春菊のパスタ

寒くなって、野菜が鍋ものっぽくなってきた。

春菊としいたけとまいたけ。














ベーコン。これはもぐもぐのベーコンの切り落とし。切り落としはお買い得である。

鍋にベーコンを入れるのではない。













春菊をパスタにするのだ。

春菊は鍋のイメージが強いけれど、他の青菜と同じく油との相性がいいから、パスタにしてもおいしい。












にんにくと赤唐辛子のオイルを作る。
















ベーコンを炒める。

ベーコンから旨味を染み出させるような感じでじっくりと炒めていく。













きのこ類を入れる。
















白ワインをふる。
















パスタの茹で汁を加え、フライパンをゆすって乳化させる。

塩、胡椒で味を調える。













パスタが茹であがる直前に春菊を入れる。
















茹で上がったパスタを入れ、よく和えたら完成。















春菊の香り、きのこの旨味、ベーコンの旨味。

和風食材でもしっくりくるのがパスタのすごいところだと思う。













ワインはいつものコノスル。

本格的に寒くなってきたら、部屋を暖めて冷たい白ワインというのもいい。













暖房装置の冬が来るまで、あともう少し。そろそろストーブを出してもいいころだ。

旅の途中―器探しの旅

子育ての真っ最中には、幼い娘の茶碗に染付けの印判を使ってみたりしながら、「ああ美しいものだな、うつわというものは」などとつぶやき始めた。

―平松洋子










 

僕が器を好きになりだしたのがいつのことだったか、はっきりとは思い出せない。自分で料理をするようになる前から何となく興味があったかもしれない。

ひとり暮らしを始めて、自分の食卓を自分で調えるようになって、器の面白さにどんどんのめりこんでいった。
どうってことのないつまみひとつ。色が映えるように盛り付ければぐっと気分が盛り上がった。生野菜を、水に浸した土ものの器に盛れば、ガラス器を使うよりずっと涼しげに映るのを知った。和食のことなんか思いもよらないで作られたであろう北欧の器に、揚げ出し豆腐がピタリときて息を呑んだ。
そういう面白さを知ったら、いろいろ試してみないではいられなかったのだ。古いものも、新しいものも、モノとして魅力のあるものを見かけたら、手にとる。どこかではっとするような盛り付けに出会ったら真似てみる。
ときには、旧ソ連の強制収容所のひどい食事に思いを馳せながら、古い琺瑯の器でうすいスープを飲んだりもした。
器屋さんの店先で、骨董屋さんで、器に呼ばれた気がしたらそれが出会い。買うまいって思っても、1週間未練が残ったらそれは買うべきもの。そんなふうにして、我が食器たちは増殖を続ける。


さて、器については、愛情も一入である。そこで、最近の新入り君たちを中心に書きます。

前回の記事はこちら。
↓
愛について（食器への）

ＴＥＥＭＡ。
















ＴＥＥＭＡ。
















ＴＥＥＭＡ。
















ＫＩＬＴＡ。

これはＴＥＥＭＡの前身。

くわしくはこちら
↓
KILTAのぬくもり










ＴＥＥＭＡは大好きなので、これからも増えると思われる。色が不思議と主張しないのがいい。


最近の一番大きな買い物は何といってもこれ。

ＡＬＡＢＩＡ『paratiisi』の黒。
もう、手に入らないと思っていたから、手に入れることができて、ほんとに嬉しい。












ORIGO。

ちょっとポップ過ぎやしないか、と敬遠していたORIGO。
使ってみればなかなかどうして。和食にもいけます。











黒釉の浅鉢。

漬物が映える。














これも浅鉢。染付けがきれい。
















これは神代木（地中に埋まっていた朽木）をくりぬいたもの。薬味なんかをのせている。















これは使い勝手が良いので登場頻度が高い。

ニュウ（ヒビのこと）にシミが入り込んでいるところがいい。













古い琺瑯のお皿。

なぜか古い琺瑯が好きである。
左端に映っているのは旧日本海軍で使われていたものらしい。青がきれいなので気に入っている。











これも琺瑯。

ノルウェーのお皿。














これはすり鉢。直径が実に40cmくらいある。
人がたくさん来たときに盛り鉢にいいかと思って買ったが、大きすぎてまだ登場したことがない。

かわいそうなのでここに紹介する。











こうしてみると、北欧ブームだったことがわかる。何年か前にも北欧ブームがあってBodaNovaばっかり買っている時期があった。

どんなに器好きでも、ひとりの人間が生涯に器に費やす金額というのは上限が大体決まっているらしい。
さて僕が器に飽く日が来るのか。

まだもう少し、器探しの旅は続く。



 

