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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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何を隠そう、僕はたまごが大好きである。

ポール・オースターはたまごについてこう書いている。

―「人類の知るもっとも廉価にしてもっとも栄養豊かな食物、卵」

e059fb65.jpg




『ムーン・パレス』(新潮社,1994)
ポール・オースター/柴田元幸訳


今日は和食と決まっていた。

人間の体にはバイオリズムというものがある。
どうしても、どうしても、日本のだしの味のするものを食べたい日があるのだ。

そんなわけで本日は『親子丼』である。


f0588d50.jpgとろりと半熟。

目指すは人形町『玉ひで』の親子丼。

結果から申し上げよう。味が濃くなりました…。割り下の量が多かった。

くっそー。




5075fe91.jpg【材料】

鶏肉(角切りというのを買ってきたので、たぶんモモとムネが混ざっている)…200g、ねぎ…1/2本、たまご…3個、糸三つ葉…適宜、酒、醤油、味醂。







5ab4ec51.jpg割り下を作る。これが本日の敗因。

割合は酒0.5、醤油1、だし汁1、味醂1.5。割合はこれで完璧だった(はず)。

問題は量だ。ううむ。






5d5696a5.jpg割り下を沸騰させ、鶏肉を投入。煮すぎないように気をつけながら、中まで火を通す。










e944507f.jpgねぎを入れる。

ひと煮立ちさせるくらいでいい。









eb28884e.jpgたまごは2回に分けて入れる。

1回目。全体をまとめるような感じで。









c701458b.jpg2回目。

入れたら火を止めて、フライパンをゆする感じで余熱で半熟を作る。

温かいごはんの上にかけて完成。






3807ede4.jpg本日は味噌汁も作った。

大根とお揚げの味噌汁。この具が一番好き。次がじゃがいも。








親子丼を作る平たい鍋を持っていないので、直径18cmの小型のフライパンで作った。
この次は割り下の量を減らして作る。

ところで、人形町の『玉ひで』は、以前会社が近くにあったので、一度だけ食べに行ったことがある。ただ、行列がすごいので、なかなかお昼休みに食べに行くのは難しい。

僕のお薦めはJR神田駅のガード下にある『伊勢』というお店である。屋台に毛が生えたような(失礼!)店だけれど、『玉ひで』に負けないおいしさだと思う。ほんとにおいしい。


割り下の量は敢えて明記せずにおいた。

これだ、という親子丼ができた暁には、レシピをお目にかけたいと思う。



余談だが、『玉ひで』、『伊勢』とも親子丼にねぎと三つ葉は入らない。僕の個人的な好みで入れました。


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おいしそう~♪
セキヤさん、こんにちは
2度目のおじゃまです‥♪

親子丼、とろっとろでおいしそう~
ちらっと写りこんでるビールがまたたまりませんわ♪♪

そうそう‥
ホットケーキの記事のコメント欄を読んでて
「おぉ♪」と、うれしくなりました
わたしも高山なおみさん、だいすきなんですよ
いしいしんじさんはお名前しかしらななかったんですが
(高山さんの「たべるしゃべる」という本に登場してましたよね)
がぜん興味が沸いてきたんで、さっそく図書館でチェックしてみます
たかえ URL 2008/03/06(Thu) 編集
Re:おいしそう~♪
>たかえさん

こんにちは。コメントありがとうございます。

親子丼、とろとろ具合は完璧だったんですが、味が濃くなってしまったのでした…。リベンジを画策中です。
ところでビールですが、何を隠そう僕は『ビーラー(beerer)』です。カゼでもひかないかぎりはビールばっかり飲んでます。僕はヱビスかサッポロ黒ラベルが好きでよく飲んでいるのですが、先日友人に、僕の料理はヱビスによく合う(その友人は銀河高原ファン)と言われました。銘柄を意識して料理するようなことはもちろんないのですが、そういうふうになるもんかな、と面白い意見と思って聞いておりました。

いしいしんじさんの本はほんとにお薦めです。高山なおみさんをお好きであれば猶更です(僕は『日々ごはん』を読んでいて知りました)。
 【2008/03/06】
おじゃまします。
「as you like it」のモノです。いつも楽しく読ませて頂いてます。
親子丼って簡単そうで難しいんですよね…。私もいつも苦戦します。
玉ひでは私にとってはちょっと甘いかな~という感じでした。西荻でも悠月亭という和食屋さんのランチで食べられる親子丼がなかなかおいしかったですよ。北銀座通り沿いニッポンレンタカーと美容院の路地を入って左手にあります。
kanoroot 2008/03/07(Fri) 編集
Re:おじゃまします。
>kanorootさん

こんにちは。セキヤです。

そうなんです。親子丼はむずかしいんですよね…。
いつか、『これは!』というものを作ってみたいものです。

悠月亭の親子丼!さっそく食べに行ってみようと思います。西荻は名店が多いので、自力だけで発掘するのはきびしいです。情報ありがとうございます。

コメントありがとうございます!
 【2008/03/08】
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