遺伝子としてのきのこ好き

ちょっとたたいて　なおった
でもすぐに壊れた僕の送信機

 

『トンビ飛べなかった』より／スピッツ（1991）

 

本日より、『ブリを買うつもりじゃなかった』を再開いたします。

 

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雷雨続きだったり、突然寒いくらいの日があったりの夏が過ぎた。

秋は僕が最も愛する季節である。

現代においては、季節によって出盛りのあるきのこは松茸くらいのものかもしれない。大抵のものは人工栽培だから、季節によって味のバラつきもないはずである。それでも秋の声を聞くと、きのこ類を食べたくなるのは連綿と受け継いできた遺伝子のせいだろうか。

椎茸と舞茸を買ってきた。

生トマトといっしょにパスタにしようと思ったのだ。













もうひとつの主役はあさり。

砂抜きする。














まず、薄切りにした椎茸と手で裂いた舞茸をオリーブオイルで炒めておく。















お湯を沸かし、トマトを湯剥きする。

ザクザクと刻む。














あとはボンゴレを作る要領だ。

にんにくと唐辛子のオイルを作る。














あさりを投入する。
















白ワインを入れて、蒸す。

パスタを茹で始める。














フライパンにきのこを戻す。パスタの茹で汁を加える。

パスタの茹で上がり1分前くらいで、湯剥きしたトマトを入れる。

塩・胡椒で味を調える（あさりから出る塩分に差があるので、必ず味見をしてから塩を入れる。入れなくてもいいこともある）。








茹で上がったパスタと和えて、完成。
















このメニューは、吉祥寺のあるレストランで出されていたものを真似て作るようになったのである。

本家の味を憶えていないので、真似事として成功しているかどうかはわからない。


でもとってもおいしかった。








秋はいい。

雨が多いけれど、夏の濁った空気を雨が洗い流してくれるようで、それもまた気持ちがいいと思う。











 

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突然、お休みしてしまいましてすみませんでした。

コメントを下さったみなさま、本当にありがとうございます。とっても嬉しかったです。


僕の送信機は、もう壊れないと思います。










 

 

 

鬼畜生のごまだれそうめん

「そうめんはあんまり好きじゃない。」

僕は眉を顰（ひそ）めるようにして、こう言い放った。


先日、友人宅へ遊びに行った時の話である。

せっかく奈良からいいそうめんを買ってきた友人に対し、こんな切り捨て方をした僕は鬼畜生である。


別段、夏場に食欲が落ちる人間ではないので、そうめんを食べる『理由』もない。暑いからそうめんでもつるっといこうか―。そんな気持になることもないのである。トンカツだって、カレーだって、カツカレーだって食べられる。
たとえば蕎麦のように香りがあるとかでもない。つまり、僕にとって特に食べなくてもいいものが即ちそうめんであった。


ところが、だ。

その友人宅で供されたそうめんは、とってもおいしかったのである。いいものだな、そうめんも。単純な僕は、そこでそうめんスイッチオン。そうめんは食べたくなる食べものに格上げとなった。


