塩豚のその後―アマトリチャーナ

先日、塩豚を作って干しておいた。
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明け方―。
ベランダで何やら物音がする…。

はたと気がついて窓を開けると、わが塩豚をカラスがつついていた。
慌てて部屋の中へ入れる。それからは風通しのよい窓際に干すことにした。
外は危険がいっぱいだ。

塩豚はこんな感じ。

2日ほど風にさらされて水分が抜けて、いい感じである。
カラスの被害は大したことなかった。








さて、この塩豚をどうするか。そのまま焼いて食べるのは塩分が強いので無理。やはり自家製パンチェッタとして捉えるのが妥当だ。

そして、家の冷蔵庫にはペコリーノ・ロマーノがある。

となればアマトリチャーナで決まりだ。

アマトリチャーナは『アマトリーチェ』（ローマ北部の町の名前）風というような意味らしい。
⇒参考：tomato-and-basil.com/recipe/172.html

【材料】

塩豚、ホールトマト缶、たまねぎ、ペコリーノ・ロマーノのすりおろし、にんにく、鷹の爪、オリーブオイル、塩、胡椒、スパゲティー。

塩豚は拍子木切りにしておく。





にんにくと唐辛子のオイルを作る。











塩豚とくし型に切ったたまねぎを入れて、じっくり炒める。











塩豚から脂が出て、たまねぎがしっとり半透明になったら白ワインをふり入れる。











手でつぶしたホールトマトを入れて、煮る。

煮詰まってきたらパスタの茹で汁でのばす。

塩、胡椒で味を調える。







茹で上がったパスタとペコリーノチーズを入れる。











しっかり和えたら完成。











かなりおいしいアマトリチャーナになった。

自家製塩豚。侮れない。









パンチェッタは買うと高い。この塩豚は500gで750円（100ｇ150円）の豚バラで作ったから（多少の手間はしょうがないとしても）かなりお得感がある。

僕は食品添加物には特に敏感なほうではないけれど、加工肉のあの添加物表示を見るとどうしてもひるむ。自分で作ればその心配もない。

手間といったって、塩と胡椒をすりこんで冷蔵庫で寝かせ、あとは針金に吊るして干すだけだ。後は時間と風がおいしさを作る。

いい。こういうのが好きなんだな。


目下の敵はカラスか。