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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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食べ物のことに注意を払わない人というのも、もちろんいる。

それもよかろう、と思う。


しかしながら、おいしいものを食べることの悦びを知らないでいることは、しかもそれが結果的に自分の意思で避けていることになるのだとしたら、あんまり憾みが残りはしないか。生きていればろくでもないことがいくらでも起こるのだ。食べなければ生きられないのなら、おいしいものをせいぜい愉しんだほうが得というものである。


さて、料理をしていて嬉しいのは、やはり何を措いてもおいしくできたときであろう。うまくいかなかったときの、あの惨めさと悔しさを知っていれば猶更だ。会心の出来にはなかなか出会えない。
冷蔵庫の中のものをうまくつかって料理ができたときも嬉しいものだ。いつも使い切ることのできない白菜やらキャベツやら、いつだかの野菜の残りで軽い一品をさらりと作ることができて、密かに悦に入る自分が実はちょっと好きである。



ラグーの話題が続く。

ラグーは、肉や野菜をことことと煮込んだソースのことで、ミートソースもラグーのひとつである。


今回のラグーはカジキマグロである。

ecac6964.jpgいや、これがまた。

実においしくできたのである。会心の作だ。














efccb26e.jpgカジキマグロ。

普通にスーパーで売っている、メカジキである。













f58fb8ba.jpg1cm角くらいのコロコロに切る。
















383ccb43.jpgセロリとたまねぎをみじん切りにする。
















1595aec5.jpgアンチョビを包丁の背で叩いてペーストにする。















1c0f615e.jpgアーリオオーリオを作る。
















34600026.jpgたまねぎ、セロリを炒め、アンチョビを溶かす。
















af9be7f7.jpgたまねぎとセロリが半透明になったらカジキを入れる。















a0c05dc0.jpg白ワインを入れる。ドボドボと。

火を強めて、煮込みながらワインの水分を飛ばしていく。













84426652.jpg手で潰したホールトマトを入れる。
















4cf49583.jpgタイムを1~2枝。

煮立ったら火を中弱火にしてことことと煮る。


煮詰まったらパスタの茹で汁でのばす。
塩、胡椒で味を調える。










afdfa0d5.jpg茹で上がったパスタと和えて、完成。
















107af83d.jpgいや。これがまた。

ほんとにおいしかった。














081207SILENI.jpgワインは、『SILENI(シレニ)』のシャルドネ。

SILENIはいいワインだと思う。セミョンがお薦め。













実はSILENIのセミョンは、夏に10本くらいまとめて買って、まだ押入れの中にストックが残っているのである。

おそらく年末にかけて、怒涛の勢いで消費されていくものと思われる。


18592b76.jpg久しぶりにまともなパンを食べる。

ルヴァン種のバタール。味があります。














こういうことがあると、ほんとに料理は愉しいと思う。

この日、タイムがなかなか手に入らなくて、あちこち探し回った。そんな苦労も吹っ飛ぶ会心のラグー。

欣快の至りである。b8724b5e.jpg





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こんにちは。
いつもいつも楽しく読んでます。「う、うまそー。」と口走りながら。
カジキマグロのラグーには、してやられました。また冬っぽいパスタですね。ぜひ作りたいと思います。
「にわとり文庫」の猫、かわいいですよね~。
kanoroot URL 2008/12/14(Sun) 編集
Re:こんにちは。
kanorootさん、こんにちは。

カジキのラグーはやってみる価値アリです。僕は『これうまいよ。ほんとうまい』とぶつぶつ言いながら食べました。
にわとり文庫のネコはほんとにかわいいですよね!この間行ったらいなくて、どうしたんですか?って聞いたら、店に連れてくると食が細くなるのでお留守番なのだそうです。まあ、ネコですからね。いたいところにいさせてあげるのがいいですよね。
ところで。アテスウェイのクールビューティーは僕もファンでして。いつも予約するけどきっと僕のことなんか憶えてないだろうな、とか思います。

コメント、ありがとうございます!
 【2008/12/14】
無題
カジキマグロ、良いですねぇ~。
本格的なパスタはまだ作れないけど、いつか作ってみたいものです。
たらこのパスタには日本酒ですね、覚えておきます。そして20歳になった記念には、たらこパスタと日本酒の夕飯にしたいと思います。
豆あじ URL 2008/12/14(Sun) 編集
Re:無題
豆あじさん、こんばんは。

