またも快哉を叫ぶ―カジキマグロのラグー

食べ物のことに注意を払わない人というのも、もちろんいる。

それもよかろう、と思う。


しかしながら、おいしいものを食べることの悦びを知らないでいることは、しかもそれが結果的に自分の意思で避けていることになるのだとしたら、あんまり憾みが残りはしないか。生きていればろくでもないことがいくらでも起こるのだ。食べなければ生きられないのなら、おいしいものをせいぜい愉しんだほうが得というものである。


さて、料理をしていて嬉しいのは、やはり何を措いてもおいしくできたときであろう。うまくいかなかったときの、あの惨めさと悔しさを知っていれば猶更だ。会心の出来にはなかなか出会えない。
冷蔵庫の中のものをうまくつかって料理ができたときも嬉しいものだ。いつも使い切ることのできない白菜やらキャベツやら、いつだかの野菜の残りで軽い一品をさらりと作ることができて、密かに悦に入る自分が実はちょっと好きである。



ラグーの話題が続く。

ラグーは、肉や野菜をことことと煮込んだソースのことで、ミートソースもラグーのひとつである。


今回のラグーはカジキマグロである。

いや、これがまた。

実においしくできたのである。会心の作だ。














カジキマグロ。

普通にスーパーで売っている、メカジキである。













1cm角くらいのコロコロに切る。
















セロリとたまねぎをみじん切りにする。
















アンチョビを包丁の背で叩いてペーストにする。















アーリオオーリオを作る。
















たまねぎ、セロリを炒め、アンチョビを溶かす。
















たまねぎとセロリが半透明になったらカジキを入れる。















白ワインを入れる。ドボドボと。

火を強めて、煮込みながらワインの水分を飛ばしていく。













手で潰したホールトマトを入れる。
















タイムを1～2枝。

煮立ったら火を中弱火にしてことことと煮る。


煮詰まったらパスタの茹で汁でのばす。
塩、胡椒で味を調える。










茹で上がったパスタと和えて、完成。
















いや。これがまた。

ほんとにおいしかった。














ワインは、『SILENI（シレニ）』のシャルドネ。

SILENIはいいワインだと思う。セミョンがお薦め。













実はSILENIのセミョンは、夏に10本くらいまとめて買って、まだ押入れの中にストックが残っているのである。

おそらく年末にかけて、怒涛の勢いで消費されていくものと思われる。


久しぶりにまともなパンを食べる。

ルヴァン種のバタール。味があります。














こういうことがあると、ほんとに料理は愉しいと思う。

この日、タイムがなかなか手に入らなくて、あちこち探し回った。そんな苦労も吹っ飛ぶ会心のラグー。

欣快の至りである。