さて、先日作ったそうめんはごまだれである。


そうめんはごくふつうの『揖保乃糸』。












炒りごまをたっぷり。

既に炒ってある炒りごまだけれど、フライパンで軽く炒りなおす。より香ばしくなる。









すり鉢で根気よく擂る。


途中で少し水を加え、ペースト状になるまでさらに擂る。









そばつゆでのばす。

ごまだれは甘めのほうがおいしいので、味をみながら砂糖を少しずつ加える。

これでごまだれは完成。








夏の食卓の感じ。

そうめんを食べたのは、実に数年ぶりである。










薬味は、胡瓜の細切りとねぎ。












そして、ごまだれといったらこれだ。

大葉の細切り。










ごまだれのできは上々だ。

茹で野菜に付けてもおいしいんじゃないかと思った。

ところでこの蕎麦猪口は、『ブリを買うつもりじゃなかった』初登場であろうかと思う。僕は蕎麦猪口がすごく好きである。







今年はあっという間に涼しくなってきた。そうめんをいただく機会はもうそんなにないかもしれない。

そしたらごまだれうどんを食べようと思う。

アメリカンソースの登場

『ピンポン⑤』／松本大洋（小学館,1997）

ブラックオリーブも鉄の味がする。

それは、黒い色を定着させるためにグルコン酸第一鉄というのを使っているからである。



前回の記事から10日以上が過ぎた。ヨノナカはお盆である。お盆の間、僕が何をしていたかというと、仕事である。

時間が足りないぜーっ。




さて、気を取り直してごちそうパスタである。

エビのアメリカンソースのスパゲティー。ずうっとやりたかったパスタである。

アメリカンソースは、エビの頭や殻を煮込んで取ったフランス料理のだしのひとつである。

なぜアメリカンの名がついているのか、諸説あるようだが詳しいことは知らない。






アメリカンソースを自作するのは（たぶん）大変なので市販の缶詰を使う。











エビを用意する。












フライパンにバターと粗みじん切りにしたにんにくを入れ、弱火で炒める。

そこに殻を剥いたエビを入れ、軽く炒める。









白ワインをふる。












アメリカンソースを加える。












パスタの茹で汁でのばし、塩、胡椒で味を調える。

パスタが茹で上がる直前に生クリームを入れる。










茹で上がったパスタと和えて、完成。












うーん。おいしい。

溜まった疲れも吹き飛ぶ旨さである。エビに火が通り過ぎたような気もするけれど、まあよしとする。

次回はエビを1回取り出しておいて、パスタと和えるタイミングで戻すことにしたいと思う。







昨日はびっくりするくらい涼しかったけれど、台所で火を使っていると、やっぱり暑い。


そこで、ビールだ。壜のままいく。














もう一品はこちら。

じゃがいもとツナとゆでたまごとブラックオリーブをマヨネーズで和えたもの。

いい感じです。塩は使わず、オリーブの塩気でいく。







ブラックオリーブはちょっと鉄の風味がする。

血の味はしない。


 

唐揚げ定食の夜

ここのところ、時間軸が交錯気味の『ブリを買うつもりじゃなかった』である。

土曜日にお食事会をして、その記事を書かないまま、日曜日の晩ごはんの話。

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お食事会をすると、どうしても食材が余る。とりわけ先日は食材を買いすぎたのである。材料を揃えたものの、時間切れで手をつけることさえできなかったものもある。

冷凍できるものは、とりあえずはよろしい。困るのは野菜である。冷蔵庫に入れておいたって、傷みが早い時期だ。目下の懸案事項最優先はアスパラガスといったところか。



だが、どういうわけか僕は冷凍するはずだった鶏モモ肉を手にして、切っている。

酒、醬油、胡椒、しょうがのすりおろしで作ったタレに漬けておく。

小麦粉と片栗粉を1:1で混ぜた粉をつけて、揚げる。










鶏の唐揚げである。

随分久しぶりに作ったのではないかと思う。

セキヤ家風唐揚げは、二度揚げが必須だ。








味噌汁も作って、ごはんを食べる。久しぶりに玄米を炊いた。

味噌汁の具は、たまねぎとお揚げである。









枝豆と豆腐としらす。

前日の残り物。











なんか、唐揚げを食べたかったのだ。

アスパラガスはパスタかな、と思っている。

真夏の牡蠣

生牡蠣を手に入れたのである。

―『Rのつかない月は牡蠣を食べるな』

そんな訓戒を物ともせず、僕はこの北海道の牡蠣を食べた。







とはいえ、到着してから1日経っているので、生で食べるのはどうかと思ったのである。そこで生クリームソースでパスタにした。

ところが、である。この牡蠣たち、生きているではないか。
おおおっ。すまぬ、でも遠慮なくいただきます。

牡蠣を殻から外す。












バターでソテーする。












焼き目がついたくらいで取り出しておく。












牡蠣をソテーしたバターで、生クリームを煮詰めていく。

塩、胡椒で味を調える。










パスタが茹で上がる直前に牡蠣を戻す。












茹で上がったパスタ、パルミジャーノのすりおろしを加え、しっかり和えて、完成。













夏は牡蠣の身が瘠せるという。

いやいやなかなかどうして。この牡蠣はおいしかった。


クリーム味のパスタは夏向きじゃないけれど、それでも幸せの味はする。






これはもう、白ワインしかない。












このパスタを食べた二人は、翌日揃ってお腹の具合が悪かったけれど、きっと気のせいだと思う。