ただ春を待つ

西荻は今、雪です。

本格的に寒くなってきたけれど、キャベツは春っぽいのが出回り始めた。

やわらかくて、巻きが緩やかな春キャベツ。葉っぱが少しむらさきがかっている。

こういうやわらかいキャベツを見ると作りたくなるメニューがある。

 

 

 

 

『アンチョビとキャベツのパスタ』だ。アンチョビは旨みも香りもが強い。唐辛子でピリッとさせて、キャベツの甘みが引き立つようなパスタにしたい。

 

【材料】（2人分）

キャベツ　3～４枚、アンチョビフィレ　2～3枚、にんにく　1～2かけ、唐辛子　1本、オリーブオイル（EXバージン）、塩、胡椒、白ワイン、スパゲティー

パスタ用のお湯を沸かす。茹で汁1ℓにつき、10gの塩を入れる。

キャベツの葉は、ざくざくと刻む。豪快なくらいがいい。

芯の部分は火が通りにくいので、薄くスライスしておく。

 

 

 

 

アンチョビは包丁で叩いてペースト状にしておく。

 

 

 

 

にんにくと唐辛子のオイルを作る。

包丁の腹でつぶしたにんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ、火にかける（弱火）。フライパンを傾け、にんにくを揚げるような感じでオイルに香りをうつす。

 

にんにくがきつね色になったら、種を除いた唐辛子を入れ、辛味をオイルにうつす。

オイルができたくらいのタイミングで、パスタをお湯の中へ。

オイルにアンチョビを入れる。このとき油がはねるので注意。フライパンをゆすって、アンチョビが焦げないようにする。白ワインをふりかける。

パスタの茹で汁を入れ、弱火にかけながらフライパンをゆすって、ソースを乳化させる。

乳化させるとソースがとろりとして濁ってくる。

 

 

 

 

パスタの茹で時間が残り2～3分くらいになったら、キャベツをパスタ鍋の中へ入れて、パスタと一緒に茹でる。

茹で上がったら、ソースとよく和えて完成。

 

 

 

 

野菜は一足先に春味になった。

そういえば、もう菜の花も出ていた。

 

とりあえずは幽かな足音を聞いておく。

 

春の訪れはまだもう少し先の話だ。