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トマトを買いに出かけて、なんとなく立ち寄った魚屋さんで、あんまりいいブリがあったので買う。照り焼きもいいけれど、こっくりと煮物もいいなあと思って大根を買って帰る。 帰ってきて思う。僕はブリを買うつもりじゃなかったんだ。
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ac5fb953.jpgバジルを初めて意識して食べたのはいつのことだったか。

母親が鶏もも肉のオーブン焼に使っていたのが、最も古い記憶であろうかと思う。瓶詰の乾燥のやつだ。

その頃、ハーブなんてなんのことがわからなかった。ハーブ=ミントのイメージが強かったように思う。

大葉や山椒、三つ葉もいうなればハーブ、という概念が頭の中にでき上がったのは、大人になってからだ。




さて、そんなハーブもしっかりと僕の生活に馴染んで久しい。バジルもローズマリーもタイムもそれがなければ画竜点睛を欠くという料理は多い。先日、カプレーゼを作ろうとしたらバジルもルッコラもなくて臍(ほぞ)を噛んだ。仕方がないからトマトとモッツァレラだけで作ったけれど、やっぱりどことなく飽き足らない。



何を食べたいか。自分の中で踏ん切りがつかない時というのがある。この日がそうだった。
お腹は空いているのだ。米の飯か。パスタか。そんなことさえも定まらずに気分がもやもやとしている。

結局、なんとなくバジルの葉を手にとって、トマトソースのパスタにでも、と思った。こういうときは基本に立ち返るのもいいか、と。

そのとき、先日の飽き足らないカプレーゼの記憶が甦ってきたのである。これだ。生トマトが冷蔵庫にある。モッツァレラを買って帰ろう。トマトソースのパスタの具をカプレーゼと同じにすればいい。


8e49a1d5.jpgモッツァレラチーズ。
















75c6d417.jpgバジルとトマト。

これでそのままカプレーゼができる。
だが、これでは終わらない。













314f92df.jpgホールトマトの缶詰は手で潰しておく。

生のトマトは『具』だ。ソースには水煮を使う。














05834e29.jpg包丁の腹で潰したにんにくとオリーブオイルを弱火にかける。















72ac48ed.jpgトマトは湯剥きして適当に切る。

モッツァレラも同じくらいの大きさに刻んでおく。














9f5e0564.jpgにんにくがきつね色になったら、ホールトマトを入れる。

しばらく煮込む。


この辺でパスタを茹で始める。










cadfd792.jpgソースが煮詰まってきたら、パスタの茹で汁を入れてのばす。















b2768642.jpgパスタが茹で上がる直前に生トマトとモッツァレラを入れ、塩。胡椒で味を調える。















e1bc4359.jpg茹で上がったパスタを入れ、パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしを加える。















c3c700c8.jpgしっかりと和え、さらにバジルの葉を散らして完成。















71b17455.jpgのびるモッツァレラ、角が崩れるくらいのトマト。

おいしい。














aff115d2.jpgワインはいつものコノスルである。この日はオーガニックにした。

オーガニックのほうが高いけれど、どうだろう。普通の安いやつのほうがおいしいじゃないか、という気もする。

今度、飲み較べて見ようかと思った。









気分が定まらなかったのが嘘みたいに、盛り上がって食べた。積年の恨みを晴らす、カプレーゼのパスタ。痛快である。

とはいうものの、このパスタはバジルがなくても充分いけるのだけれど。b8724b5e.jpg







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無題
はじめまして。
少し前から楽しく読ませてもらっています。
セキヤさん食器のチョイス素敵ですねー。
しかも料理も盛り付けが美味しそうだ。
以前お気に入りの器やタンブラーを紹介されて
いましたが、(紹介されてたホガナスケラミックが気になるので探し中なのです)また続編が見たいです~お気に入りが増えた頃また紹介して下さいね。
hana-uta 2008/10/20(Mon) 編集
Re:無題
hana-utaさん、はじめまして。セキヤです。

食器は大好きでして、病気と思って諦めております。好きなんだからしょうがないじゃないか、と。
お気に入り食器特集は、近々やりたいと思っております。前回やってからだいぶ日にちも経ちますし、新入生もいますのでそろそろやります。気長に待っていただけるといいかと思います。

さて、ホガナス(もしくはボダノヴァ)コレクションですが、新色が出てまして…。インディゴだったと思います。ただ、青系でいうと、旧色のスプルース・ブルーのほうが静謐な感じがしていいなあ、と個人的には思っています。もしお探しでしたら、ネットでも結構あります(と思う)。

コメント、ありがとうございます!これからもよろしくお願いします!
 【2008/10/21】
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