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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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fdf40c34.jpgこの材料である。

何を作るか、諸賢にはおわかりのことと思う。

カレーライスである。

 

 

 

満足できるかな/遠藤賢司僕は寝転んでテレビを見てる

誰かがお腹を切っちゃったって

う~んとっても痛いだろうにねえ

はは~ん … カレーライス

『カレーライス』/遠藤賢司(1971)

(アルバム『満足できるかな』所収)

引用しようか迷ったが、『カレーライス』という単語が出てくると、どうもこの人のイメージなのです。

 

僕はカレーが大好きなのだが、ふと思うと最近カレーを作っていない(外で食べることはある)。

そのことに気がついたら、今日はもうカレーしかなくなってしまったのだ。

普通の家カレーに、ほんのちょっとだけインドカレーっぽい雰囲気を加える。

76262ce3.jpg

ルウは何でもいいのだけれど、よく使うのがこれだ。

S&B『ゴールデンカレー/中辛』。

子供の頃からいちばんなじんだ味。

 

 

僕は少し辛めが好きだが、辛さはあとで調整するので中辛を使う。辛口ルウだと、辛さだけじゃなくて何だか味が違うような気がする。塩分が強いような…。

具は、鶏手羽先、じゃがいも、にんじん、たまねぎ。

手羽は塩、胡椒を強めにして、カレー粉を少量摺りこむ。

じゃがいもは皮を剥いてゴロゴロに切る。にんじんは皮ごと乱切りにする。たまねぎはくし形に切る。

c15755f0.jpg

たまねぎを炒める前に、電子レンジで半透明になるくらいまで温める。

そうすると、炒める時間が短縮できる。

 

 

 

b74cbeaf.jpg

鍋に油と唐辛子を入れ、温めたたまねぎを炒める。焦げ付かせないように混ぜながら。

本当は飴色になるまで丹念にやるのがいいのだけれど、ちょっと面倒くさいので端っこが色づいたくらいでOKとしました。

 

 

bc8c43a4.jpg

手羽先をソテーする。

皮面からしっかり焼色をつけ、ひっくり返したら酒(何でもいい)をふりかける。

 

 

 

6f8b0983.jpg

焼いた手羽先をたまねぎの鍋に入れ、水を入れる。

煮立ったら、酒、リンゴのすりおろしを入れ、蓋をして煮込む。

今回はたまたま飲み残しの赤ワインがあったので入れた。

(なければ日本酒でも白ワインでもいい)

 

 

57ed9d07.jpg煮込んでいる間に、じゃがいもとにんじんはフライパンで炒めておく。

炒めてから入れると煮崩れしにくいし、おいしくなるような気がします。

 

 

 

fd2290e2.jpg

しばらく煮込んだら、炒めたじゃがいもとにんじんを入れ、さらに煮る。

 

 

 

 

453a2a3d.jpg

野菜に火が通ったら、いったん火を止め、ルウを入れる。

しっかり溶かしたら味を見て、塩味を調整する。

 

 

 

 

e3cfb0da.jpg

そして、ここでさらにカレー粉を入れる。

この追加のカレー粉が香りをぐぐっとよくしてくれる。

 

 

 

 

8dfb95c6.jpg

辛さの調整をする。カイエンペッパー。

入れすぎると食べられなくなってしまうので注意が必要だ。

 

 

 

 

49f7a28b.jpg

お好みの辛さに。

 

 

 

 

 

e7469763.jpg

最後にこいつ。

『ガラムマサラ』。

風味を整えるスパイスだが、最後にこれを入れることで一気にインドカレーっぽくなる。

香りがとびやすいので、完成直前に入れる。

 

これで完成。

火を止めて、蓋をして少し落ち着かせてから食べる。

23a92fd4.jpg

台所の棚を整理していたら、発芽玄米やら十六穀なんとかとかが出てきたので、お米に混ぜて炊いた。

ごはんがおかしな色をしているのはそのせいである。

 

 

 

先程引用した『カレーライス』でおなかを切ってしまった『誰か』とは三島由紀夫のことだそうだ(三島の割腹自殺は1970年)。

ショッキングな出来事を目にしても、頭の中にあったのは「お腹がすいたなあ、早くカレーできないかなあ」ということだった。その光景を歌っているのだ。

う~んとっても深い。

※参考文献 『俺カレー』/東京カリ~番長(2001,アスペクト)

 


 

カレーを作るときの楽しみといえば、作りながら台所で飲むビールだ。

495d17bc.jpg

煮込みながら、味見をして「あー、うまい」とか「もうちょっと塩かな」とか言いながら飲むビール。

シチュエーションとしてはトップクラスである。

 

 

 

 

 

 

 

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おおたけ
呼んで欲しかったわぁ!
僕もガラムマサラは使いますよ。それっぽくなるよね。
でもバックボーンが違うから完成品には大きな差があるわ。
今度、先日お話した鴨すき鍋をお取り寄せして食べようよ。
気が向いたらよろしく。
セキヤ 2008/02/05(Tue) 編集
Re:おおたけ
こんにちは。
ガラムマサラは変わりますね。僕は今、朝岡スパイスのやつを使っています。
今度はルウを使わないでつくるカレーをごちそうしますよ。鶏肉をヨーグルトに漬けておいて、それをソテーして煮込むんですが、これをやると旨みがぜんぜん違います。
鴨すきもいいですねえ!でも、この前そんな話したっけ?
ごめんなさい。ぜんぜん憶えてないや…。
 【2008/02/05】
無題
携帯からか書き込みしたら名前がセキヤになってしまいました。
ごめんなさい!
削除するなり編集するなりよろしくお願いします
おおたけ 2008/02/05(Tue) 編集
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