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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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先日、サーモンのマリネが白ワインに合わなかった、と書いた。
今回は、その翌日の食卓の話である。

■現在、『ブリ買う』はリアルタイムで更新ができないでいます。サーモンマリネについて、ご指南をいただいていますが、今回の記事に関しては、コメントをいただく以前の内容であることをご承知ください。

サーモンの生臭さが、どうも白ワインと相性がよくない気がしたので、残った分は魚とくれば向かうところ敵なしの日本酒で、と思った。

この日は、作りたいものがあったのだ。あんまり作ったことのない料理。

肉巻き野菜。

野菜やきのこを豚肉で巻いて焼く、あれである。先日、実家に行ったら出てきて、なるほどこういう料理もあったね、と思ったのだ。そしてとてもおいしかった。

僕が実家を出てから、もう10年以上が経つ。近いからとしょっちゅう顔を出してはいるけれど、忘れていることって多いものだ。電気のスイッチの位置に一瞬戸惑ったり、調味料を探すのにちょっと手間取ったりするのだ。

初めてではないけれど、記憶の中心から外れて風化しかけたものが急に目の前に現れると、懐かしさと同時に新鮮に感じる。うれしくなるのだ。

そんな思いを抱きながらの料理だ。

しばらくワインが続いていたので、ちょっと醬油味のものを食べたかったのと、サーモンのマリネを日本酒で食べたかった日の献立である。


肉に巻かれることになったのは、次の面々である。


2e41e9c4.jpegいんげん。
















1a59c186.jpegニラ。

最近は、深夜の西友でもニラをちゃんと売っている(以前は間違いなく売り切れていた)。













69d85063.jpegねぎ。

白髪ねぎを太くした感じに切る。














49b1d875.jpegエリンギ。
















以上4種。

8acf5193.jpegこれらを豚肉で巻き*1、小麦粉をまぶしてフライパンで焼く。

 
 
*1 余談だが、この日安かった『しゃぶしゃぶ用』という薄切り肉を使ったので、巻きにくいといったらなかった。数10円を惜しまず、ちゃんと目的に合った肉を買えばよかった。








df64a29d.jpeg両面に焼色をつけたら、酒をふり蓋をして蒸し焼きにする。

焦げそうなら少し水を足す。













850decde.jpeg焼けたら、タレを絡めながら煮詰めていく。

タレは、酒、醬油、味醂少々と水である。

しっかり絡んだら、お皿に盛り付けて胡椒を挽く。











78d911c1.jpeg肉巻きの野菜ときのこ。

これは、おいしいです。ごはんでも、お酒でも。

左から、いんげん、いんげん、エリンギ、ねぎ、ニラである。












919a6781.jpegそして、サーモンのマリネ。

うん。日本酒だと、ちっとも生臭くない。とはいうものの、1日経ってオリーブオイルがしっかり回ったのか、前日よりちょっと味がこなれている感じがする。

昨日の時点ではオリーブオイルが足らなかったようである。オイルでマスクする感じにしないときっとダメなんだな。







af495327.jpegそして、またこれだ。

菜の花のおひたし。

もうちょっとしたら、グリーンピースが出てくる。鞘からこぼれそうなくらい、しっかり実の詰まったグリーンピースを早く食べたいと思っている。










7f471fa1.jpegこれは久々の登場である。

焙ったお揚げ。これが出てくると、お酒を飲む気満々という感じがする。













024078ca.jpegまずはヱビス。
























7dab996d.jpegそして、神亀である、

これで神亀は飲みきってしまった。
しっかり熟成した、いかにも日本酒といういいお酒だった。大事に、大事に飲んだ。

次もこれにするか。あるいはいつもの三千盛にするか。


















桜は大分散って、葉っぱが出てきた。春物のジャケットを出して、コートとツイードのジャケットはクリーニングに出すために紙袋に詰めた。吉祥寺では、「○○(誰だか不明)は死刑だ!」と演説をぶっているおばさんがいた。

春本番である。



 
 
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無題
ペルルミュテールは乾いた音がしますよね。高橋悠治も。それが気持ちいい。アルゲリッチは聴いていて何だか苦しい。

