アメリカンソースの登場

『ピンポン⑤』／松本大洋（小学館,1997）

ブラックオリーブも鉄の味がする。

それは、黒い色を定着させるためにグルコン酸第一鉄というのを使っているからである。



前回の記事から10日以上が過ぎた。ヨノナカはお盆である。お盆の間、僕が何をしていたかというと、仕事である。

時間が足りないぜーっ。




さて、気を取り直してごちそうパスタである。

エビのアメリカンソースのスパゲティー。ずうっとやりたかったパスタである。

アメリカンソースは、エビの頭や殻を煮込んで取ったフランス料理のだしのひとつである。

なぜアメリカンの名がついているのか、諸説あるようだが詳しいことは知らない。






アメリカンソースを自作するのは（たぶん）大変なので市販の缶詰を使う。











エビを用意する。












フライパンにバターと粗みじん切りにしたにんにくを入れ、弱火で炒める。

そこに殻を剥いたエビを入れ、軽く炒める。









白ワインをふる。












アメリカンソースを加える。












パスタの茹で汁でのばし、塩、胡椒で味を調える。

パスタが茹で上がる直前に生クリームを入れる。










茹で上がったパスタと和えて、完成。












うーん。おいしい。

溜まった疲れも吹き飛ぶ旨さである。エビに火が通り過ぎたような気もするけれど、まあよしとする。

次回はエビを1回取り出しておいて、パスタと和えるタイミングで戻すことにしたいと思う。







昨日はびっくりするくらい涼しかったけれど、台所で火を使っていると、やっぱり暑い。


そこで、ビールだ。壜のままいく。














もう一品はこちら。

じゃがいもとツナとゆでたまごとブラックオリーブをマヨネーズで和えたもの。

いい感じです。塩は使わず、オリーブの塩気でいく。







ブラックオリーブはちょっと鉄の風味がする。

血の味はしない。