チャイとFloor

家で作る飲み物はもっぱらコーヒーである。

しかしながら、肌寒くなってくると、気が向いたときだけチャイを作る。


スパイスは6種。

シナモン、カルダモン、クローブ、ナツメグ、スターアニス、ジンジャー。

配合はきわめてアバウトで、シナモン、スターアニス、カルダモンが多め（スパイススプーンで1杯くらい）、後は少なめ（スパイススプーンで半分くらい）。








まず、鍋でお湯を沸かして紅茶を煮出す。

お湯の量は出来上がりの全体量の5分の1くらいか。













スパイスを入れてさらに煮る。
















牛乳を入れて煮る。

牛乳が沸騰し始めのときに吹きこぼれないようにするのが肝要だ。













チャイは甘いほうがおいしい。
















甘いチャイを飲んでいたら、吉祥寺にあったFloorを思い出した。

土器よさらば

わが杉並区は、今年の4月からゴミの分別方法と収集日が変更になった。

きれいなプラスティックは資源として回収し、その他のプラスティックは燃えるゴミ。不燃ゴミとして回収するのは金属やガラス、割れた茶碗などの陶器・磁器類だけである。

よって不燃ゴミの絶対量は非常に少なくなった。だから月に2回収集日があるだけだ。


収集日が少ないから、忘れてしまうといけない。わがアパートメントの管理人さんは、親切にも不燃ゴミ収集日の前日に張り紙をして知らせてくれるのである。


コアなファンの方々、お待たせいたしました。久しぶりの張り紙シリーズです。

今回の案件はこれ。

10月31日わ

不燃ゴミ

の日です。



わがアパートメントの張り紙について通暁されている方ならご存知かと思う。

『は』⇒『わ』
『へ』⇒『え』

などの仮名遣いは今や驚くに値しない。




『傘』、スプレー缶の『缶』も字が違う。『スバチ』が何を指すのかいまいちわからない。




今回の大きな問題点は2つ。

『プラ^イパン』








おそらく初めは『プラパン』と書かれていたであろうと思う。
そもそも数ある不燃ゴミの中からなぜフライパンに限定したのかが謎である。


『土器』

21世紀の日本で土器を捨てる人間がどれくらいいるだろう。

















…。


その他の事例はこちらを参照されたい。

皆さんえ…
ギリシア語では『塑造の』を意味する


深夜、この写真を撮っていたらおまわりさんに声をかけられてしまった。

ハッシュドビーフとリーマン・ブラザーズ

リーマン・ブラザーズ破綻のニュースが飛び込んできた日、僕はハッシュドビーフを食べた。

牛肉のこま切れが安かったからだ。













連休明け、会社でかかっていたラジオがリーマン破綻を連呼していた。
『嘘だろ』って思った。

嘘じゃなかった。


牛こま切れ肉。塩・胡椒をする。
















トマトは湯剥きして、ざくざくと切っておく。
















たまねぎとマッシュルーム。
















鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて弱火で炒める。















たまねぎとマッシュルームを入れてさらに炒める。















牛肉は強火で焼き付けるようにして、ブランデーでフランベする。















鍋にトマトと牛肉を入れる。
















赤ワインをドボドボと入れて煮込む。

弱火で根気よく。














デミグラスソース（缶詰）を入れる。

塩・胡椒で味を調え、さらに煮込む。














最後にバター。

溶かしたら、ひと混ぜ。蓋をして、ちょっと落ち着かせる。













赤ワインを飲む。

食べながら、世界恐慌みたいなことにならなきゃいいが、と話す。













いろいろ不安はあるが、暖かい部屋で安くておいしいハッシュドビーフを食べられればいいか、と思った。