豚バラとキャベツのスパゲティー

冷蔵庫の野菜室にあるもの…。

白菜。キャベツ。こねぎ。レモン。半分残ったにんじん…。昨日と同じだ。

キャベツがあるなら、これだ。

豚ばら肉とキャベツのぺペロンチーノ。

キャベツが甘いこの時期によく作る。









このキャベツは、しょうが焼きを作るときに買ってきた。閉店間際の八百屋さんでキャベツを見ていたら
「せっかくだから大きいの、持ってってくださいよ！」
そんな八百屋さんの声に促されて、大きいのを買ってきた。200円（！）。

キャベツは外側の2枚を使わず、保存用にする。3枚目から剥がして使って、残りは外側の2枚でくるんで新聞紙に包むかポリ袋に入れて冷蔵庫へ。こうすると長持ちする。ひとりだとキャベツを使い切るのはなかなか根気がいる。この保存法だとうっかり忘れてしまっても、びっくり！中のキャベツはまるで産まれたてのように活き活きしている。

さて、パスタ。

【材料】

キャベツ…3～4枚、豚ばら肉…100g、にんにく、鷹の爪、オリーブオイル、スパゲティー、塩、胡椒、白ワイン。








豚ばら肉は、強めに塩、胡椒をして3cm幅に切る。











キャベツは芯の部分だけ切り取り、ざく切りにする。











芯の部分は薄切りにする。


これでどの部分も均等に火が通る。








にんにくと唐辛子のオイルを作る。

にんにくは包丁の腹でつぶし、芯を取り除く。鷹の爪はふたつにちぎって中の種を取り除く。
フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。
フライパンを傾け、にんにくをじっくり揚げるような感じにする。

にんにくがきつね色になったら、鷹の爪を入れ、辛味をオイルにうつす。


豚ばら肉を入れ、炒める。

パスタを茹ではじめる。










肉の色が変わったら、白ワインをふりかける。

火を強め、ワインの水分を飛ばす。









パスタの茹で汁を加え、フライパンをゆすって乳化させる。

塩、胡椒で味を調える。









パスタの茹で時間が残り2分くらいになったら、キャベツをパスタいっしょに茹でる。










茹で上がったパスタとキャベツをソースと和えて完成。











この時期のキャベツは甘い。豚肉の脂も甘い。

よく作るパスタだけれど、この時期がいちばんおいしい。そして、この時期になるとふと作りたくなるのだ。


ワインはこちら。

『PRIMITIVO DI PUGLIA』

色が濃い。力強い感じ。イタリアのワインはあまり飲んだことがないのだけれど、コストパフォーマンスは高いと思う。

1000円くらいだったと思う。カルディで買いました。




明日はまた寒いのだそうだ。

『三寒四温』。今くらいの時期、天気予報を見ていると必ずこの単語を耳にする。

もう寒いのには飽きました。うんざりです。暖房を使わなくていいくらいの気温になってほしいな…。

豚キムチ、ふたたび

冷蔵庫の野菜室にあるもの…。

白菜。キャベツ。こねぎ。レモン。半分残ったにんじん。野菜室に入れていないけれど、ねぎが1本。

冷蔵庫の中には、この間作ったジャーマンポテトの残り、キムチ、奈良漬、モッツアレラチーズ、ペコリーノ・ロマーノ、たまご2個、プッチンプリン。

ざっと見回して、もうそろそろ、と危険信号を発しているのは白菜君だった。


ならば豚キムチにしましょう。この間食べたばっかりだけれど。
↓
sekiya.blog.shinobi.jp/Entry/65/

何年かぶりで作った豚キムチが非常においしかったので、僕の脳回路は豚キムチにスイッチしやすくなったか。

豚肉がないと始まらないので、買いに行く。豚ばら肉ともやしとニラ。まいたけが安かったのでついでに買う。

白菜とキャベツとねぎとまいたけともやしとにらが入った豚キムチ。

思いつくまま材料を入れていったら、大量にできてしまった。

僕は大食いである。でもさすがに食べきれませんでした。





途中からなぜか日本酒モードに突入。

うーむ。

よしときゃよかった…。

インドの片口

食器はもう、しまう場所がない。

必要なものは全部ある。これ以上、何を増やす必要があるのか。必要なんてない。

だが、邂逅があるのだ。


先日のことだ。

友人に誘われて、『コンランショップ』に行った。あそこに行くと欲しいものだらけで困る。今日は何も買わないぞ、そう心に強く誓っていた。

しかし、めぐり会ってしまった。インドの片口ボウルに。大・中・小の3個セットで入れ子になっている。

出会いがあるときはいつもそうだ。

『呼ばれる』のだ。たくさん並んでいる商品たちの中で、ふっとひとつだけ浮かんで見えるものがある。そして近づいて手にとって見る。

あー。いいなあこれ。

見れば見るほど欲しい。

欲しい欲しい。






でも、そのときは買わなかった。僕だって長年こうして買い物をし続けてきたのだ。少しは学習した。

一回家に帰って、それでもまだどうしても欲しかったら買おう。

衝動買いが功を奏することだってもちろんある。でも、いいなあと思ったものも、家に帰って冷静に振り返れば物欲の魔法が解けて、別にどうってことないなということだってある。


