インドとニッポンの間

この材料である。

何を作るか、諸賢にはおわかりのことと思う。

カレーライスである。

 

 

 

僕は寝転んでテレビを見てる

誰かがお腹を切っちゃったって

う～んとっても痛いだろうにねえ

はは～ん　…　カレーライス

『カレーライス』／遠藤賢司（1971）

（アルバム『満足できるかな』所収）

引用しようか迷ったが、『カレーライス』という単語が出てくると、どうもこの人のイメージなのです。

 

僕はカレーが大好きなのだが、ふと思うと最近カレーを作っていない（外で食べることはある）。

そのことに気がついたら、今日はもうカレーしかなくなってしまったのだ。

普通の家カレーに、ほんのちょっとだけインドカレーっぽい雰囲気を加える。

ルウは何でもいいのだけれど、よく使うのがこれだ。

S&B『ゴールデンカレー／中辛』。

子供の頃からいちばんなじんだ味。

 

 

僕は少し辛めが好きだが、辛さはあとで調整するので中辛を使う。辛口ルウだと、辛さだけじゃなくて何だか味が違うような気がする。塩分が強いような…。

具は、鶏手羽先、じゃがいも、にんじん、たまねぎ。

手羽は塩、胡椒を強めにして、カレー粉を少量摺りこむ。

じゃがいもは皮を剥いてゴロゴロに切る。にんじんは皮ごと乱切りにする。たまねぎはくし形に切る。

たまねぎを炒める前に、電子レンジで半透明になるくらいまで温める。

そうすると、炒める時間が短縮できる。

 

 

 

鍋に油と唐辛子を入れ、温めたたまねぎを炒める。焦げ付かせないように混ぜながら。

本当は飴色になるまで丹念にやるのがいいのだけれど、ちょっと面倒くさいので端っこが色づいたくらいでOKとしました。

 

 

手羽先をソテーする。

皮面からしっかり焼色をつけ、ひっくり返したら酒（何でもいい）をふりかける。

 

 

 

焼いた手羽先をたまねぎの鍋に入れ、水を入れる。

煮立ったら、酒、リンゴのすりおろしを入れ、蓋をして煮込む。

今回はたまたま飲み残しの赤ワインがあったので入れた。

（なければ日本酒でも白ワインでもいい）

 

 

煮込んでいる間に、じゃがいもとにんじんはフライパンで炒めておく。

炒めてから入れると煮崩れしにくいし、おいしくなるような気がします。

 

 

 

しばらく煮込んだら、炒めたじゃがいもとにんじんを入れ、さらに煮る。

 

 

 

 

野菜に火が通ったら、いったん火を止め、ルウを入れる。

しっかり溶かしたら味を見て、塩味を調整する。

 

 

 

 

そして、ここでさらにカレー粉を入れる。

この追加のカレー粉が香りをぐぐっとよくしてくれる。

 

 

 

 

辛さの調整をする。カイエンペッパー。

入れすぎると食べられなくなってしまうので注意が必要だ。

 

 

 

 

お好みの辛さに。

 

 

 

 

 

最後にこいつ。

『ガラムマサラ』。

風味を整えるスパイスだが、最後にこれを入れることで一気にインドカレーっぽくなる。

香りがとびやすいので、完成直前に入れる。

 

これで完成。

火を止めて、蓋をして少し落ち着かせてから食べる。

台所の棚を整理していたら、発芽玄米やら十六穀なんとかとかが出てきたので、お米に混ぜて炊いた。

ごはんがおかしな色をしているのはそのせいである。

 

 

 

先程引用した『カレーライス』でおなかを切ってしまった『誰か』とは三島由紀夫のことだそうだ^※（三島の割腹自殺は1970年）。

ショッキングな出来事を目にしても、頭の中にあったのは「お腹がすいたなあ、早くカレーできないかなあ」ということだった。その光景を歌っているのだ。

う～んとっても深い。

^{※参考文献　『俺カレー』／東京カリ～番長（2001,アスペクト）}

 

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カレーを作るときの楽しみといえば、作りながら台所で飲むビールだ。

煮込みながら、味見をして「あー、うまい」とか「もうちょっと塩かな」とか言いながら飲むビール。

シチュエーションとしてはトップクラスである。