いしいしんじさん、最近読んでますか。
nao 2012/04/13(Fri) 編集
Re:無題
naoさん、こんばんは。

ペルルミュテールはその後、もう一枚CDを入手して聴いてます。『Ravel Piano Works』という英Nimbusに録音した盤です。この人は(年齢もあるでしょうが)枯れた感じがほんとうに心地よいですね。フランス音楽って(特にピアノは)あんまり聴いてこなかったというか、まあミケランジェリとフランソワを押さえておけば…みたいなところがあったんですが、ここにきてすごくいい音楽に出会えた気がします。

コメント、ありがとうございます!
 【2012/05/01】
無題
はじめまして!いつも拝見しています。
肉巻き、素晴らしく美味しそう!しょうゆ、偉大ですね。
サーモンのマリネ、サーモンの代わりに生ハムでやっても美味しいですよん。数時間は漬けていただきたいです。
わごむ 2012/04/13(Fri) 編集
Re:無題
わごむさん、はじめまして。セキヤです。

醬油は偉大です。偉大すぎて、醬油にばかり頼りすぎるのが、実は日本食の欠点のひとつでは、と思うくらいです。でもそれくらい醬油ってすごい調味料なんですね。

生ハムのマリネ!これはおいしそうですね!今度きっとやります!

コメント、ありがとうございます!これからもよろしくお願いします!
 【2012/05/01】
春ですね。

更新があると嬉しいです。

思い出の味、帰る場所があること。
幸せな財産ですよね。

ミイ URL 2012/04/14(Sat) 編集
Re:春ですね。
ミイさん、こんばんは。

そうですね。思い出の味、わりと憶えているものなんですよね。確かに財産ですね。忘れて消滅してしまったメニューというのも、結構あるような気がします。記録しておくことも大事かもしれないですね。

コメント、ありがとうございます!
 【2012/05/01】
平身低頭
前回のコメントはあまりお気になさらないでください。白ワイン飲んで和田アキ子さんの『フリー・ソウル』聴いてたら思いの外酔いました。いしいしんじさんのくだりは前に聞いているのに。申し訳ない。

桜も木蓮も散って本当にだんだんと春になってきましたね。今年冬が長かったから本当に『あぢぃ』という夏がくるのか…感覚鈍ってますね。

ゴールデンウィークは島根辺りまで遊びに行こうと思っております。バイクで。がんばれるか。




nao 2012/04/15(Sun) 編集
Re:平身低頭
naoさん、こんばんは。

お気になさらないでください。
この数日で、ちょっと暑さの片鱗を見た気はしますね。僕は夏はしっかり暑いほうがいいし、冬は寒いほうがいいと思うほうですが、それにしても今年の冬は寒くて長かったですね。もうイヤです。

バイクで島根!がんばってください。

コメント、ありがとうございます!

 【2012/05/01】
肉巻き野菜
肉巻き野菜というと、私も、母のおかず、って思います。我が家では、人参、ピーマン、じゃがいもが多かったような気がします。
セキヤさんの肉巻きに巻かれている野菜は、大人な感じですね。
なま URL 2012/04/16(Mon) 編集
Re:肉巻き野菜
なまさん、こんばんは。

確かに、僕の作る肉巻き野菜はオトナな感じがしますね。でもそれは、酒のつまみにしようとしているからなんでしょうね。ニラのやつがですね、なかなか、いいつまみになるんですなあ。

コメント、ありがとうございます!
 【2012/05/01】
無題
おひさしぶり。
あいかわらず美味しそうなものつくってるね。
暖かくなってきたから、あらためてギターを返しに行こうと思います。あと本も。(まだ2ページしか読んでないのだけど。)
みずすぎ 2012/04/27(Fri) 編集
Re:無題
みずすぎさん、こんばんは。

この内容だと、ブログのコメント機能を使うより、電子メールというツールを使用するのが適切かと思われるが、如何だろうか。
 【2012/05/01】
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Mindy Gledhill

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『D'ACCORD』
SERGE DELAITE TRIO with ALAIN BRUEL

アトリエサワノのピアノトリオが大好きです。2枚同時発売のうちの1枚。これはピアノトリオにアコーディオンを加えた演奏。明るい休日のランチ。冷えた白ワイン飲みたくなる感じ。

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J.S. Bach/Goldberg Variations
Simone Dinnerstein

ゴルトベルク変奏曲からグールドの影を拭いきれないのは仕方がない。この人の演奏には”脱・グールド”みたいな気負いはなく、曲に対してもグールドに対しても愛情に満ちていて、丁寧で、やさしくてすごく好きです。



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1977/05/04
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