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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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外は台風である。

ところで、3・11以降手に入らない、と思っているものがある。

バジルだ。

ぜんぜん売ってない。


ところが先日、うどんを買いに出たときに、バジルを見かけて買い込んできた。日曜日のお昼という、普段はスーパーには行かない時間帯だったことが功を奏したか。

数は少ないけどちゃんと出回っているんだな。でも、この量だと遅い時間に行ったのでは手に入らなそうだ。


917f1ed6.jpgバジル。

大量である。













この大量のバジルをどうするかというと、ジェノベーゼにするのだ。松の実やチーズをたくさん入れて。

ペスト・ジェノベーゼを考案した人は、すごいと思う。誰かが考えた*1、というよりもジェノバに伝統的に伝わっているものなのかもしれないけれど。

*1 お寿司の『軍艦巻き』というのは、昔からあるものではなくて、ひとりの天才寿司職人がいくらやうになどのネタを寿司にするために考案し、それが爆発的に広まったのだという。世の中には天才と呼ばれる人がいるのだ。


054d790b.jpg【材料】

・バジルの葉
・松の実
・パルミジャーノ・レッジャーノ
・にんにく
・塩
・胡椒
・オリーブオイル









6c309d55.jpg以上の材料をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。
























d9ee61c4.jpgペスト・ジェノベーゼ。

できあがりはこんな感じだ。














これをパスタにする。

具はじゃがいもと、僕がこよなく愛するさやいんげんである。

da9cbe4c.jpgじゃがいもは茹でて切っておく。
















0c36985d.jpgいんげんは洗って1/2に切る。
















5f997667.jpgパスタを茹で始めたら、フライパンでペスト・ジェノベーゼを温める。

そのときに、パスタの茹で汁でのばして、火は弱火にして煮立たせないようにする。

火が通ると、ジェノベーゼの色が悪くなってしまうからだ。







b2888fa4.jpgパスタといっしょにいんげんを茹でる。

4分くらいか。少しシャキシャキしているくらいが好きである。













f2d48e4e.jpgじゃがいもを加える。
















c62b14c5.jpg茹で上がった麺といんげんを加えて、しっかり和える。















e36e2c98.jpg緑色が目に鮮やかだ。

スパゲティー・ジェノベーゼ。















5736bc62.jpgもう一品は、ソーセージである。

スーパーで売っているやつを軽くソテーした。

ザワークラウトはオリーブオイルで軽く炒めて、クミンシードをふってある。










52173276.jpgワインは、イタリアの白。

『Traminer Aromatico』トラミネール・アロマティコ。

アロマティコの名の通り、甘い香りが素敵なワインだった。味も濃い。




















67f7047b.jpgジェノベーゼとは、なんとおいしいソースだろう。

実にいい気分である。

しかも、さやいんげんを入れるというのがいい。



 






70630cda.jpg大量のペスト・ジェノベーゼは、さすがに1回では使い切らなかった。瓶に入れて保存する。

近いうちにもう1回、ジェノベーゼを食べることになる。





















今朝は何だか寒い。台風のせいか。

バジルを買った頃にやってきて、ジェノベーゼを食べている頃に雨を降らせたこの台風を、ジェノバ台風と名付けることにする。



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無題
うああ…おいしそうですね~~~
すごいなあ~~
せきやさんはとてもお料理がお上手で、技術もさることながら、お料理のセンスみたいな(メニュー作り?)ものもキラキラしてますが、どこかでお料理を習われたのですか?
自分で本などで覚えたのですか?

私はできあいのジェノバソースをよく買っちゃいますが、正直あんまりバジルの香りしないですね。「こってりオリーブソース」というかんじです。
いずれ手作りに挑戦してみようと思います!

…ジェノバ台風!
なな URL 2011/07/21(Thu) 編集
Re:無題
ななさん、おはようございます。

僕は特に料理を習ったことはなくて、学生の頃に喫茶店でアルバイトをしたことがあるくらいです。だから情報源としては本が多いと思います。わりと小説に出てくる料理に惹かれて作る、とかもあります。

さて、ジェノベーゼですが、ぜひ自家製に挑戦してみてください!市販のものとはぜんぜん違いますから。僕は、ジェノベーゼを自作できるようになったことが、フードプロセッサーを手に入れて一番うれしかったことかもしれません。

コメント、ありがとうございます!
 【2011/07/22】
でたー
ウマそう。。。

また食べたいな‥‥

食べたら億泰のように歯が抜けちゃうかも。
バウアー 2011/07/22(Fri) 編集
Re:でたー
バウアーさん、おはようございます。

虫歯を治療できるパスタは、現在研究中です。トニオ・トラサルディーのパスタ。僕の永遠の憧れ。

コメント、ありがとう!
 【2011/07/22】
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