パスタは、慣れてしまうと意外と簡単ですよ。タイミングさえきちんとしていればちゃんとおいしくできると思います。
20歳にになった記念に、たらこパスタと日本酒。とってもいい。けど、オトナすぎる感じもしますね。

ところで、先生の育てたルッコラのお話。僕はちょっと感動しました。一生懸命育てた人がいて、それをおいしく食べる人がいて、ありがとうっていう感じ。ほんと、スーパーで半額の野菜を買っていたりすると、忘れてしまいがちな感覚ですが、心に持っていないといけないなと思いました。

ところでルッコラですが、生のマッシュルームといっしょにサラダにすると、おいしいですよ。
①マッシュルームは1/4くらいに切って、レモン汁をかける
②ルッコラは洗ってざく切り
③ドレッシングは、バルサミコ酢とレモン汁に塩、胡椒を入れて混ぜてからオリーブオイルを合わせる
④ボウルに①と②を入れ、③のドレッシングをかけて和える
⑤仕上げにパルミジャーノレッジャーノのすりおろしをかけて完成
もしよかったら試してみてください。

コメント、ありがとうございます!
 【2008/12/16】
無題
むっちゃ美味しそう・・・です。
パスタは、トマト系が一番すきなので。
真似させてもらいますよ、このレシピ。
c-co URL 2008/12/16(Tue) 編集
Re:無題
c-coさん、こんばんは。

カジキマグロのラグーは、むっちゃおいしかったです。こういうヒットがあると、料理をするのは面白いなあ、と思います。
ぜひぜひ、やってみてください!

コメント、ありがとうございます!
 【2008/12/17】
もしや!?
最近アップなさっていませんが、もしかしてインフルエンザに感染なさり臥せっていらっしゃるんでしょうか?
いつも栄養満点なお食事をなさりながらも、病身なセキヤ氏。
同じく栄養満点な食事を摂取し、物心付いた時から風邪一つひいた事の無い私。
同じ条件ながら全く逆の健康状態だけに、興味津々。アッ間違いました、とっても心配です(^^ゞ

お仕事も遅くまでの様ですし、くれぐれもご自愛お忘れなきように。


今日はいつも五月蝿く誘いを掛けてくる役員に『色々世話になっている礼として食事に連れて行きたいんだけど、何処が良い?』と訊かれ、『セキヤ亭』と素直に答えましたら、PCの前で検索し続けながら『う~ん、う~ん』唸ってました(●^o^●)
陰ながらセキヤ氏、Good job(^_-)-☆
はたっち 2008/12/17(Wed) 編集
Re:もしや!?
はたっちさん、こんばんは。

大丈夫です。現在、僕は至って健康体です。
更新は、1週間に1度くらいのペースですので、まあこんなもんかなと思っていてください。

僕はどういうわけか、1年に1度くらいは必ず何かやってます(病気のことです)。今年はどうやら大きいのはこないまま年を越せそうです。このわが肉体の脆弱さを憾みに思うこともありますが、結局は自己管理能力の問題かな、とも思います。不摂生は大得意ですので。

さて、セキヤ亭ですが、なかなか予約が取れないことで有名です。自分がまったく与り知らないところで思わぬ能力を発揮することができてうれしく思います。

コメント、ありがとうございます!
 【2008/12/19】
ツバメ号
タイトル画像ってツバメ号とアマゾン号ですか?!
急に思い出し。
2008/12/20(Sat) 編集
Re:ツバメ号
なさん、こんばんは。

ツバメ号とアマゾン号、惜しいです。いいところをついてらっしゃいますが、ちょっと違います。
そこまでたどり着いていれば、答えはもう目の前かと思います。

コメント、ありがとうございます!

 【2008/12/21】
ん・・?
色・・・か?ぺミカンか?と悩むこと数日

タイトルが!!そうでしたね!!!!

オチがつきましてありがとうございます。



2008/12/24(Wed) 編集
Re:ん・・?
なさん、こんばんは。

答えにたどり着いたみたいでよかったです。

コメント、ありがとうございます!
 【2008/12/26】
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『D'ACCORD』
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セキヤ
年齢:
39
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1977/05/04
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