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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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外は桜の季節である。

7da8d142.jpegばらの花を買う。玄関に飾ろうと思ったのだ。
生花があると、玄関の感じがとてもよくなると思う(玄関と呼べるほど立派な空間でもないけれど)。

かわいらしいピンクのばらである。


ところで、『ばら』は書くのが難しい漢字としてよく知られている。

「セキヤさん、ばらって漢字で書けますか?」とか言われたら、実は書けるのである。

しかしながら、そんなことを聞いてくる人はまずいない。聞いてくれたら即座に書いてみせるのに!

03095d1d.jpeg











菜の花、蚕豆と春の食材を食べているが、あさりもまたこの時期に食べておきたい。

a92a1104.jpeg春のあさり。

あさりは姿がなんともかわいらしいと思う食材のひとつである。

かわいいあさりは砂抜きしておく。砂抜きが充分でないと、かわいらしさが台無しになる。











そしてもうひとつ。

5245854b.jpeg新たまねぎである。

真っ白でやわらかい新たまねぎ。

トラウトサーモンのさくが安かったので、いっしょにマリネにしようと思った。











1251043b.jpegマリネ液は、白ワインビネガー、塩、胡椒、砂糖を少し。水で少しのばす。

バットに削ぎ切りにしたサーモン、レモンの薄切り、薄切りにした新たまねぎと重ねて、マリネ液に漬け込む。

ラップして、冷蔵庫で1時間*1くらい漬ける。


*1 本当は半日くらい漬けたほうがよさそう






あさりは、ボンゴレにする。

946b4829.jpegにんにくと鷹の爪のオイルを作る。
















398e3033.jpegあさりを炒める。
















bb109bc4.jpeg白ワインをふる。
















51016d0c.jpeg蓋をして、蒸し煮にする。

あさりの口が開いたら、火を止めてしまったほうがいい。火を通しすぎると、身が縮んで固くなってしまうからだ。












ここからは時間との闘いである。

パスタを茹でるタイマーが残り1分30秒くらいになったら闘いの幕開けだ。

6dd540a0.jpeg再び火を点け、パスタの茹で汁を加え、乳化。

塩、胡椒で味を調える。














75920e09.jpeg小ねぎの小口切りを加える。
















3a3b9057.jpeg茹で上がったパスタを加え、よく和える。

お皿に盛り付けてから、さらに小ねぎを散らして完成である。













9932bbf6.jpegボンゴレ・ビアンコ。

貝類の旨みは偉大だと、ボンゴレを食べるといつも思う。













91592bbe.jpegこれは、先日も作っておいしかったのでまた作った。

クリームチーズのレモン和え。

キューブ状に切ったクリームチーズを塩、胡椒、レモン汁で和え、オリーブオイルをかけて小ねぎを散らす。









adf4afe2.jpegそしてこれだ。

サーモンと新たまねぎのマリネ。

本当はディルがあればいいのだろうけれど、ディルっていつも使い切らない。しかも、ほんの少量しか必要としない。

そこで今回は冷蔵庫にあったイタリアンパセリで。







9e67b280.jpegビールはヱビス。
























eb31d24c.jpegワインはコノスル。

もう、いっつもこれだ。






















さて、食べながら急いで用意したものがある。

2ea090c7.jpegバゲットである。

何日か前の些か固くなったバゲットだが、トーストして、よしとする。

ボンゴレのときはこれがないと。











a4407a09.jpegあさりから出たおつゆはパンに浸して、残らずいただくのだ。
















さて、サーモンのマリネであるが、これがワインに合わなかった。ダメだ。くさい。
漬け込み時間が短すぎたのもあるかもしれない。でも、根本的な相性の問題のような気がする。

だから次は日本酒で、ということになる。






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無題
うちも(新玉ねぎ消費の為)昨日はサーモンのマリネを白ワインのあてにしましたが、ばっちりでしたよ。私見ですが、サーモンはときとして脂がおおい(=生臭い)ので、塩をしてしばし置いた後酢洗いするとさっぱりとするのかも。面倒ですけどね。あとはおいしいオリーブオイルをどぼどぼ入れるとハーブなしでも間違いないです。
ebi 2012/04/09(Mon) 編集
Re:無題
ebiさん、こんばんは。

実は今回の記事は、数日前のことでして、コメントをいただいた時点では、もうすっかり食べ切った後でした。次にやるときはオリーブオイルをどぼどぼ入れます。今回はオイルが少なかったように思います。後はサーモンの脂ですね。塩をふって酢洗い、実践してみます。

コメント、ありがとうございます!
 【2012/04/13】
無題
もう少しライトな味わいのワインにしてはいかがでしょう?コノスルでは力強すぎる気がしてしまいます。
r.w。 2012/04/10(Tue) 編集
Re:無題
r.w。さん、こんばんは。はじめまして、ですね。

なるほど。ワインが強すぎる、というのもあるかもしれませんね。
次回はワインでもおいしくサーモンマリネを食べられるようにがんばります。

コメント、ありがとうございます!これからもよろしくお願いします!
 【2012/04/13】
「セキヤさん、ばらって漢字で書けますか?」
と聞かれたときのセキヤさんは、どんな顔をするのかな、どういう感じで書くのかな、と、想像してみました。この薔薇、ほんとうにかわいらしいですね。薔薇って、花びらのふちがきゅるっと外に巻いてるところがいいなと思います。

殻付きの貝を自分で調理したことがないんです。きっと失敗しそうな気がするんです。笑。
なま URL 2012/04/10(Tue) 編集
Re:「セキヤさん、ばらって漢字で書けますか?」
なまさん、こんばんは。

聞かれたら、どんな顔をするか。ちょっと想像してみたんですが、おそらく無表情、というのが僕の見解です。「書けるよ」とか、ボソッと言いそうです。感じ悪いですね。

さて、殻つきの貝ですが、おそらくそんな失敗はしないと思います。砂抜きだけきちんとしていれば大丈夫と思いますよ。でも、充分に砂抜きしたはずなのに、食べててガリってなることもあります。そのときはもうしょうがないです。あとは食べ終わった後のゴミが多い、くらいですかね。夏場に貝殻をたくさん出して次の生ゴミの日に出し忘れたりすると悲劇ですが。

でも!それでも貝は殻つきで買ってきて料理したほうが断然おいしいと思います!これはやらないときっと損ですよ。ぜひやってみてください。

コメント、ありがとうございます!
 【2012/04/13】
はじめまして
いつも楽しく拝見してます。
今回は、時間との戦いのさ中、
しっかり写真に収めたその手腕に感動し、
ついコメントしたくなっちゃいまいした
ピントもばっちりだし、ポイントは押さえてあるし、
ちゃんと美味しそうに撮れているし、
とにかく尊敬のまなざしです!
これからも美味しいお話、楽しみにしています。
まめぞう 2012/04/12(Thu) 編集
Re:はじめまして
まめぞうさん、はじめまして。セキヤでございます。

僕がブログのために写真を撮っている姿というのは、傍から見たらけっこう笑えると思います。すごいバタバタしてますから。時間との闘いのなかだと、特に失敗が許されないのでひたすら連写してますし。ボンゴレ相手に。

更新が不定期で、気を揉まれることもあるかとは思いますが、気長にお付き合いいただければ幸いです。

コメント、ありがとうございます!これからもよろしくお願い致します!
 【2012/04/13】
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プロフィール
HN:
セキヤ
年齢:
39
性別:
男性
誕生日:
1977/05/04
職業:
会社員
趣味:
料理
自己紹介:
憂いのAB型

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