学園祭と炬燵、栗のリゾット

コートを着て歩いている人が増えたな、と思う。街路樹が赤く色づき始めていてはっとする。足の指先が冷たくなる。

秋が深まってきた。

秋は学園祭の季節だった。僕はある短大の付属小学校に通っていて、学園祭は短大もその付属校もいっしょに開かれる。

学園祭の盛り上がりが大好きだった。小学生にとって、大学生の開く学園祭は特別だった。風船がところどころに飾られた校舎。屋台が出ている校庭。講堂で開かれている謎のバザー。毎日通う学校がこれでもかというくらい非日常に覆われているのだ。

クレープの屋台が好きだった。遠くからでもわかる甘く香ばしいにおい。丸い鉄板の上に白い液体を流すと面白いようにきれいに焼けていく光景に目を見張った。中に入っているおもちゃ目当てでつりぼりを何度もやった。中身を見せ合って、交換したりするのだ。


ちょうど今くらいの時期だ。さんざん遊んで、帰るころにはすっかり肌寒くなっている。家に帰り着くと炬燵が出してあった。遊び疲れて炬燵でぬくぬくしている間に眠ってしまう。学園祭と炬燵。この日は特別なことが1日にふたつも起こった、忘れられない日だった。


毎年、この時期になると思い出すのはこの日のことである。他の事は憶えていない。それでも、秋の空気のにおいを感じ取ると、なぜか蘇ってくる。家を建て替えて床暖房になってから、炬燵は出していない。炬燵を出したときのあの特別な昂揚もずいぶん味わっていないのだなあ、とふと思った。


さて、何も秋は記憶の中にだけあるのではない。

何か秋らしいことをしたいと思って、買い込んだものがある。

栗。

なんとも愛らしい風貌をしている。














栗をどうするかというと、リゾットにしようと思ったのだ。

長い間、リゾットは敬遠している料理の一つだった。日本人ですから、お米はごはんじゃないとね。そんな思いも当然あった。しかしながら、本音を吐露すれば、失敗を恐れていたというのがほとんどです。

ずうっと張り付いていて、水分がなくなったらまた足して、焦げないようにかき混ぜる。これを米に火が通るまで繰り返す。どうにも億劫だったのだ。こんな手間をかけて、もしも失敗したら目も当てられない。惨めな気持ちを味わうのが嫌さに及び腰になっていた。

そんな及び腰に喝を入れてくれたのが栗である。

ラ・ベットラの落合シェフの本に、栗のリゾットのレシピが出ていて、やってみたかったのだ。

『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』
落合務（1999／講談社）

まず、栗はゆで栗にする。

水から塩をひとつまみ入れて、20分から30分くらい。













最近手に入れた新兵器。

直火OKの陶器の鍋である。














バターとオリーブオイルを入れて熱する。















生米を入れ、油が馴染むまで混ぜる。
















白ワインを入れて、水分を飛ばす。
















あとは、水を加えていく。お玉1～2杯ずつ。

焦げないようにかき混ぜながら、水分がなくなってきたらまた水を入れて、を繰り返す。

5回くらい繰り返して、米に芯が残っているくらいにする。

水分が残っているときに、、塩で味を調える。





栗を入れる。
















最後にパルミジャーノのすりおろしとバターを1かけ。















完成。

難しくはない。じっくりやることが大切のようである。













さて、リゾットだけでは寂しいので、この日のメニューはもう少しあるのである。

里芋。
















皮を剥いた里芋を、グリルパンで焼く。

ただ焼くだけである。














なんともいい表情に焼けているやつを発見。

『阿修羅面、冷血』と名付けた。













焼き上がったら、塩・胡椒とオリーブオイルをかける。

地味ながら、香ばしくてじんわりとおいしい。












ここにもまた。

阿修羅面、冷血。














さらにもう一品。

きのことトマト、ベーコンのクリームソテー。

石づきを切ったきのこ（しいたけ、マッシュルーム、舞茸など）とベーコンをアーリオオーリオで炒め、白ワイン、塩・胡椒。湯剥きしたトマトを入れてひと混ぜし、生クリームを回しかける。








ワインはコノスルの白。
















お米のアルデンテ。

なるほどと思う。

栗ごはんのようなものを想像していたら、ぜんぜん違う、
コクのあるものができた。










リゾット、これでもう敬遠することはないと思う。ただいつもいつもこれでは日本人にはくどい気もする。たまにぐっと気合を入れて作る米料理、という感じである。



秋の学園祭も炬燵も今は昔だけれど、栗と里芋は毎年食べられる。いつも待ち侘びている秋なのだ。取り立ててイベントのように盛りたてるのは好きじゃないけれど、こうして季節を食べるようにしていられるのがいいね、と食べながら思う。