘らず、外で食事を済ませてしまうことだってもちろんある。

久しぶりにひとりで作ってひとりで食べる。この感じが実は大好きである。別に人間が嫌いなわけではないし、外で食事をするのが嫌いなわけでもない。でも、落ち着くのだ。


最高気温が28℃まで上がったこの日、深夜の西友で目に飛び込んできたものは、ゴーヤである。

小ぶりだ。夏の盛りのブリっと大きくて、ふたつに切ると種の周りが食紅でつけたような鮮やかな赤色をしている熟れたゴーヤとはいかないけれど、今年初のゴーヤとしてはまあまあなんじゃないか。





ゴーヤを食べたくなる季節がきたのだなあ、と思う。


さて、セキヤ式『ゴーヤチャンプルー』の作り方。

【下ごしらえ】

• ゴーヤは縦にふたつに切り、スプーンで種とまわりのワタを掻き出す。3mm程度に切る。
• もやしは洗って、水を切る。
• 豆腐は水をしっかり切って、2cm角に切る。
• 豚肉（ばら肉、もしくはロース薄切り肉）は食べやすい大きさに切って塩、胡椒。
• たまごは溶いておく。

【肉を焼く】
中華鍋に油を熱し、豚肉を強火で炒める。

色が変わったら、酒をふる。









肉は火が通り過ぎると固くなるので、取り出しておく。











【豆腐を焼く】
豆腐は焼き目がつくまで焼く。

水気を飛ばすようにしっかり焼き付けておくと、形が崩れにくい。

焼き目がついたら取り出しておく。






【あとは一気に炒める】
中華鍋に油を熱し、まずはもやしを炒める。

油がまわったら、ゴーヤを入れる。

ここで、酒をふる。







肉を戻す。

肉の下味を考慮して、塩、胡椒する。風味付け程度に醬油を回しかける。








豆腐を戻す。











溶いたたまごを入れ、火を止めて余熱で全体をからめる。












器に盛ったら、削り節をたっぷりかけて、完成。













味噌汁も作って、しっかりごはんを食べた。

ゴーヤは苦瓜だから、当然苦い。塩を揉みこんで苦味を抜いたりするけれど、僕は苦いほうが好きだ。

苦いからゴーヤなんじゃないか、と思う。











ゴーヤは表面が痘痕（あばた）でグロテスクな感じもするけれど、ちょっと透明感のある濃い緑色はとても美しいと思う。