春の嵐と蚕豆のあれ

菜の花の話題が続くが、パスタにしようと思っていた。異常な強風が吹いた土曜日のことだ。

今年は春一番が吹かなかった。その腹いせと云わんばかりの春の嵐だった。明日も嵐だという。交通機関が乱れたりするのは嫌だけれど、実は心密かにちょっと楽しみな部分もある。

さて菜の花だが、深夜の西友では売切れていた。そこでかき菜を買った。

かき菜は菜の花の葉っぱの部分である。だから花より安い。

これで147円くらいだ。この値段はなかなかのお得感である。

いかにもいきおいよく成長しました、という感じの葉っぱだ。採っても採ってもまだ生えてくる様子が見てとれる。








さて、そのかき菜は湯がく。

冷水に取らないから、余熱で火が通る分を考慮してざっと湯がく。

水につけると、なんだかおいしさが溶け出てしまうような気がするからだ。

ザルにあげて粗熱が取れたら絞ってざく切りにしておく。







かき菜を茹でたお湯は捨てずに、そのまま蚕豆を茹でる。塩、胡椒、オリーブオイルで和えて、チーズをかけたサラダにするのだ。

莢入りと剥いたのとあって、どちらにしようか迷った。安いので莢入りにしたが、これが失敗だった。

莢の中に豆が殆ど入っていない。やっぱり中身の見える剥いたのにすればよかった。







しかしながら、莢入りにしたことでうれしいこともあるのだ。

蚕豆のこれ。

ミニ・蚕豆みたいなやつ。

剥いた蚕豆を買ってきたのでは手に入らないこの部分。

ちょっとつまんだり、サラダに入れたりすると、すごくうれしい気分になるのだ。









パスタのほうは、かき菜とウィンナでペペロンチーノにする。

アーリオ・オーリオを作る。
















にんにくがきつね色になったら、火を止めて鷹の爪を入れ、辛味を移す。















再び火をつけ、親指の頭大にちぎったウィンナを炒める。















白ワインをふる。
















白ワインの水分が飛んだら、パスタの茹で汁を加える。















フライパンをゆすって乳化させる。
















かき菜を加え、塩、胡椒で味を調える。
















茹で上がったパスタを加え、よく和える。

これで完成だ。














パスタ、蚕豆のサラダのほかに、もう一品作ったものがこれだ。

クリームチーズのレモン和えとでも呼べばいいか。

キューブ状に切ったクリームチーズを、塩、胡椒、レモン汁で和え、オリーブオイルを回しかけて小ねぎを散らしたもの。

白身魚のカルパッチョを、チーズで作ったイメージである。

これがなかなかワインによいつまみだった。






蚕豆のサラダ。
















ところで余談だが、パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしを多用する僕にとって、その都度すりおろすのはどうにも億劫である。

そこで塊を買ってきて、一度に全部すりおろしてタッパーに入れて冷凍してある。

これがあると、サラダにちょっとかけたりするときにすごく便利なのだ。








話が逸れたが、かき菜とウィンナのパスタはこちら。
















ビールはヱビス。

ビールはこの1本だけ。ワインを飲むのだ。






















ワインはコノスルである。

安定しておいしいコノスル。セキヤ家のハウスワインとして認定してあげる。





















本日は、意図して食卓を緑っぽくした。

嵐の後だ。さわやかな春の緑がいいんじゃないかと思ったのだ。













春の嵐。不謹慎かもしれないけれど、どうしてか心躍る。