フィッシュマンズとあさり

先日、O氏の来訪を受けた。

前回の来訪時、僕の予定が立て込んでいたために、前日の残りものを出したり、メニューの数が少なかったりして、申し訳なかったと思っていたのだ。とはいえO氏曰く、「そんなふうには感じなかった」。

だが、O氏の意見などどうでもいいのである。これは僕の問題だ。


さて、その日のメニュー。


乾杯はベルギーの『にごり白生』

その名の通り、白く濁っている。沈澱物が下に淀んでしまわないように、缶を逆さまにして売られている。

これは、とてもおいしい。香りもいい。

白ビールがおいしい季節になった。





最近のお気に入り『塩昆布奴』。











ささみとヤングコーンのマスタードマヨネーズ和え。












久しぶりにフィッシュ＆チップスを作った。

魚は鰈（かれい）。なんとか鰈だったが、名前は失念した。










タルタルソースはたまねぎとゆでたまごのみじん切りとマヨネーズと塩、胡椒を混ぜて簡単に作る。











あさりのワイン蒸し。

アサリのおいしい季節である。
砂出ししたあさりをにんにくとオリーブオイルで炒めて、白ワインを入れて蓋をして蒸らす。貝が開いたら塩、胡椒で味を調え、イタリアンパセリを散らして完成。








フィッシュ＆チップスをつまみながら、あさりを突付きながらフィッシュマンズのDVDを観る。

『THE LONG SEASON REVUE』

2枚目のライブ映像は素晴らしかった。だが、本編の映画は駄作だろう。実に退屈である。これを映画館に見に行った人は本当に気の毒だと思う。

サポートメンバーのヴァイオリニスト、HONZIという人が気になったのだが（アコーディオンも弾いていたりして）、調べてみたらすでに故人だった。

びっくりした。












O氏から、誕生日プレゼントをいただいた。

『BLACK CAT  WHITE CAT』


















仕掛け絵本になっている。

とてもかわいらしい。










どうもありがとう

深夜、買って帰ってきたものは

深夜、帰宅する道すがら、毎度視線の端に捉えてしまうものは、たこ焼きである。

西荻窪に在住であれば、ご存知の方も多いかと思う。伏見通りの、昼は電気屋さん、夜はたこ焼き屋さんのあの店である。

どうしてもたまらなく食べたくなる時があるのだ。
いつも黙って1,2個オマケしてくれる。

他にも冷蔵庫にあるもので簡単なつまみを作ると、何だか夏っぽくなった。







ソースとにんにく醬油のブレンドソースにしてもらう。

買い食いだけれど、一応お皿に盛り付けると気分も違う。









アボカドはいつも通り。

レモンと削り節と醬油とオリーブオイル。









そして！

最近のお気に入りはこれである。
『塩昆布奴』。

お豆腐にごま油をひとたらし、ねぎのみじん切りと塩昆布を乗せる。




このメニューは『呑食愛育』のたかえさんのレシピを拝借したのである。旨いです。


たこ焼き。たまには買ってきて食べるのもいいものだと思う。自分では作れないし。

ポール・マッカートニーは嫌いだった―原点回帰としてのアンチョビ・キャベツ

Get  back, get back
Get back to where you once belong

『GET BACK』／The Beatles(1969)
『PAST MASTERS VOLUME TWO』所収

久しぶりにビートルズの『GET BACK』を聴く。

ビートルズにかぶれていた20歳のころ、ポール・マッカートニーは嫌いだった。
ジョン・レノンに心酔していた当時の僕は、ポールの溢れる才能と何でもこなす器用さとそれに伴う傲慢さが嫌いだった。そして聴衆に受け入れられることを大前提とする彼の姿勢は、僕の目には迎合に映った。『HELLO GOODBYE』なんか吐き気がした。大好きな『I AM THE WALRUS』がシングルのB面なのが許せなかった。


でも、僕も成長するわけである。ポールの曲に名曲が多いことは事実であるわけだし、実際のところジョンを意識しなければそんなに蛇蝎のごとく嫌う理由もない。いつの頃からか嫌いではなくなった。
それに、ビートルズが分裂を始めたとき（分裂の大きな要因のひとつにポールの傲慢さがあるとしても）、バンドを繫ぎとめよう必死だったのはポールである。だから原点回帰をコンセプトとするアルバム『GET BACK』を提案したのだ。失敗に終わるけれど。

