春のあさりとばらの花

外は桜の季節である。

ばらの花を買う。玄関に飾ろうと思ったのだ。
生花があると、玄関の感じがとてもよくなると思う（玄関と呼べるほど立派な空間でもないけれど）。

かわいらしいピンクのばらである。


ところで、『ばら』は書くのが難しい漢字としてよく知られている。

「セキヤさん、ばらって漢字で書けますか？」とか言われたら、実は書けるのである。

しかしながら、そんなことを聞いてくる人はまずいない。聞いてくれたら即座に書いてみせるのに！













菜の花、蚕豆と春の食材を食べているが、あさりもまたこの時期に食べておきたい。

春のあさり。

あさりは姿がなんともかわいらしいと思う食材のひとつである。

かわいいあさりは砂抜きしておく。砂抜きが充分でないと、かわいらしさが台無しになる。











そしてもうひとつ。

新たまねぎである。

真っ白でやわらかい新たまねぎ。

トラウトサーモンのさくが安かったので、いっしょにマリネにしようと思った。











マリネ液は、白ワインビネガー、塩、胡椒、砂糖を少し。水で少しのばす。

バットに削ぎ切りにしたサーモン、レモンの薄切り、薄切りにした新たまねぎと重ねて、マリネ液に漬け込む。

ラップして、冷蔵庫で1時間^＊1くらい漬ける。

^{＊1　本当は半日くらい漬けたほうがよさそう}

あさりは、ボンゴレにする。

にんにくと鷹の爪のオイルを作る。
















あさりを炒める。
















白ワインをふる。
















蓋をして、蒸し煮にする。

あさりの口が開いたら、火を止めてしまったほうがいい。火を通しすぎると、身が縮んで固くなってしまうからだ。












ここからは時間との闘いである。

パスタを茹でるタイマーが残り1分30秒くらいになったら闘いの幕開けだ。

再び火を点け、パスタの茹で汁を加え、乳化。

塩、胡椒で味を調える。














小ねぎの小口切りを加える。
















茹で上がったパスタを加え、よく和える。

お皿に盛り付けてから、さらに小ねぎを散らして完成である。













ボンゴレ・ビアンコ。

貝類の旨みは偉大だと、ボンゴレを食べるといつも思う。













これは、先日も作っておいしかったのでまた作った。

クリームチーズのレモン和え。

キューブ状に切ったクリームチーズを塩、胡椒、レモン汁で和え、オリーブオイルをかけて小ねぎを散らす。









そしてこれだ。

サーモンと新たまねぎのマリネ。

本当はディルがあればいいのだろうけれど、ディルっていつも使い切らない。しかも、ほんの少量しか必要としない。

そこで今回は冷蔵庫にあったイタリアンパセリで。







ビールはヱビス。
























ワインはコノスル。

もう、いっつもこれだ。






















さて、食べながら急いで用意したものがある。

バゲットである。

何日か前の些か固くなったバゲットだが、トーストして、よしとする。

ボンゴレのときはこれがないと。











あさりから出たおつゆはパンに浸して、残らずいただくのだ。
















さて、サーモンのマリネであるが、これがワインに合わなかった。ダメだ。くさい。
漬け込み時間が短すぎたのもあるかもしれない。でも、根本的な相性の問題のような気がする。

だから次は日本酒で、ということになる。