雑煮考

 

『美味しんぼ⑥』

（雁屋哲・花咲アキラ／小学館）

「江戸っ子は野暮なことを一番嫌うんだ　ねえ、味だくさんの雑煮なんてえもんは、あれゃあ野暮の極みだねえ」

「おごっそうは別にしこたま食やあいいじゃねえか。おごっそうを肴に酒え飲んで、そいで最後に雑煮でしめようってえ訳だ。」

江戸火消し・花川戸組頭はこう言う。

 

関谷家は中野なので江戸っ子かというとそうでもないのだが、江戸の昔からこっち（東京地方）にいるので、雑煮はやはり東京風である。

焼き餅、おすましの雑煮だ。

だしは昆布とかつお。

おすましに餅がふたつ。

鶏肉、ほうれんそう、ねぎが入る。

そして、なぜか『なると巻き』が入るのだ。

 

 

なると巻きをご存じない方のために、拡大写真をお目にかける。

これだ。

白身魚のすり身を巻き簀にくるんで蒸したもの（多分）で、かまぼこの仲間である。

昭和に入ってからラーメンの具として広まったらしい。

家によっては、雑煮にかまぼこを入れたりするので、その代わりなんだと思うのだが、なぜセキヤ家の雑煮になると巻きが入るようになったのか。

真相は闇の中なのである。両親も知らないのだ。

でも、かわいらしいので僕は好きだ。この脱力感いっぱいの渦巻きが。

先程の頭はこうも言う。

「江戸の雑煮てえもんは、かつおぶしかなんかで取ったいい味のダシの中に焼いたモチを二つ、あとは小松菜を入れの、カマボコを二切れ入れの……　ねえ、それだけだよ。それだけで、スーッと粋に行こうってえ訳だ。」

なると巻きが入る雑煮は果たして粋だろうか。