＊　＊　＊

さて、『GET BACK』を聴きながらポールの気持ちをちょっと思ったりして作るのは、シンプルなパスタである。ひとりで自分のために作るパスタは久しぶりだ。僕の原点回帰といったところか。


アンチョビとキャベツのパスタ











キャベツはざく切り。
芯の部分は薄切りにする。










アンチョビは包丁で叩いてペースト状にしておく。
にんにくは根っこの部分を切り落とし、包丁の腹で潰して皮を取る。









にんにくと唐辛子のオイルを作る。

フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火にかけてフライイパンを傾ける。にんにくを揚げる感じで。

にんにくきつね色になったら、ふたつにちぎって種を除いた唐辛子を入れ、辛味をオイルにうつす。




パスタを茹で始める。

ペーストにしたアンチョビをフライパンに入れる。
油がはねることがあるので注意する。

白ワインをふり入れ、フライパンをゆすりながら水分を飛ばす。







パスタの茹で汁を入れる。ここでフライパンをゆすって、しっかり乳化させる。

特にオイル系パスタは乳化が肝心だ。

塩、胡椒で味を調える。

パスタの茹で時間が残り2,3分になったら、パスタ鍋にキャベツを入れ、一緒に茹でる。



茹で上がったパスタとキャベツをソースにしっかり和えたら完成。










とても暑かったので、さっぱりと野菜のパスタがおいしかった。










ビールは『ゴイヤス』というのを飲んでみる。

香りがよくて、味が濃い。だが、甘い。
暑い日に飲むビールではなかった。この後、当然のようにいつものサッポロに戻す。

＊　＊　＊

ところでシングル『GET BACK』は、カップリングが『DON'T LET ME DOMN』である。
40年前の若者たち、ほんと羨ましい。

やむを得ずオムレツのにおいは流れる

僕は、たまごが大好きである。世の中にあまたある食材の中で、一番好きだといってもいいくらいだ。

―これを①とする。


僕は、食材を買い置きする習性がある。普段使うものは多めに買ってストックしておく。

食材ストック棚（右側）

ホールトマト缶は30缶くらいある。コーンビーフ、ツナ缶など。








食材ストック棚（左側）

スパゲティーは2,3kgずつ買う。オリーブオイルは未開栓のものが2ℓある。







―これを②とする。


僕は、物を記憶する能力が著しく劣っている。大事なことも、そうでないことも、すぐに片っ端から忘れていく。

―これを③とする。


以上、①、②、③の条件が重なり合って生まれる現象がこれである。

たまごをダブって買ってしまうこと。

「あー、たまごがなかったっけ」

買って帰ってくると、冷蔵庫の中にまだ6個も入っている。







そういうわけで、16個のたまごを消費すべく、オムレツを作る。

ツナとトマトを具にする。











何だか、あまりうまくいかなかった。

味はいいです。でもね、オムレツってのはたまごが焦げ目のないきれいな黄色でなくちゃいけない。中はとろりと半熟で、薄い表面の皮でぎりぎりその形を保っているくらいじゃなくちゃいけない。そしてその形はきれいな紡錘形でなくちゃいけない。

皮が破けているのなんて、もってのほか。



おいしくいただきましたが。どうも、こう、気分がね…。

オムレツは難しいです。

かわいそうな大根

そろそろ、冷蔵庫整理の時期である。

大根が、かわいそうなことになっていた。ごめん。

大根に限らず、野菜は本来みずみずしいものだから、しなっとなっている姿は何とも憐れを誘う。ほっとかれてすねているようにも見える。そして、その原因がひとえに僕にあるのだ。まあ、しょうがないのだけれど。

大根をいかにして使うか、を考えたメニューであるが、結果、大根が足りなくなった。










大根とがんもどきの煮物。

大根は、耐熱ボウルに入れ、水を張り、米を少々いれ、電子レンジで15分くらい。手抜き下茹でである。わりとうまくいきました。

がんもは油抜きをする。下茹でした大根と一緒に、だし、酒、砂糖、味醂、塩、薄口醬油で煮る。




しらすおろし。

しらすと大根おろし。もみのりを散らし、醬油をかける。









これは貰い物のサーモン。真空パックのまま冷蔵庫の中に眠っていた。

ソテーして、和風だれをかける。和風だれは、にんにく、たまねぎ、マッシュルームを炒めて、酒をふり、コンソメスープで煮て、醬油と胡椒で味を調える。冷蔵庫に保存してあった。


ほんとはこれにも大根おろしを添えたかった。足りなくなりました。




冷蔵庫整理のメニューとしては、なかなかです。