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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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ずっと気になっていたメニューがある。

『豚サルビア』である。

9bfb32f4.jpg『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』
落合 務(1999, 講談社)














落合シェフの本にはこうある。
 

「今日のおかず、なーに」「豚サルビアだよ」なんて会話が聞こえてきそう。
豚ロースのバターサルビアは、日本でいえば、かあさんのいつものおかず、豚のしょうが焼きってとこ。しょうがのかわりがサルビア。サルビアというのは、セージのことだ。くせのあるハーブだけど、豚肉とも、そしてバターとも、すごく相性がいい。


なるほど。イタリアのマンマの味と聞けば、ぜひやってみたいではないか。



セージを買ってきて、試してみたのである。


4426c965.jpg豚ロース肉は、脂身に切れ目を入れる。これは肉が縮まないようにする下ごしらえである。

塩、胡椒をしておく。












f2c9f205.jpg小麦粉をまぶして、バターでソテーする。

















8b81eabe.jpg両面こんがりと焼く。
















7700f4f9.jpg白ワインをふり、水分を飛ばす。



















6c9e224e.jpg肉を取り出し、残ったソースにバターを加え、セージを入れ、香りが立つまで炒める。

これをソースとしてかける。






これだけ。完成だ。実にシンプルである。





c3f26715.jpgつけあわせは、粉ふき芋。
















37d4383b.jpg

























なるほど。とってもおいしかった。

セージはあんまり使ったことのないハーブだけど、豚肉にはほんとによく合う香りだ。












d20761ae.jpgワインはコノスル。

























なるほどー。これがイタリアの家庭料理の味か。

肉食を伝統とするヨーロッパだから、冷蔵設備などない時代、臭みを消すことが第一義だったのだろう、とは思う。それでもこういうハーブの使い方は、ほんとにうまいと思う。
 


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「ゆけゆけ二度目の処女」
若松孝二監督が昔から大好きで、久しぶりにVHSのテープなどをぐちゃぐちゃの段ボールから取り出して鑑賞。
おなかがすいたなあ、と何となく見てみたこの豚サルビアのエロいこと。
そういえば厚切りの豚肉ってずいぶん食べてないことに気付く。
映画のおかげでギラギラしているあたしには、厚切りの豚肉が必要だ。たぶん。
六白黒豚だとなおうれしい。
なんだかんだで、これ、作ってみます。
noco 2011/07/29(Fri) 編集
Re:「ゆけゆけ二度目の処女」
nocoさん、おはようございます。
お返事が遅くなりまして、すみません。

さて、厚切りの豚ロースはたしかにエロい!ところで若松孝二監督って知らなかったです(不勉強で申し訳ないです)。VHS、まだ鑑賞できるんですね。僕はこの間、VHSのビデオデッキを棄てました。実家にはまだありますがこれも壊れています。観たいの結構あるんですけどね。

コメント、ありがとうございます!
 【2011/09/07】
無題
セキヤさんこんにちは。

厚切りの豚肉にセージの香りですか。
試してみたくなります。

そして、このカジュアルなメニューと黄色のティーマが良く合っていますね。
うちではオムレツのティーマと呼んでいますよ(笑)

ところで、素朴な疑問ですが…
2切れ完食されたのでしょうか?

個人的に、
男性でも女性でも、
沢山召し上がる方が大好きなのです。
それに私も大食漢ですし(笑)

kayotiu URL 2011/08/14(Sun) 編集
Re:無題
kayotiuさん、おはようございます。
お返事が遅くなりまして申し訳ないです。

豚サルビアは、落合シェフの言うとおり相性抜群で、旨いんですよ。そしてバターがまた。ぜひ、お試しください。

黄色のティーマはですねえ。大好きなのです。年々、黄色が好きになっていく気がしています。もしかしたら今は売っていないのかも。数年前までは定番カラーに入っていたんですけどね。

ところで、ホガナスの新シリーズが出ましたね。おおって思ったけど、まだ我慢してます。買わないでいられるうちは、ぐっと堪えていないと。

さて、この時は2切れ、食べなかったのです…。翌日、同じものを食べたと記憶しています。通常ならこれくらい、ぺろりなんですけどね。たぶんワインが回って眠くなったのだと思います。

コメント、ありがとうございます!
 【2011/09/07】
はじめまして
ムーン・パレス(ポール・オースター)で検索して、ここを発見しました。
あまりに素敵なブログにすっかり虜になってしまい、
最初からぜーんぶ読んでしまいました。(コメントもぜんぶ。ははは)
きっと今は、時々ある休暇なのでしょうね。再開を気長に待ちます。

でも!どうしても言いたいことがあったのでコメントしました。

バウルー!!!!!
これはわたしがずーーーーーっと探していた物でした!!
小さい時家にあり、あの味が忘れられず、
探していたのですが、電気の物しかなく、
もう売っていないのかなぁと思っていたのです。
写真であの姿を見た時、鼻血が出そうでした!
バウルーという名前も知らなかった。

早速ネットで検索して購入しました!
ありがとうございます!!!
アボカドはさむの美味しそう。やってみます。
バナナをはさむのも美味しいです。

あぁ、あと、ニルス!!DVDになっていたのかぁ。
あれは名作です。もう一度観たい。

最近セキヤさんのまねして、コノスルをよく飲むのですが、
先日阿佐ヶ谷の西友で、コノスルが最後の1本になっていました。
このブログの影響!!??

