渇望と舞茸とささみとえんどう

ごはんを食べたいなあ。

昨日は、月島でもんじゃ。その後友人宅でワイン三昧。


米の飯を食べたくなった。

パスタやパンの食事が続いてもけっこう平気だったのが、ここ数年、ふと米の飯を食べたくなるようになった。それも渇望に近いというくらいキツめに食べたくなる。

年齢のせいか。そういうものか。


そこで、炊き込みご飯を作ることにした。舞茸で。

お米を研いだら、通常通りに水加減をし、調味料分だけ水を捨てる。

だし昆布、塩、醬油、味醂を入れ、ほぐした舞茸を入れて炊く。







ごはんと一緒に炊く舞茸とは別に、焼き舞茸を作る。

酒と醬油1:1のつけだれでつけ焼きにする。この醬油の焦げた香りがたまらない。








ご飯が炊けたら、焼き舞茸をのせ、こねぎを散らす。

混ぜながらいただく。









もう一品。

ささみとスナックえんどうをマスタードとマヨネーズで和えたもの。

このメニューは、僕のブログにコメントを下さる方のブログから拝借しました。

とってもおいしい。ささみとえんどうの相性が素晴らしい。



さらにもう一品。

蚕豆。冷凍である。









渇望に近いくらいの欲求を満たすというのは、大変に気持のよいものだ。

気泡がもたらすもの

ぽつん。

気泡が入ったこのコップ。

プレスガラスである。

まわりのカッティングが剣の先っぽの形をしているので『剣先コップ』呼ばれる。





古道具屋さんで見かけると、ひとつふたつと買って集めていた。

プレスガラスはその名の通り、型に入れて押し固めたガラスである。だから、繊細さとは無縁。気泡だってぽつぽつと入るし、温度ムラがあるからガラスじわもよってしまう。底面を平らにするために、ヤスリでゴリゴリと削った跡も残っている。

でも、ぜんぜん透明じゃない厚ぼったいこのコップが大好きである。この気安さが何ともいえない。

赤ワインなんかこれで飲むとたまらないのだ。

雰囲気は、田舎町の気取ってないけど味自慢の食堂で、決して高級じゃないけどおいしいワインを飲んで、土地のおいしいものでも食べている感じ。

気安さが手伝って、ついつい飲みすぎる。

それぞれ色も違う、大きさも違う。緑がかっているものやら、くすんだものやら、底が安定しないやつもある。

今日、大正期のものを手に入れて、わが家の剣先くんは7つになった。







もうこれ以上は買うまいと思う。

が。

またもや出会いがあるかもしれない。

そのときはそのときである。

炒飯は明るいうちに食べるもの

ごはんが残っているとき、僕は炒飯を作ることが多い。

冷や飯を食べる気分じゃないとき、かといって電子レンジで温めたごはんを食べるのも違うな、というとき。


電子レンジで温めてから炒飯にするので、結局のところは同じことだ。

でも、気分が違うのだ。冷や飯にもう一回温かさを吹き込むのは電子レンジじゃなくて、火だ。

そこで、よく作る炒飯を2種。


①　高菜炒飯

高菜は水で洗って、よく絞る。細く刻む。予め油で炒めて取り出しておく。

中華鍋に油を熱して、たまごを入れ、すかさずごはんを投入。塩、胡椒をして、鍋肌から醬油。炒めた高菜といりごまを入れ、全体を混ぜ炒めて完成。




②　のりたま炒飯

『のりたま』のふりかけに入ってそうなものを入れて作る炒飯。

中華鍋に油を熱して、たまごを入れ、すかさずごはんを投入。削り節を入れ、塩、胡椒をして、鍋肌から醬油。いりごまを散らし、全体を混ぜ炒め、もみのりを散らして完成。




ナンプラーをほんのちょっとたらしてもおいしい。


何日か前、夜ごはんに炒飯を作ったが『ちょっと違うな』と思った。すごくおいしかったのだけれど。

これはあくまで僕にとっての話であるが、やはり炒飯は昼ごはんに食べるものなのだ。

今日、のりたま炒飯を食べながらビールを飲んでいて、腹の底からそう思った。

いちごジャム

久しぶりに、トーストにジャムを塗って食べる。

おいしい。








ジャムを買うのは、何年ぶりか。

バターがじわっとしみた甘いジャムトースト、いい。子供の頃を思い出した。

セキヤのスイッチ―鮭のムニエル

地雷がどこに埋められているか分からないのに似て、何の拍子にスイッチが『ON』になってしまうか分からないものだ。

別に、どうということはなかったのだ。

サーモンの切り身を見ていたら、ムニエルでもやってみようかなと思った。冷蔵庫にマッシュルームがあるから、それを使ってクリームソースを作ってかけたらおいしいんじゃないかな、と。

気候が背中を押した、とも言えるかもしれない。冷たい雨が上がり、暖かくなって気持ちのいい日だ。春野菜をつけあわせにして、白ワインがいいんじゃないかな、と思った。

ここまで想像が膨らんだら、スイッチはONだ。

結果は素晴らしかった。

料理が好きで、いろいろやっているけれど、こういうことは滅多にない。

ほんとうに、ほんとうにおいしかった。





つけあわせもよかった。

新じゃが、春キャベツ、ヤングコーンとブロッコリー。それぞれ茹でて、レモンと塩、胡椒、オリーブオイルでさっと和えただけ。手をかけすぎないから、爽やかだ。


マッシュルームは薄切り。たまねぎはくし型に切る。











フライパンにバターを融かし、たまねぎを炒める。
余談だが、僕はたまねぎをバターで炒めているときの匂いがこの世で一番好きだ。

たまねぎが半透明になったら、マッシュルームを入れてさらに炒める。





全体に油がまわったら、小麦粉をふり入れ、なじんだら白ワイン。


牛乳を入れて煮る。

塩、ホワイトペッパーで味を調える。

これでソースは完成。







サーモンは、皮を引き、半分に切って、塩、胡椒。

全体にまんべんなく小麦粉をつけたら、余分な粉をはたいて、バターで両面を焼く。

ソースをかけて、完成。






ワインはこちら。

『BARON de LESTAC』

ボルドーの白。

このワインは赤も白も好きで、よく飲んでいる。

1,080円。








ごくたまにだけれど、こういう素晴らしい体験ができるから、料理は面白い、と思う。












本日の評価―


『たいへんよくできました』










ブラボー。顫えるほどおいしかった。