春とごぼう

新ごぼうが出ていたのである。

まだまだ寒いけれど、土の中はそろそろ春の準備か。


やわらかい新ごぼうだ。じっくり煮て、ほくほくのを食べたいと思った。









そこで、鶏つくねと炊き合わせにすることにした。

ごぼうは適当に切ったら袋に入れ布巾を被せて、すりこぎで叩く。粉砕しないように気をつける。

水に晒す。












鶏つくねは、鶏ひき肉、れんこんのみじん切り、たけのこのみじん切り、しょうがのみじん切り、酒、塩、全卵、片栗粉を混ぜ合わせ、よく練る。粘りが出て白っぽくなるまでひたすら練る。

だし汁に、つくねを入れていく。つくねの表面が固まったらごぼうを入れ、酒と砂糖を入れる。

ちょっと甘めくらいがいい。

落し蓋をして、しばらく煮る。











ごぼうがやわらかくなったら塩と薄口醬油を入れ、落し蓋をしてさらに煮る。

味醂を入れる。アルコールが飛んだら火を止めて冷ます。

食べる前に温めて、最後に根三つ葉を入れて完成。

三つ葉の香りが、ごぼうとの相乗効果でさらに郷愁を誘う風味になる。












新ごぼうはまるで芋みたいにほくほくだ。
味がよく染みこんでいて、でも土の香りのするごぼうはなんと幸せな味だろうと思う。

泣ける味だ。

ささがきにするとこの感じは出ない。だから新ごぼうは叩いて煮るようにする。









炊き合わせだけでは寂しいので、お揚げを焼く。

いつもどおりのしょうが醤油でいただく。













これは、やっぱり日本酒が呼んでいる献立である。

お酒は先日いただいた『両関』。

味はふつう。











この冬で初めて、そろそろ春だなあと感じた瞬間だった。