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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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季節によって、食べたくなるものは違う。

冬には根菜を食べて、熱を蓄えたい気分だし、春には苦味のある野菜でその熱を排出したい気分だ。暑くなってくれば、汗をかきながら食べるようなものに魅力を感じる。

『食べたいと思う』ということは即ち体のサインだろうと思う。





僕の家は来客が多いので、ここのところひとりで食事をすることがなかった。

望むと望まざるとに拘らず、外で食事を済ませてしまうことだってもちろんある。

久しぶりにひとりで作ってひとりで食べる。この感じが実は大好きである。別に人間が嫌いなわけではないし、外で食事をするのが嫌いなわけでもない。でも、落ち着くのだ。


f150975a.jpg最高気温が28℃まで上がったこの日、深夜の西友で目に飛び込んできたものは、ゴーヤである。

小ぶりだ。夏の盛りのブリっと大きくて、ふたつに切ると種の周りが食紅でつけたような鮮やかな赤色をしている熟れたゴーヤとはいかないけれど、今年初のゴーヤとしてはまあまあなんじゃないか。





ゴーヤを食べたくなる季節がきたのだなあ、と思う。


さて、セキヤ式『ゴーヤチャンプルー』の作り方。

【下ごしらえ】
  • ゴーヤは縦にふたつに切り、スプーンで種とまわりのワタを掻き出す。3mm程度に切る。
  • もやしは洗って、水を切る。
  • 豆腐は水をしっかり切って、2cm角に切る。
  • 豚肉(ばら肉、もしくはロース薄切り肉)は食べやすい大きさに切って塩、胡椒。
  • たまごは溶いておく。
【肉を焼く】
218fb78e.jpg中華鍋に油を熱し、豚肉を強火で炒める。

色が変わったら、酒をふる。









410d00ca.jpg肉は火が通り過ぎると固くなるので、取り出しておく。











【豆腐を焼く】
1cb7c656.jpg豆腐は焼き目がつくまで焼く。

水気を飛ばすようにしっかり焼き付けておくと、形が崩れにくい。

焼き目がついたら取り出しておく。






【あとは一気に炒める】
bfd6d33e.jpg中華鍋に油を熱し、まずはもやしを炒める。

油がまわったら、ゴーヤを入れる。

ここで、酒をふる。







97c62225.jpg肉を戻す。

肉の下味を考慮して、塩、胡椒する。風味付け程度に醬油を回しかける。








f47bad93.jpg豆腐を戻す。











2899307f.jpg溶いたたまごを入れ、火を止めて余熱で全体をからめる。












dbd4704f.jpg器に盛ったら、削り節をたっぷりかけて、完成。













bc5a3db2.jpg味噌汁も作って、しっかりごはんを食べた。

ゴーヤは苦瓜だから、当然苦い。塩を揉みこんで苦味を抜いたりするけれど、僕は苦いほうが好きだ。

苦いからゴーヤなんじゃないか、と思う。











ゴーヤは表面が痘痕(あばた)でグロテスクな感じもするけれど、ちょっと透明感のある濃い緑色はとても美しいと思う。b8724b5e.jpg





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無題
セキヤさん、こんにちは。

ゴーヤチャンプルー、大好きなメニューです!
…と言っても食べ始めたのは結婚してからで、
実家に居た時は殆ど食卓に上がらないメニューでした。

ゴーヤをザクザク切るのが、何故か好きな私です(笑)
久し振りに苦みの効いたゴーヤチャンプルー、食べたくなりました!

セキヤさんの日記を見たら、中華鍋が欲しい病が再発…買っちゃおうかなぁ。
cisco URL 2008/06/09(Mon) 編集
Re:無題
ciscoさん、こんにちは。

ゴーヤチャンプルーは、セキヤ家(実家)でもまず出ませんでしたよ。家の父親が苦瓜嫌いなので。たまに僕や妹がゴーヤを食べたくて作っても、父は箸をつけることさえしません。
なので、僕もゴーヤ歴は浅めです。でも大好きです。

実はゴーヤを切るの、僕も大好きです。あれはなかなか気分のいいものですよね。二つに切って種を除いたやつを重ねて、ザクザクといきます。あー、切りたくなってきたな…。

中華鍋はいいですよー。僕のやつは30cmです。油がしっかり馴染んだ僕の大事な相棒です。実は大人数のパスタもこれで作ります。なかなかいい働きを見せてくれます。そんなに高いものでもないし、どうすか?この機会に。(別に営業をしてるわけではありません。)

コメントありがとうございます!

 【2008/06/09】
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セキヤ
年齢:
39
性別:
男性
誕生日:
1977/05/04
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会社員
趣味:
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