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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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ここのところ、いつにも増して来客が多い。

1年ぶりくらいでやってきた友人に、いろいろと作る。

この日のメニュー

  • オリーブのバジルソース
  • スナックえんどうと鶏ささみのマスタードマヨネーズ和え
  • ルッコラのカプレーゼ
  • アボカド
  • タコとじゃがいものサラダ
  • リダーチーズとクラッカー
  • 茄子のグラタン(パルミジャーナ:重ね焼きのこと)

茄子のパルミジャーナは、先日評判が良かったので、再登場である。このブログに「私はこんなふうに作ります」というコメントをいただき、それを真似てみたくてしようがなかったのだ。

それは『スライスしたゆでたまご入り』。

そこで、今回はパルミジャーナの一部始終をお目にかけようと思う。

まずはミートソースを作る。

3747c01a.jpgたまねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。












948e803b.jpg鍋につぶしたにんにくとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。











b49787b7.jpgにんにくがきつね色になったら、みじん切りにした野菜と、セロリの葉の部分もいれて、甘みを引き出すように炒める。











097d333e.jpg合挽き肉に強めに塩、胡椒をして、練りこんでおく。












5e22acb4.jpg強火でしっかり焼き色がつくように、焼き付ける。












b23b4074.jpgブランデーでフランベする。












76735df8.jpg野菜の鍋に焼いた肉を移し、ローリエ、赤ワインを加え煮込む。











5949f32d.jpgワインの水分が減ってきたら、ホールトマトを手で潰して加える。

しばらく煮込んで、塩、胡椒で味を調えたら、ミートソースは完成。








続いて、茄子のトマトソースのパスタ。

ba6236da.jpg
今回は『リガトーニ』という極太のショートパスタを使った。肉料理と相性がいいのだ。

茄子はオリーブオイルで炒めておいて、それをトマトソースに加える。

茹でたリガトーニと和えておく。





米茄子は輪切りにして、オリーブオイルでソテーする。

たまごは茹でて殻を剥き、エッグスライサーでスライスしておく。

43db73fa.jpg
耐熱皿にオリーブオイルを塗り、パスタ→米茄子→ミートソース→ゆでたまご→モッツァレラチーズ→パルミジャー・レッジャーノの順に重ね、オーブンで焼き色がつくまで焼く。









1190c514.jpg完成はこちら。

やっぱり。ゆでたまごはいい。おいしい。


こうして、書き出して見ると工程が多い。やっぱり時間かかります。






そのほかのメニューはこちら。

d2a2668f.jpgバジルソースに漬かったオリーブ。

『ル・ジャルダン・ゴロワ』のもの。母親にもらいました。

ちょっと酸っぱくなってたけれど(実は賞味期限がわずかに過ぎておりました)、おいしかった。自分でも作れそうなので、今度やってみようかと思う。







92deb6f0.jpgスナックえんどうと鶏ささみをマスタードとマヨネーズで和えたもの。最近の定番。

これは当ブログにコメントを下さる、たかえさんの料理を拝借したもの。







本家はこちら↓
blog.goo.ne.jp/m-t-daidai/e/9acf1df0804e9b19d7267774a1ef3c9a

僕はこれを蚕豆でやったり、アスパラガスでやったりしている。マスタードとマヨネーズをえんどうとささみのゆで汁をほんの少量入れて溶いて、塩、胡椒をふって和える。


7913e8a7.jpgルッコラのカプレーゼ。

これも定番。











c25b5ebe.jpgアボカド。

これはシンプルに。レモンと塩、胡椒、オリーブオイル。

濃い味の好きな友人はこれに削り節と醤油をかけて食べた。








9ca58861.jpgタコとじゃがいものサラダ。

新メイクイーンが出ていたので、それを使った。

茹でたじゃがいもとぶつ切りにした茹ダコをレモン、塩、胡椒、オリーブオイルで和えて、刻んだイタリアンパセリを散らす。








e319687b.jpgこの日、友人がケーキを買ってきてくれていた。

僕の誕生日を祝ってくれたのである。

どうもありがとう。










話は、深い方向へと向かう。いろいろあります。58f70f5e.jpg





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はじめまして&HappyBirthday
たかえさんの”呑食愛育”からおじゃましました。パルミジャーナって名前は初めて知りましたが、茄子のグラタン、私もゆで卵入りで作ります。あとはリガトーニの代わりにラザニアにしたり。確かに工程多くて手間ひまかかるけど、食べるとその苦労もとんじゃいますよね。
おみつ姫 2008/05/03(Sat) 編集
Re:はじめまして&HappyBirthday
おみつ姫さん、初めまして。

