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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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私は嵐の雲に乗って、はためき狂う空を飛んでいるのだった。私は嵐と語った。いや自分が嵐だった。

―『春の嵐(ゲルトルード)』ヘルマン・ヘッセ 高橋健二訳(新潮文庫/1950)



暦でいうと、啓蟄である。

この間、雪が降った。この荒れっぷりもまた春らしいといえばその通りだろうと思う。


ここのところ、どうもワインばかり飲んでいる(もちろんビールは飲む)。

CH.トゥール・デュ・オー・ムーラン『Ch.トゥール・ドゥ・オー・ムーラン』

吉祥寺のあるワイン屋さんで最もよく売れているのだそうである。

これは、とてもおいしい。また買っておこうと思う。










一年のうちでもっとも好きな季節は秋である。特に秋口、夏もそろそろ終わり、という虚脱感とそれに伴うどこかもの寂しい感じが大好きだ。

湿度が滅法苦手な僕は、夏よりも冬のほうがいい。空気が乾いているから。

それでもそろそろ寒さにうんざりしてくるのが3月くらいか。寒くて背中を丸めてばかりいたから、体がこわばってくる。ようやく体を伸ばせるようになる感じは気持ちのいいものだと思う。

びっくりするくらい暖かい日があったり、急に雪が降ったりする。それでも、こう寒暖の差が激しいと体の調子もおかしくなるね、なんていう話を何気なくしているのも、春を迎える準備をしているようで嬉しいものである。



さて、おいしいワインを用意したのは、おいしいハムを楽しもうと思ったからだ。

理由は省くが、ある事情があって高級ハムが家にあった。それをパスタにしようと思ったのだ。

おいしいハムこれで最後となるハム。

こういうときは惜しまない!思い切って贅沢に切っていく。













にんにくと鷹の爪にんにくと鷹の爪のオイル。

パスタをゆで始める。














ハムを炒めるハムを炒める。
 
この時、強火にはしない。ハムの旨味をじっくりとオイルに移す感じにするのだ。












ゆで汁パスタのゆで汁を加える。
















06fd2001.jpgフライパンをゆすって、オイルとゆで汁を乳化させる。

特にオイル系のパスタはこの乳化がキモである。
塩、胡椒で味を調える。











パスタと和えるゆで上がったパスタとみじん切りにしたイタリアンパセリを加えて、よく和えたら完成。














ハムのペペロンチーノハムのぺペロンチーノ。

これはハムの良し悪しが顕著に出る。とてもおいしいハムを使ったのだ。

とってもおいしいパスタになった。











さて、この日はパスタの他にも2品作った。

トマトとチーズのディップ生トマトを湯むきして、クリームチーズと和えたもの。

お酢をほんのちょっとと塩・胡椒・オリーブオイルを加える。今回はチーズがブルサンだったので、にんにく風味である。










きのことグリーンピースとベーコンきのことグリーンピースの生クリームソース。

マッシュルーム、しいたけ、うすひらたけとたまねぎ、ベーコン、ゆでたグリーンピースを炒めて、生クリームソースにした。

グリーンピースは春の香りである。








春の嵐を引用したけれど、僕はここのところ平穏な日々が続いている。

2月は忙しかったのだ。

ほんとうは、忙しいときほどじっくり料理をしたり、身の回りのことをきちんと丁寧にしていたいと思う。小さなことだが、食器を片付けずに眠ってしまったとか、洗濯物が溜まっているとか、そういう生活の荒れがちょっとずついろんなところに響いてくるように思うのである。

なかなかうまくいかないものだ。ブリを買うつもりじゃなかった






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ペペロンチーノ
ハムのぺペロンチーノ、記事になりましたね!
ハムの存在感が、想像以上に印象的です。ハムのペペロンチーノは、ハムを大ぶりに切るのがポイントと、以前に書かれていたことを思い出しました。・・・「ハム」を連呼しております・・。
セキヤさんのパスタ作りを教科書にしていまして、オイルとゆで汁の乳化、これに気をつけて、パスタ作りに挑戦中です。
なま URL 2010/03/14(Sun) 編集
Re:ペペロンチーノ
なまさん、こんばんは。

パスタ、挑戦してますか!今回のハムは特別ド迫力でした。乳化に気をつければ、きっとおいしいスパゲティーができますよ。

コメント、ありがとうございます!
 【2010/03/15】
ハムの人
確かにパスタに使うとは思えんほどの
ハムの厚さだ。
贅沢だ。


美食家の貴殿が旨ひというワイン、
探してみよお。
akiruda 2010/03/14(Sun) 編集
Re:ハムの人
akirudaさん、こんばんは。

旨いワイン、実は吉祥寺のエノテカで買いました。『これぞ吉祥寺ワイン!』なるキャッチコピーに引っ掛かりまして。当然ながら吉祥寺ではなくてフランスのワインなわけですが。実は今日もこのワインをリピートしました。2本ほど買って帰ってきましたよ。このワインはほんとにオススメです。エノテカなので、通販でも買えます。

コメント、ありがとうございます!
 【2010/03/15】
なるほど
寒暖の差にやられまくりました…それも春を迎える準備と思うなんて考え方一つで違うものですね。

ブルサン、そのまんまで美味しくいただいてましたがなーるほど!
また真似っこさせてもらいまーす。
R 2010/03/15(Mon) 編集
Re:なるほど
Rさん、こんばんは。お久しぶりです。

僕も寒暖の差には、実はやられました。いくらなんでも極端だよな、と思ったものです。それでもこうやってだんだん暖かくなっていくのだなあ、と思ったのでした。

ブルサンは偶然でした。家にあれしかなかったんですね。でもそのお蔭でおいしくなりました。簡単ですが、あれはおいしかったです。僕はこういう『仕方がないから代用してみたらおいしかった』的な偶然って大好きです。料理をする醍醐味だ、とか思います。

コメント、ありがとうございます!
 【2010/03/16】
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『D'ACCORD』
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アトリエサワノのピアノトリオが大好きです。2枚同時発売のうちの1枚。これはピアノトリオにアコーディオンを加えた演奏。明るい休日のランチ。冷えた白ワイン飲みたくなる感じ。

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ゴルトベルク変奏曲からグールドの影を拭いきれないのは仕方がない。この人の演奏には”脱・グールド”みたいな気負いはなく、曲に対してもグールドに対しても愛情に満ちていて、丁寧で、やさしくてすごく好きです。



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1977/05/04
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