さて、それからしばらく経った。どうかな？自分の心に問うてみる。

やっぱり欲しい！

これはもうしょうがない。買いました。

片口というのがよかった。

もうこの大きいやつにサラダなんかをザクザクと盛り付けたくてしょうがない。同じ形の小さいやつにドレッシングを作って並べて置きたくてしょうがない。

これがただのボウルだったら何とも思わなかったかもしれない。片口であればこそ、ドレッシングなどのたれ系を入れたくなる、汁を張る煮物を盛りたくなる。








コンランにはインドのものが多くある。そのどれもすごく魅力的だ。おや、と思って手に取ると裏に『MADE IN INDIA』のシールが貼られている。

それは、実用本位の逞しさがあるからだろうと思う。でもそれだけじゃない。愛嬌もある。素朴な陶器の温かみがある。なんてかわいいやつだろう。

こういう食器を手に取ると、金ぴかのやつなんか、見るのも忌々しい。


さて、このかわいいやつをどこにしまうか。目下の問題はこれだ。

朝食

早起きは滅法苦手である。

目覚まし時計は3つ、テレビがついて、携帯が鳴って、やっと起きる。


でも、朝の雰囲気が好きだ。

できるなら、早寝早起きをして、きちんと朝食をとりたい。たまにちゃんと起きたりすると、朝食を作ります。

今日は都合がよかった。

先日買ったドイツパンがあって、サンドウィッチ用に買ったハムも1枚だけ残っていた。

ハムエッグとパン。そしてコーヒー。






コーヒーは大好きで、よく淹れる。酸味のあるコーヒーが苦手なので、マンデリンを淹れることが多い。

ひとり暮らしを始めるとき、予算の中に組み込んで買った『CHEMEX（ケメックス）』。当時、そうでもしないとこんなものは買えなかった。





木の部分を縛っている紐は切れてしまったので、取り替えてある。

ケメックスを使うときにどうしても懸案となるのがフィルターペーパーの問題だ。純正のものは100枚で1500円くらいしたと思う。これはいくらなんでも高い。

そこで僕が編み出した秘策がある。

『コーノ』の円錐形ペーパーを使うのだ。それも2枚重ねて。これなら形もぴったり。ただしあんまり売ってないから、河童橋に行ったときに大量に買い込む。この間買ってきたから、向こう3年くらいはフィルターペーパーの心配はいらない。






うーん。毎日こんなことができたらいいなあ。

春の匂いとしょうが焼き

季節には匂いがある。

今日、東京は暖かくなって外は春の匂いがした。

そして、お米のごはんを食べたくなった。春の夜の匂い。ごはん。しょうが焼きにしようと思った。

ごはんは十六穀なんとかを入れて炊いた。ちょっと前に健康のためにと思って買ったのがまだ消費しきれずにいるのだ。

ほんとうは白いごはんが好きだ。健康志向は大いに結構だと思う。でもやっぱり真っ白なごはんがおいしい。





かといって食べられるものをムダにしてしまうのは良心の呵責に耐えかねるし、わかっているのに買ってしまった自分に小腹も立つので、せっせと混ぜて炊いている。健康にもいいわけだから、よしとする（雑穀ごはんが嫌いなわけではないんです。やっぱり白いごはんがおいしいなと、そう思うだけです）。


さて、豚肉のしょうが焼きである。

ごはんがすすむおかず、おそらく第1位。
肉をジューシーに仕上げることが大事だ。








【材料】

豚肉（焼肉用もしくはしょうが焼き用）、しょうが、たまねぎ、りんご、酒、胡椒、醤油。







お肉屋さんに『焼肉用』と『しょうが焼き用』の2種類の豚肉があった。厚みも同じように見える。お店の人に聞いてみたら、部位の違いなのだそうだ。しょうが焼き用はランプ肉で脂が強い。焼肉用は内ももの肉でわりとさっぱりしている。今日は焼肉用にした。安かったし。


まずはつけだれを作る。

しょうが、たまねぎ、りんごをすりおろしたものに酒と醤油を入れる。そこに肉を入れてしばらく漬けておく。








30分くらい漬けたら、焼く。

肉に焦げ目をつけるように強火で両面とも焼き付ける。









焼けたらいったん肉を取り出す。

いつまでもジュージュー焼いていると肉が固くなってしまうので、中まで火が通ったらさっと取り出す。









フライパンの脂や焦げを拭き取り、つけだれを少量入れ煮詰める。










肉をフライパンに戻し、たれをからめて完成。











肉をつけだれに漬けている間にもう一品作った。

小松菜とお揚げの煮たもの。

お揚げは油抜きする。だし汁にお揚げを入れ、酒、砂糖、塩、うすくち醤油。小松菜の茎の部分を入れてひと煮立ちしたら味醂。小松菜の葉の部分を入れたら火を止めて蓋をしてそのまま置いておけば完成。




ごはんを食べるのに、やっぱりビールは飲むのです。

このグラスはこの間西荻の『トライフル』で買った。昭和初期のものだそうだ。触れると壊れそうなくらい薄い、繊細なグラス。

ビールは縁の薄いグラスで飲むとおいしい。