長くなってしまってごめんなさい。
今後ともよろしくお願い致します。
みえぷー URL 2011/08/18(Thu) 編集
Re:はじめまして
みえぷーさん、はじめまして。セキヤです。
初めてコメントを下さったのに、お返事が遅くなりまして申し訳ありません。

バウルー、手に入ってよかったです。僕の実家にもあって、今も現役です(でもたぶんあれはバウルーではない)。バナナや林檎もおいしいみたいですね。シナモン入れて。甘いサンドイッチ、やったことがないので今度試してみたいです。といいながら、いつもビールに合うようなのばかり作ってしまうわけですが…。

コメントも全部、読破したんですね。すごい。それにしても、オースターもニルスも合致するとは、何だかとても嬉しいです。

阿佐ヶ谷の西友でコノスルが品薄になっていた原因の、何万分の1くらいはこのブログの影響もあるかもしれないです。しつこいくらい出てきますからね。

コメント、ありがとうございます。これからも不定期更新ですが、よろしくお願いします!
 【2011/09/07】
あれあれ?!
夏バテ、はたまたご多忙中。(生きてますかー)
過去ログからおいしいネタ(レシピ)を拝借しては、ちゃっかりレパートリーに加えさせてもらっています。封印してた器熱にも火がついて、大好きな和のターコイズブルー、朱の器・・、と、あれやこれやと散財したものですよ。
この吐きそうな暑さがひと段落したころには、何事もなかったかのように涼しい顔して、更新、お待ちしてます。
ebi 2011/08/25(Thu) 編集
Re:あれあれ?!
ebiさん、こんにちは。
お返事が遅くなりまして、すみません。

実は、今回の記事に書いたように、実家に非難していたのでございました。実家では基本的に母の料理を食べ、中野の町を散策し、ネコと遊ぶ日々でした。

散財なさいましたか!いや。それはきっと散財ではありません。お金のつかい道を『消費』『浪費』『投資』の3つに分けて考える、とはよく言われることですが、僕は器は『投資』だ、と都合よく考えています。僕の周りでこの考え方に賛同してくれる人はいませんが…。

さて、暑さ、ひと段落した感じがありますね。日中は暑くても、朝晩が涼しくなると随分楽です。これから日ごとに大好きな秋が近づいてくると思えば愉しいですしね。

コメント、ありがとうございます!
 【2011/09/07】
無題
豚とサルビア、一度見たらしばらく頭に余韻が残るネーミングです。
鉢植えで目にするあの真っ赤な花をイメージするから、強烈で情熱的な印象を受けるのでしょうね。
世界にはまだ見たことのない美味しそうなものがあるんだな~と思いました。
aiko 2011/08/28(Sun) 編集
Re:無題
aikoさん、こんにちは。

サルビアは、花のサルビアとは種が違うみたいですね(植物に詳しくないので、あまりよくは知らないです)。でも、豚セージって呼ぶよりも、豚サルビアのほうが断然いいですね。おっ、と思います。

僕は、これがイタリアの家庭の味と知って、面白いものだと思いました。逆もまた然りで、外国人から見ると日本の家庭料理も新鮮に映るのでしょうね。

コメント、ありがとうございます!
 【2011/09/07】
ようやく。
初めまして、おはようございます。
不思議なご縁で、こちらにお邪魔しました。素敵な写真、美味しそうなごはんたちに魅かれ、ようやく全部読み終わりました~
拝見してるうちに、料理したくてしたくてw
年齢も生活範囲もばっちりシンクロにティでしたので、うれしくなっちゃいました!
今後もお邪魔したいと思いますので、これからもよろしくお願いいたします~
マトカ・ショトン URL 2011/08/31(Wed) 編集
Re:ようやく。
マトカ・ショトンさん、はじめまして。セキヤです。
初コメントのお返事、遅くなりましてすみません!

全部読んでいただいたんですね。ありがとうございます。大変な労力だったろうと思います。

ばっちりシンクロ、嬉しいですねえ。不定期更新ですが、これかもよろしくお願いします。

マトカ・ショトンさんは、ブログを始められたばかりのようですね。僕はこのブログをひどいときには半年とか放置していますが、それでも読みに来てくれる方がいらっしゃるので本当に感謝しています。でも始めたころには、友人以外は誰も見てない、という状況が半年くらい続いていましたので、挫けずに続けてみてください。きっといいことが起こる気がします。

コメント、ありがとうございます!

 【2011/09/07】
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『Pocketful of Poetry』
Mindy Gledhill

この数ヶ月、僕は「ミンディ・グレッドヒルは分かってる!」と叫び続けてきた。この人のアルバムからはポップってのはこういうものさ、という自信が滲み出ていると思う。tr. 2『Trouble No More』がツボ中のツボ。僕の好物ばっかりいっぱい詰まってる。決して大袈裟な表現ではなく、棄て曲なし、最高に幸せな30分あまり。

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『D'ACCORD』
SERGE DELAITE TRIO with ALAIN BRUEL

アトリエサワノのピアノトリオが大好きです。2枚同時発売のうちの1枚。これはピアノトリオにアコーディオンを加えた演奏。明るい休日のランチ。冷えた白ワイン飲みたくなる感じ。

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J.S. Bach/Goldberg Variations
Simone Dinnerstein

ゴルトベルク変奏曲からグールドの影を拭いきれないのは仕方がない。この人の演奏には”脱・グールド”みたいな気負いはなく、曲に対してもグールドに対しても愛情に満ちていて、丁寧で、やさしくてすごく好きです。



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