実は『呑食愛育』にご紹介いただいた日、このブログは驚異的なアクセス数を記録しました。ありがたいです。コメントを頂きまして、とても嬉しいです。

さて、『茄子のグラタン』ですが、やはりゆでたまごはいいですねー。僕はたまごが大好きなので、これは!という感じでした。ラザニアもいいなあ。

手間がかかる料理は、たしかに『おいしい!』と思った瞬間に苦労はとんじゃいますね。このためにいろいろやってたんだと思えば、どうってことないです。「やるか!」の踏ん切りのほうがパワーが入るかもしれません。

バースデーコメントまでいただきまして、光栄です。ありがとうございます!今後ともよろしくお願いします。
 【2008/05/04】
はじめまして
西荻在住31年の猫好きです。

はじめてブログなぞに返信しているので緊張しています。

ブログの写真から、鉄のフライパンや柳宗理のやかんなどが見え、そして西荻好き。。

なのでお酒の力も加わって、送信クリックしてみます。
麻衣子 2008/05/03(Sat) 編集
Re:はじめまして
麻衣子さん、こんばんは。

何を隠そう、僕は柳宗理のキッチンツールのファンです。ボウル、ザル、片手鍋、やかんなどなど…。使うたびによくできてるなあと感心します。
鉄のフライパンは、肉料理など焼き色をしっかりつけたいときによく使います。しっかり油がなじんだ、僕の大事な相棒です。

西荻31年ですか。先輩ですね。僕は、中学・高校の6年間が西荻と吉祥寺の学校だったのですが(移転したあの付属校です)、10代の頃よりか今のほうが西荻を愛してます。大人になったほうが町のよさがわかるというか、住んでみないとわからない妙な甘やかさが西荻にはありますよね。僕は西荻住民になることができて、とても嬉しいです。誇りにさえ思っています。「税金はらうぜー」っていう気になります。

コメントありがとうございます!緊張しないで気軽にコメント下さいね。
 【2008/05/04】
フランスより
セッキー、お誕生日おめでとう。

スナックえんどうが盛られている器が気になります。料理にとっても合っているし、きりっとしていてよいですね。
いろいろアイテムが増えていそうだー。
セッキーコレクションをチェックしにいきます。6月頃に。。。


maki 2008/05/04(Sun) 編集
Re:フランスより
おー。おひさしぶりです。

フランスからもコメントできるんですね(あたりまえだろうけど)!便利な時代になりました。こうしていると、あんまり遠くにいる気がしませんね。

スナックえんどうが盛られている器、さすがお目が高いですね。最近『魯山』で購入しました。焼締の浅鉢ですが、持ってみると驚くほど軽いです。ささみのピンクがかった白、えんどうの緑、マヨネーズソースの白、もうあの器しか考えられないというくらいピタリとはまりました。

6月の来日を楽しみにしております。コメントありがとう!
 【2008/05/04】
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『Pocketful of Poetry』
Mindy Gledhill

この数ヶ月、僕は「ミンディ・グレッドヒルは分かってる!」と叫び続けてきた。この人のアルバムからはポップってのはこういうものさ、という自信が滲み出ていると思う。tr. 2『Trouble No More』がツボ中のツボ。僕の好物ばっかりいっぱい詰まってる。決して大袈裟な表現ではなく、棄て曲なし、最高に幸せな30分あまり。

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『D'ACCORD』
SERGE DELAITE TRIO with ALAIN BRUEL

アトリエサワノのピアノトリオが大好きです。2枚同時発売のうちの1枚。これはピアノトリオにアコーディオンを加えた演奏。明るい休日のランチ。冷えた白ワイン飲みたくなる感じ。

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J.S. Bach/Goldberg Variations
Simone Dinnerstein

ゴルトベルク変奏曲からグールドの影を拭いきれないのは仕方がない。この人の演奏には”脱・グールド”みたいな気負いはなく、曲に対してもグールドに対しても愛情に満ちていて、丁寧で、やさしくてすごく好きです。



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年齢:
39
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男性
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1977/05/04
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