ハーブの恨み節―カプレーゼをパスタにする

バジルを初めて意識して食べたのはいつのことだったか。

母親が鶏もも肉のオーブン焼に使っていたのが、最も古い記憶であろうかと思う。瓶詰の乾燥のやつだ。

その頃、ハーブなんてなんのことがわからなかった。ハーブ＝ミントのイメージが強かったように思う。

大葉や山椒、三つ葉もいうなればハーブ、という概念が頭の中にでき上がったのは、大人になってからだ。




さて、そんなハーブもしっかりと僕の生活に馴染んで久しい。バジルもローズマリーもタイムもそれがなければ画竜点睛を欠くという料理は多い。先日、カプレーゼを作ろうとしたらバジルもルッコラもなくて臍（ほぞ）を噛んだ。仕方がないからトマトとモッツァレラだけで作ったけれど、やっぱりどことなく飽き足らない。

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何を食べたいか。自分の中で踏ん切りがつかない時というのがある。この日がそうだった。
お腹は空いているのだ。米の飯か。パスタか。そんなことさえも定まらずに気分がもやもやとしている。

結局、なんとなくバジルの葉を手にとって、トマトソースのパスタにでも、と思った。こういうときは基本に立ち返るのもいいか、と。

そのとき、先日の飽き足らないカプレーゼの記憶が甦ってきたのである。これだ。生トマトが冷蔵庫にある。モッツァレラを買って帰ろう。トマトソースのパスタの具をカプレーゼと同じにすればいい。


モッツァレラチーズ。
















バジルとトマト。

これでそのままカプレーゼができる。
だが、これでは終わらない。













ホールトマトの缶詰は手で潰しておく。

生のトマトは『具』だ。ソースには水煮を使う。














包丁の腹で潰したにんにくとオリーブオイルを弱火にかける。















トマトは湯剥きして適当に切る。

モッツァレラも同じくらいの大きさに刻んでおく。














にんにくがきつね色になったら、ホールトマトを入れる。

しばらく煮込む。


この辺でパスタを茹で始める。










ソースが煮詰まってきたら、パスタの茹で汁を入れてのばす。















パスタが茹で上がる直前に生トマトとモッツァレラを入れ、塩。胡椒で味を調える。















茹で上がったパスタを入れ、パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしを加える。















しっかりと和え、さらにバジルの葉を散らして完成。















のびるモッツァレラ、角が崩れるくらいのトマト。

おいしい。














ワインはいつものコノスルである。この日はオーガニックにした。

オーガニックのほうが高いけれど、どうだろう。普通の安いやつのほうがおいしいじゃないか、という気もする。

今度、飲み較べて見ようかと思った。









気分が定まらなかったのが嘘みたいに、盛り上がって食べた。積年の恨みを晴らす、カプレーゼのパスタ。痛快である。

とはいうものの、このパスタはバジルがなくても充分いけるのだけれど。