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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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季節には匂いがある。

今日、東京は暖かくなって外は春の匂いがした。

そして、お米のごはんを食べたくなった。春の夜の匂い。ごはん。しょうが焼きにしようと思った。

71d83c49.jpgごはんは十六穀なんとかを入れて炊いた。ちょっと前に健康のためにと思って買ったのがまだ消費しきれずにいるのだ。

ほんとうは白いごはんが好きだ。健康志向は大いに結構だと思う。でもやっぱり真っ白なごはんがおいしい。





かといって食べられるものをムダにしてしまうのは良心の呵責に耐えかねるし、わかっているのに買ってしまった自分に小腹も立つので、せっせと混ぜて炊いている。健康にもいいわけだから、よしとする(雑穀ごはんが嫌いなわけではないんです。やっぱり白いごはんがおいしいなと、そう思うだけです)。


77590d7a.jpgさて、豚肉のしょうが焼きである。

ごはんがすすむおかず、おそらく第1位。
肉をジューシーに仕上げることが大事だ。








3374b2d9.jpg【材料】

豚肉(焼肉用もしくはしょうが焼き用)、しょうが、たまねぎ、りんご、酒、胡椒、醤油。







お肉屋さんに『焼肉用』と『しょうが焼き用』の2種類の豚肉があった。厚みも同じように見える。お店の人に聞いてみたら、部位の違いなのだそうだ。しょうが焼き用はランプ肉で脂が強い。焼肉用は内ももの肉でわりとさっぱりしている。今日は焼肉用にした。安かったし。


3029833f.jpgまずはつけだれを作る。

しょうが、たまねぎ、りんごをすりおろしたものに酒と醤油を入れる。そこに肉を入れてしばらく漬けておく。








abda6331.jpg30分くらい漬けたら、焼く。

肉に焦げ目をつけるように強火で両面とも焼き付ける。









bed0980c.jpg焼けたらいったん肉を取り出す。

いつまでもジュージュー焼いていると肉が固くなってしまうので、中まで火が通ったらさっと取り出す。









86e26fa7.jpgフライパンの脂や焦げを拭き取り、つけだれを少量入れ煮詰める。










140fbcab.jpg肉をフライパンに戻し、たれをからめて完成。











54fab452.jpg肉をつけだれに漬けている間にもう一品作った。

小松菜とお揚げの煮たもの。

お揚げは油抜きする。だし汁にお揚げを入れ、酒、砂糖、塩、うすくち醤油。小松菜の茎の部分を入れてひと煮立ちしたら味醂。小松菜の葉の部分を入れたら火を止めて蓋をしてそのまま置いておけば完成。




a7f50c6c.jpgごはんを食べるのに、やっぱりビールは飲むのです。

このグラスはこの間西荻の『トライフル』で買った。昭和初期のものだそうだ。触れると壊れそうなくらい薄い、繊細なグラス。

ビールは縁の薄いグラスで飲むとおいしい。








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このブログ夜中に見ない方が身の為だな
生姜焼き、た、食べたい!!!
あ、あと関係ないけどカレーチャーハンも(笑)
アンティークのグラスいいですねっ☆
hiroco 2008/03/01(Sat) 編集
Re:このブログ夜中に見ない方が身の為だな
こんばんは。

次回のメニューは決まりですかね。しょうが焼きは久しぶりに作りましたが、上出来でした。本文には書きませんでしたが。実はごはんを4杯食べました。食べすぎです。

コメントありがとうございます!
 【2008/03/02】
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