カリオストロのスパゲティー レシピつき・完全版

「おまちどおさま！」













「おー！うまそー！」

―『ルパン三世 カリオストロの城』より

 

これ、何回目だ。

3回目だ。


名作『ルパン三世 カリオストロの城』に出てくる、ミートボールのスパゲティー。

次元と取り合いになる、このスパゲティーがたまらなくおいしそうで、何度も作っている。











さて、毎年5月ごろになるとこのスパゲティーを作りたくなるのはなぜだろうと、ずっと疑問に思っていたのである。

今年、そのわけがやっとわかった。

これだ。

藁にくるまれたワイン。

『PRINCIPE ROCCATO』
フィアスコと呼ばれるボトルに入ったキャンティ。

僕はいつもカルディでこのワインを買うのであるが、どうもこの時期に入荷して、在庫がなくなると欠品が続くようなのである。
















これ。

フィアスコボトルに入ったワインをコップで飲む、安食堂の感じがとっても魅力的である。


毎年この時期になると、カルディでこのワインを見かけて、あ、そういやカリオストロのパスタでも作ろうか、という気持ちになるのがそのわけであった。








さて、このカリオストロのスパゲティーは過去にも記事にしていて、「レシピを」という要望もいただいていたのであるが、計量をしないのでお答えできなかったのである。

そんなわけで、3回目となる今回は詳細レシピつき、完全版でお届けする。

ちなみに過去の記事はこちら
カリオストロのスパゲティー（2008年）
カリオストロのパスタ、再び（2009年）



このパスタは、まずミートボールを作るところから始める。
レシピは、『大盛り2人分』である。


【ミートボールの材料】

・合挽き肉　300g
・たまねぎ　1/2個
・たまご　1個
・パン粉　大さじ2
・牛乳　大さじ2
・塩　2つまみ
・胡椒　少々
・ナツメグ　少々

たまねぎ1/2個は粗くみじん切りにする。














パン粉と牛乳はなじませておく。
















たまねぎは軽く炒める。
















合挽き肉、炒めたたまねぎ、牛乳に浸したパン粉、たまご、塩、胡椒、ナツメグをボールに入れ、粘るまで捏ねる。














ちなみに僕の『塩1つまみ』はこれくらいである。
親指、人差し指、中指の3本でつまむ。













ナツメグは、このくらい。小さいスパイススプーンに少し、といったところ。















練った材料はこんな感じ。














ひとくち大に丸める。手を濡らしておくとくっつかない。

17個とミニが1個できた。

ちなみに、本編の画像を確認したところ、ルパンたちが食べているものはミートボールが27～28個くらいありそうである。これではいくらなんでも多い。






油で揚げる。

油の温度は180度。

ミートボールが浮き上がって、ブクブクと大きな泡が細かくなってきたら揚げ上がりのサインである。









揚げ上がりはこんな感じ。

いつも思うが、この時点ですごくおいしそうである。
そしてとってもいい匂いなのである。

つまみ食いしたい衝動を必死に堪える。











ここからソース作りに入る。

ごく普通のトマトソースにミートボールを入れただけなのだが、勝手な想像でちょっと甘めの味付けなんじゃないかと思っているので、ケチャップを加えるのである。


【パスタソースの材料】

・ホールトマトの缶詰め（400g）　1缶
・にんにく　2かけ
・エクストラバージンオリーブオイル　大さじ5
・赤ワイン　少々（なくてもよい）
・ケチャップ　大さじ2
・塩　少々
・胡椒　少々











ホールトマト缶。

中のジュースが缶の内側に残るのがのもったいないので、水で濯ぐようにしてそれも使う。











トマトは手で潰す。

そのときに、トマトのヘタや皮が残っていることがあるので取り除いておく。













にんにくは縦にふたつに切って芯を取り除き、包丁の腹で潰す。

潰してからだと皮も簡単に剥ける。










フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて、火にかける。フライパンを傾けてオリーブオイルの溜まりで揚げるようにして香りをつける。

いつも目分量で入れていたオリーブオイルであるが、今回きちんと計量したら大さじ5杯。けっこう入れているんだと思って驚いた。








にんにくがきつね色になったら、ホールトマトを入れる。















この時点でパスタを茹で始める。パスタは300g。

パスタの茹で汁は1リットルにつき10gの塩を入れる。

ちなみにパスタの茹で時間は、ソースを和える時間を考慮して、2分程度短くタイマーをセットしている。


僕は普段、バリラの1.7mmを使用しているので、標準茹で時間8分のところ、6分でタイマーが鳴る。




トマトソースには、赤ワインを少々入れる。なくてもいいけれど、肉が入るので風味付け程度に少し入れる。

パスタの茹で時間が残り2～3分になったら、ミートボールを入れる。











煮詰まってきたら、パスタの茹で汁を入れてのばす。















ケチャップを入れ、塩、胡椒で味を調える。

この塩、胡椒は計量できない。こればかりは味見をしておいしい塩梅に調整する。










茹で上がったパスタとしっかり和えて、いよいよ完成である。













おまちどおさま！

おー！うまそー！


うーん。とってもおいしい。
やっぱりミートボールは心が躍る。







ワインも。

このワインはとても軽い。
いかにもテーブルワインという味が、またいい雰囲気である。
















取り分けて食べる。













何度も言うけれど、ミートボールは幸せの味である。

食べていて、笑みがこぼれる独特の幸福感。ほかにはちょっとない。












ところでフィアスコだが、『出来損ない』の意味があるそうなのである。その昔、大量生産でたくさん出回った『不味いキャンティ』の象徴のような存在らしい^※。

^{※http://viteitalia.com/vitigniitalianiSangiovese.htm}

なるほど。素敵なボトルだと思うんだけど…。


宮崎駿作品に登場する食べものの描写がすごくおいしそうである、とはよく語られることだし、『カリオストロの城』のスパゲティーだけに限っても、僕と同じように再現している人のなんと多いことかと思う。

それにしても、ヨーロッパの町の食堂で安いフィアスコが出てくる、というところまできちんと設定されているのだとすると、これはまことに畏れ入る。